La mostaza verde en escabeche china es bastante similar a la dưa chua de Vietnam y es un ingrediente destacado en muchas cocinas chinas, especialmente en las de Shangdong y Sichuan.
En la cocina de Szechuan, las verduras en escabeche son estrellas ocultas. No son tan famosas como el pollo Kung pao, el cerdo dos veces cocido o el tofu Mapo, pero son ingredientes de acompañamiento de muchos platos deliciosos como el pescado hervido de Szechuan con verduras encurtidas.
Cuando todavía era un niño, mi abuela cultivaba varios tipos diferentes de mostaza, entre ellos esta mostaza verde (mostaza de hojas chinas 芥菜) y la mostaza de tallo grande (大头菜). La primera se encurtió directamente y la segunda se cortó en tiras y se secó al sol antes de guardarla en los tarros. Cada vez, cuando las verduras frescas en escabeche estaban listas, el aroma llenaba toda la habitación y todos esperábamos deliciosos platos con ellas.
Esto sí es muy fácil y sencillo, pero hay varios consejos que debo compartir. Yo utilizo un tarro de cristal grande y recojo unos 4 árboles cada vez.
- Cómo elegir la mostaza verde para las recetas de encurtido
Para el encurtido, yo recomendaría elegir las maduras con algo de tallo que las más jóvenes porque suelen tener un sabor más fuerte y contienen menos agua.
- Cómo preparar el tarro-contenedor
No importa que se utilice un tarro de cristal o de barro; remójelo con agua hirviendo (agua muy caliente) durante unos 10 minutos. Escurrir y reservar. Es muy importante utilizar un utensilio sin aceite ni agua para sacar las hojas de mostaza en escabeche.
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar esta mostaza en escabeche?
Se puede conservar durante unos 6 meses, por lo que se puede hacer una tanda grande una vez. Pero todo el verde de mostaza debe estar empapado en el agua, por lo que necesitará un recipiente grande.
Separe el verde de mostaza o córtelo en trozos grandes y enjuáguelo en agua corriente. Deseche las hojas sucias.Coloque los verdes de mostaza lavados en una plancha limpia o algo similar para secar el agua. Dale la vuelta varias veces y asegúrate de que no queda agua en la superficie. Aconsejaría secar al aire durante unas 12 horas hasta que las hojas empiecen a marchitarse.
Preparar el gar de cristal: lavar el gar con agua hirviendo y luego apartarlo para que se escurra.
Trasladar el verde de mostaza marchito a un bol grande. Frotar las hojas con sal hasta que estén totalmente marchitas y empiecen a perder agua. Exprima el agua. A continuación, coloque las hojas de verde mostaza en el tarro de cristal. Presione cada capa hacia abajo. Añadir alrededor de 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de semillas de pimienta de Sichuan en el tarro. Vierta suficiente agua hervida para empapar todas las hojas.
Receta de verde de mostaza en escabeche
El verde de mostaza en escabeche es un ingrediente realmente importante para muchos platos chinos deliciosos y es muy popular en la cocina china.
- 1kg de hojas de mostaza
- Agua hervida según necesidad
- 2.5 cucharadas de sal
- 1 tarro grande de cristal hermético
- 1 cucharada de semillas de pimienta de Sichuan, opcional
- Separa la mostaza verde o se corta en trozos grandes y se enjuaga en agua corriente. Deseche las hojas sucias.
Es muy importante utilizar un utensilio sin aceite ni agua para sacar algunas de las hojas de mostaza encurtidas.
Para una consideración saludable, añadir algo de vitamina C al tarro puede ayudar a reducir el contenido de nitritos.
