Chinesisches eingelegtes Senfgrün ist dem vietnamesischen dưa chua sehr ähnlich und ist eine wichtige Zutat in vielen chinesischen Küchen, vor allem in der Shangdong- und Sichuan-Küche.
In der Szechuan-Küche sind eingelegte Gemüse versteckte Stars. Sie sind nicht so berühmt wie Kung-Pao-Hühnchen, doppelt gekochtes Schweinefleisch oder Mapo-Tofu, aber sie sind Nebenzutaten für viele leckere Gerichte wie Szechuan-Kochfisch mit eingelegtem Gemüse.
Als ich noch ein Kind war, baute meine Großmutter verschiedene Senfsorten an, darunter diesen grünen Senf (Chinesischer Blattsenf 芥菜) und Senf mit großem Stiel (大头菜). Erstere wurden direkt eingelegt, letztere wurden in Stücke geschnitten und in der Sonne getrocknet, bevor sie in den Gläsern gelagert wurden. Jedes Mal, wenn das frische eingelegte Gemüse fertig war, erfüllte der Duft den ganzen Raum, und wir alle erwarteten leckere Gerichte daraus.
Dies ist in der Tat ein sehr leichtes und einfaches Rezept, aber es gibt einige Tipps, die ich mit Ihnen teilen muss. Ich verwende ein großes Glasgefäß und pflücke jedes Mal etwa 4 Bäume.
- Wie wähle ich Senfgrün für Einlege-Rezepte
Für das Einlegen würde ich empfehlen, reifere mit etwas Stiel zu wählen als jüngere, weil sie normalerweise einen stärkeren Geschmack haben und weniger Wasser enthalten.
- So bereiten Sie das Einmachglas vor
Egal, ob Sie ein Glas oder ein Steingut verwenden, weichen Sie es etwa 10 Minuten lang in kochendem Wasser ein (wirklich heißes Wasser). Abtropfen lassen und beiseite stellen. Es ist sehr wichtig, ein öl- und wasserfreies Werkzeug zu verwenden, um das eingelegte Senfgrün zu entnehmen.
- Wie lange ist dieses eingelegte Senfgrün haltbar?
Es ist etwa 6 Monate haltbar, man kann also einmal eine große Partie machen. Allerdings sollte das gesamte Senfgrün im Wasser eingeweicht werden, so dass Sie einen großen Behälter benötigen.
Senfgrün abtrennen oder in große Stücke schneiden und unter fließendem Wasser abspülen. Legen Sie das gewaschene Senfgrün auf einen sauberen Rost oder etwas Ähnliches, um das Wasser zu trocknen. Drehen Sie es mehrmals um und achten Sie darauf, dass kein Wasser auf der Oberfläche steht. Ich würde vorschlagen, die Blätter etwa 12 Stunden lang an der Luft zu trocknen, bis sie anfangen zu welken.
Bereiten Sie das Glaskraut vor: Waschen Sie das Kraut mit kochendem Wasser und legen Sie es dann zum Abtropfen beiseite.
Tragen Sie das welke Senfgrün in eine große Schüssel. Reibe die Blätter mit Salz ein, bis sie ganz verwelkt sind und Wasser zu verlieren beginnen. Drücken Sie das Wasser aus. Legen Sie dann die Senfgrünblätter in das Glasgefäß. Drücken Sie jede Schicht nach unten. Etwa 1 Esslöffel Salz und 1 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner in das Glas geben. Gießen Sie genug abgekochtes Wasser, um alle Blätter einzuweichen.
Eingelegtes Senfgrün ist eine wirklich wichtige Zutat für viele leckere chinesische Gerichte und ist in der chinesischen Küche sehr beliebt.
- 1kgSenfgras
- Gekochtes Wasser nach Bedarf
- 2.5EsslöffelSalz
- 1großes luftdichtes Glasgefäß
- 1TeelöffelSichuan-Pfefferkörner , wahlweise
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Senfgrün putzen oder in große Stücke schneiden und unter fließendem Wasser abspülen. Verschmutzte Blätter wegwerfen.
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Das gewaschene Senfgrün auf einen sauberen Rost oder etwas Ähnliches legen, damit das Wasser trocknet. Drehen Sie es mehrmals um und achten Sie darauf, dass kein Wasser auf der Oberfläche steht. Ich würde vorschlagen, die Blätter etwa 12 Stunden lang an der Luft zu trocknen, bis sie zu welken beginnen.
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Bereiten Sie das Glaskraut vor: Waschen Sie das Kraut mit kochendem Wasser und legen Sie es dann zum Abtropfen beiseite.
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Tragen Sie das verwelkte Senfgrün in eine große Schüssel. Reiben Sie die Blätter mit Salz ein, bis sie ganz verwelkt sind und Wasser zu verlieren beginnen. Das Senfgrün in das Glasgefäß geben.
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1 Teelöffel Sichuanpfefferkörner und das restliche Salz in das Glas geben. Gießen Sie Wasser, um alle Blätter zu tränken. Verwenden Sie eine Waage, um sicherzustellen, dass das Senfgrün im Wasser eingeweicht ist.
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Das Glas vollständig abdecken, an einen schattigen Ort stellen und 7 bis 15 Tage warten, bis das Wasser eine leuchtend gelbgrüne Farbe annimmt (die Zeit richtet sich nach der Raumtemperatur, je wärmer, desto kürzer).
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Schmecken Sie, ob es fertig ist. Das gut eingelegte Senfgrün sollte salzig und leicht säuerlich sein.
Es ist sehr wichtig, ein öl- und wasserfreies Werkzeug zu verwenden, um einen Teil des eingelegten Senfgrüns herauszunehmen.
Aus gesundheitlichen Gründen kann die Zugabe von Vitamin C in das Glas helfen, den Nitritgehalt zu reduzieren.
