Muștarul verde murat chinezesc este destul de asemănător cu Vietnam dưa chua este un ingredient prezentat în multe bucătării chinezești, în special în bucătăria Shangdong și Sichuan.
În bucătăria Szechuan, legumele murate sunt stele ascunse. Ele nu sunt la fel de faimoase ca puiul Kung pao, carnea de porc gătită de două ori sau tofu Mapo, dar sunt ingrediente secundare pentru multe feluri de mâncare delicioase, cum ar fi peștele fiert Szechuan cu legume murate.
Când eram încă un copil, bunica mea creștea mai multe tipuri diferite de muștar, inclusiv acest muștar verde (muștar cu frunze chinezești 芥菜) și muștar cu tulpină mare (大头菜). Primul a fost murat direct, iar cel din urmă a fost tăiat în bucăți și uscat la soare înainte de a fi depozitat în borcane. De fiecare dată, când legumele proaspete murate erau gata, aroma umplea întreaga încăpere și ne așteptam cu toții la mâncăruri delicioase din ele.
Aceasta este într-adevăr o mâncare foarte ușoară și simplă, dar sunt câteva sfaturi pe care trebuie să le împărtășesc. Eu folosesc un borcan mare de sticlă și culeg în jur de 4 pomi de fiecare dată.
- Cum să alegi muștarul verde pentru rețete de murături
Pentru murături, v-aș recomanda să le alegeți pe cele maturate, cu ceva tulpină, decât pe cele mai tinere, deoarece de obicei au un gust mai puternic și conțin mai puțină apă.
- Cum se prepară recipientul-borcan
Nu contează că folosiți un borcan de sticlă sau un borcan de lut; înmuiați-l cu apă clocotită (ape foarte fierbinți) timp de aproximativ 10 minute. Scurgeți și puneți deoparte. Este foarte important să folosiți un instrument fără ulei și fără apă pentru a scoate o parte din verdele de muștar murat.
- Cât timp se poate păstra acest verde de muștar murat?
Se poate păstra timp de aproximativ 6 luni, așa că puteți face o dată un lot mare. Dar tot muștarul verde trebuie să fie înmuiat în apă, așa că veți avea nevoie de un recipient mare.
Separați muștarul verde sau tăiați-l în bucăți mari și clătiți-l în apă curentă. Aruncați frunzele murdare. așezați verdele de muștar spălat într-o plită curată sau ceva similar pentru a usca apa. Întoarceți-le de mai multe ori și asigurați-vă că nu există apă la suprafață. Aș sugera să se usuce la aer timp de aproximativ 12 ore, până când frunzele încep să se ofilească.
Pregătiți gargara de sticlă: spălați gargara cu apă clocotită și apoi lăsați-o deoparte să se scurgă.
Transferați muștarul verde ofilit într-un castron mare. Frecați frunzele cu sare până când acestea sunt complet ofilite și încep să piardă apă. Stoarceți apa. Așezați apoi frunzele de muștar verde în borcanul de sticlă. Apăsați fiecare strat în jos. Adăugați în jur de 1 lingură de sare și 1 linguriță de semințe de piper Sichuan în borcan. Turnați suficientă apă fiartă pentru a înmuia toate frunzele.
Muștarul verde înăbușit este un ingredient foarte important pentru multe mâncăruri chinezești delicioase și este foarte popular în bucătăria chinezească.
- 1kgmustarină verde
- Apă fiartă după cum este necesar
- 2.5 linguri de sare
- 1 borcan mare de sticlă ermetic
- 1 linguriță de semințe de boabe de piper de Sichuan , opțional
-
Separați muștarul verde sau tăiați-l în bucăți mari și clătiți-l în apă curentă. Aruncați frunzele murdare.
-
Puneți verdeața de muștar spălată pe o plită curată sau ceva asemănător pentru a se usca apa. Întoarceți-le de mai multe ori și asigurați-vă că nu mai există apă la suprafață. Aș sugera să se usuce la aer timp de aproximativ 12 ore, până când frunzele încep să se ofilească.
-
Pregătiți gargara de sticlă: spălați gargara cu apă clocotită și apoi dați-o deoparte să se scurgă.
-
Transferați muștarul verde ofilit într-un castron mare. Frecați frunzele cu sare până când se ofilesc total și încep să piardă apa. Transferați frunzele de muștar verde în borcanul de sticlă.
-
Puneți 1 linguriță de semințe de piper Sichuan și restul de sare în borcan. Turnați apă pentru a înmuia toate frunzele. Folosiți o cântar pentru a vă asigura că verdele de muștar este înmuiat în apă.
-
Copriți borcanul complet, mutați-l într-un loc umbros și așteptați între 7 și 15 zile până când apa devine verde-gălbuie strălucitor (timpul se bazează pe temperatura camerei, cu cât este mai cald, cu atât mai scurt).
-
Gustați pentru a vedea dacă este gata. Muștarul verde bine cules trebuie să fie sărat și ușor acrișor.
Este foarte important să folosiți un instrument fără ulei și fără apă pentru a scoate o parte din muștarul verde murat.
Pentru o considerație sănătoasă, adăugarea de puțină vitamina C în borcan poate ajuta la reducerea conținutului de nitriți.
.