La moutarde verte chinoise marinée est assez similaire au Vietnam dưa chua est un ingrédient vedette dans de nombreuses cuisines chinoises, en particulier dans la cuisine de Shangdong et du Sichuan.
Dans la cuisine du Sichuan, les légumes marinés sont des stars cachées. Ils ne sont pas aussi célèbres que le poulet Kung pao, le porc deux fois cuit ou le tofu Mapo, mais ils constituent des ingrédients d’accompagnement pour de nombreux plats délicieux comme le poisson bouilli sichuanais aux légumes marinés.
Lorsque j’étais encore enfant, ma grand-mère cultivait plusieurs types de moutardes, dont cette moutarde verte (moutarde à feuilles chinoises 芥菜) et la moutarde à grosse tige (大头菜). La première a été marinée directement et la seconde a été coupée en lamelles et séchée au soleil avant d’être conservée dans les bocaux. Chaque fois, lorsque les légumes marinés frais étaient prêts, l’arôme remplissait toute la pièce et nous attendions tous des plats délicieux à partir de ces légumes.
C’est en effet une recette très facile et simple mais il y a plusieurs conseils que je dois partager. J’utilise un grand bocal en verre et je cueille environ 4 arbres à chaque fois.
- Comment choisir le vert de moutarde pour les recettes de marinade
Pour la marinade, je recommanderais de choisir les matures avec un peu de tige que les plus jeunes car ils ont généralement un goût plus fort et contiennent moins d’eau.
- Comment préparer le récipient-jar
Qu’importe que vous utilisiez un bocal en verre ou un bocal en terre cuite ; trempez-le dans de l’eau bouillante (des eaux vraiment chaudes) pendant environ 10 minutes. Egouttez et mettez de côté. Il est vraiment important d’utiliser un outil sans huile et sans eau pour retirer une partie des verts de moutarde marinés.
- Combien de temps ce vert de moutarde mariné peut-il se conserver ?
Il peut être conservé pendant environ 6 mois, donc vous pouvez faire une grande fournée une fois. Mais tout le vert de moutarde doit être trempé dans l’eau, vous aurez donc besoin d’un grand récipient.
Séparer le vert de moutarde ou le couper en gros morceaux et le rincer à l’eau courante. Jetez les feuilles de saleté.Posez les verts de moutarde lavés dans un gril propre ou quelque chose de similaire pour sécher l’eau. Retournez-les plusieurs fois et assurez-vous qu’il n’y a pas d’eau à la surface. Je suggérerais un séchage à l’air pendant environ 12 heures jusqu’à ce que les feuilles commencent à se flétrir.
Préparez le gar de verre : lavez le gar avec de l’eau bouillante et mettez-le de côté pour l’égoutter.
Transférez le vert de moutarde flétri dans un grand bol. Frottez les feuilles avec du sel jusqu’à ce qu’elles soient totalement flétries et commencent à perdre de l’eau. Pressez l’eau pour la faire sortir. Placez ensuite les feuilles de vert de moutarde dans le bocal en verre. Appuyez sur chaque couche. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de graines de poivre de Sichuan dans le bocal. Versez suffisamment d’eau bouillie pour tremper toutes les feuilles.
Le vert de moutarde mariné est un ingrédient vraiment important pour de nombreux plats chinois délicieux et il est très populaire dans la cuisine chinoise.
- 1kgde feuilles de moutarde
- Eau bouillie selon les besoins
- 2.5 cuillères à soupe de sel
- 1grand bocal en verre hermétique
- 1 cuillère à café de graines de poivre de Sichuan , facultatif
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Séparer les verts de moutarde ou les couper en gros morceaux et les rincer à l’eau courante. Jetez toutes les feuilles de saleté.
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Déposez les verts de moutarde lavés dans un gril propre ou quelque chose de similaire pour sécher l’eau. Retournez-les plusieurs fois et assurez-vous qu’il n’y a pas d’eau à la surface. Je suggérerais un séchage à l’air pendant environ 12 heures jusqu’à ce que les feuilles commencent à se flétrir.
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Préparez le gar de verre : lavez le gar avec de l’eau bouillante puis mettez-le de côté pour l’égoutter.
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Transférez le vert de moutarde flétri dans un grand bol. Frottez les feuilles avec du sel jusqu’à ce qu’elles soient totalement flétries et commencent à perdre de l’eau. Transférez les feuilles de vert de moutarde dans le bocal en verre.
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Placez 1 cuillère à café de graines de poivre de Sichuan et le reste du sel dans le bocal. Versez de l’eau pour tremper toutes les feuilles. Utilisez une balance pour vous assurer que les feuilles de moutarde sont bien trempées dans l’eau.
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Couvrez complètement le bocal, déplacez-le dans un endroit ombragé et attendez de 7 à 15 jours jusqu’à ce que l’eau devienne d’un vert jaunâtre brillant (le temps est basé sur la température ambiante, plus il fait chaud, plus il est court).
Il est vraiment important d’utiliser un outil sans huile et sans eau pour retirer une partie des verts de moutarde marinés.
Pour une considération saine, ajouter un peu de vitamine C dans le bocal peut aider à réduire la teneur en nitrites.
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