Champon (ちゃんぽん, Chanpon), även känd som Chanpon, är en nudelrätt som är en regional maträtt i Nagasaki, Japan. Det finns olika versioner i Japan, Korea och Kina. Rätten har inspirerats av det kinesiska köket. Champon görs genom att steka fläsk, skaldjur och grönsaker med ister; därefter tillsätts en soppa gjord på kyckling- och grisben. Ramen-nudlar som gjorts speciellt för champon tillsätts och kokas sedan. Till skillnad från andra Ramen-rätter behövs bara en kastrull eftersom nudlarna kokas i soppan. Beroende på säsong och situation varierar ingredienserna. Därför kan smaken och stilen bero på platsen och tiden på året.
Nudelsoppa
.
Japan
Nagasaki
Ramen-nudlar, stekt fläskkött, skaldjur och grönsaker
Nagasaki Champon är den mest kända varianten, men det finns andra varianter i Japan. Ankake no Champon är en variant baserad på sojasås som finns i prefekturerna Tottori och Shimane samt i staden Amagasaki i prefekturen Hyōgo. I staden Akita serveras en variant med misobuljong, där soppan fyller skålen nästan så att den svämmar över.
I Okinawa är Champon en risrätt där diverse grönsaker, tunt skivat kött (fläsk, lunchkött eller corned beef hash) och äggröra steks och serveras ovanpå ris.
Den koreanska Jjamppong är en liknande nudelrätt med en kryddig fisk- och skaldjursbuljong.