Chińska marynowana zielona musztarda jest dość podobna do wietnamskiej dưa chua jest wyróżniającym się składnikiem w wielu chińskich kuchniach, szczególnie w kuchni Shangdong i Sichuan.
W kuchni Szechuan, marynowane warzywa są ukrytymi gwiazdami. Nie są tak znane jak kurczak Kung pao, dwukrotnie gotowana wieprzowina czy tofu Mapo, ale są składnikami pobocznymi wielu pysznych dań, takich jak szechuańska gotowana ryba z marynowanymi warzywami.
Kiedy byłam jeszcze dzieckiem, moja babcia uprawiała kilka różnych rodzajów musztardy, w tym tę musztardę zieloną (chińska musztarda z liści 芥菜) i musztardę z dużą łodygą (大头菜). Pierwsza z nich była kiszona bezpośrednio, a druga była krojona na kawałki i suszona na słońcu przed przechowywaniem w słoikach. Za każdym razem, gdy świeże kiszone warzywa były gotowe, aromat wypełniał cały pokój i wszyscy spodziewaliśmy się pysznych dań z nich.
To rzeczywiście jest bardzo łatwe i proste, ale jest kilka wskazówek, którymi muszę się podzielić. Używam dużego szklanego słoika i zbieram około 4 drzew za każdym razem.
- Jak wybrać zieloną gorczycę do kiszenia
Do kiszenia polecam wybrać te dojrzałe z jakąś łodygą niż młodsze, ponieważ zazwyczaj mają mocniejszy smak i zawierają mniej wody.
- Jak przygotować pojemnik-słoik
Niezależnie od tego, czy używasz szklanego słoika czy glinianego, namocz go wrzącą wodą (naprawdę gorącą wodą) przez około 10 minut. Odcedź i odstaw na bok. To jest naprawdę ważne, aby użyć narzędzia wolnego od oleju i wody, aby wyjąć część marynowanej gorczycy.
- Jak długo można przechowywać tę marynowaną zieloną gorczycę?
Można ją przechowywać przez około 6 miesięcy, więc można zrobić dużą partię raz. Ale cała zieleń gorczycy powinna być namoczona w wodzie, więc będziesz potrzebował dużego pojemnika.
Oddziel zieleń gorczycy lub pokrój na duże kawałki i opłucz w bieżącej wodzie. Odrzuć wszelkie brudne liście.Połóż umytą gorczycę na czystym ruszcie lub czymś podobnym, aby wysuszyć wodę. Przewróć kilka razy i upewnij się, że nie ma wody na powierzchni. Sugerowałbym suszenie na powietrzu przez około 12 godzin, aż liście zaczną więdnąć.
Przygotuj szklany gar: umyj gar wrzącą wodą, a następnie odstaw na bok, aby odciekł.
Przenoś zwiędniętą gorczycę do dużej miski. Pocierać liście solą, aż będą całkowicie uschnięte i zaczną tracić wodę. Wyciśnij wodę. Następnie umieść liście zielonej musztardy w szklanym słoiku. Dociśnij każdą warstwę. Dodaj około 1 łyżkę soli i 1 łyżeczkę ziaren pieprzu syczuańskiego do słoika. Wlać tyle przegotowanej wody, aby namoczyć wszystkie liście.
Pickled Mustard Green jest naprawdę ważnym składnikiem wielu pysznych chińskich dań i jest bardzo popularny w kuchni chińskiej.
- 1kgmustard greens
- Woda przegotowana według potrzeb
- 2.5tablespoonssalt
- 1large airtight glass jar
- 1teaspoonSichuan peppercorn seeds , optional
-
Separate the mustard green or cut into large chunks and flush in running water. Odrzucić wszelkie brudne liście.
-
Ułóż umytą gorczycę na czystym ruszcie lub czymś podobnym, aby wysuszyć wodę. Odwróć kilka razy i upewnij się, że nie ma wody na powierzchni. Sugerowałbym suszenie na powietrzu przez około 12 godzin, aż liście zaczną więdnąć.
-
Przygotować szklany gar: umyć gar wrzącą wodą, a następnie odstawić na bok, aby odsączyć.
-
Przełożyć zwiędniętą gorczycę do dużej miski. Pocierać liście z solą, aż są całkowicie zwiędłe i zaczynają tracić wodę. Przełożyć liście gorczycy do szklanego słoika.
-
Włożyć 1 łyżeczkę nasion pieprzu syczuańskiego i pozostałą sól do słoika. Zalej wodą tak, aby namoczyć wszystkie liście. Użyj wagi, aby upewnić się, że gorczyca jest nasączona wodą.
-
Zakryj słoik całkowicie, przenieś w zacienione miejsce i czekaj od 7 do 15 dni, aż woda stanie się jasno-żółtawo-zielona (czas jest oparty na temperaturze pokojowej, im cieplej, tym krócej).
-
Spróbuj, czy jest gotowa. Dobrze zebrana zielona gorczyca powinna być słona i lekko kwaśna.
Naprawdę ważne jest użycie narzędzia bez oleju i wody, aby wyjąć część marynowanej gorczycy.
Dla zdrowych rozważań, dodanie trochę witaminy C do słoika może pomóc zmniejszyć zawartość azotynów.
.