Champon (ちゃんぽん, Chanpon), également appelé Chanpon, est un plat de nouilles qui est une cuisine régionale de Nagasaki, au Japon. Il en existe différentes versions au Japon, en Corée et en Chine. Le plat a été inspiré par la cuisine chinoise. Le champon est préparé en faisant frire du porc, des fruits de mer et des légumes avec du saindoux ; on y ajoute ensuite une soupe faite d’os de poulet et de porc. Des nouilles ramen spécialement conçues pour le champon sont ajoutées et ensuite bouillies. Contrairement aux autres plats de ramen, une seule casserole est nécessaire car les nouilles sont cuites dans la soupe. Les ingrédients varient en fonction de la saison et de la situation. Par conséquent, le goût et le style peuvent dépendre de l’endroit et de la période de l’année.
Soupe de nouilles
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Japon
Nagasaki
nouilles ramen, porc frit, fruits de mer et légumes
Bien que le Nagasaki Champon soit l’interprétation la plus connue, on trouve d’autres variantes au Japon. Ankake no Champon est une variante à base de sauce de soja que l’on trouve dans les préfectures de Tottori, Shimane, ainsi que dans la ville d’Amagasaki dans la préfecture de Hyōgo. Dans la ville d’Akita, on sert une version avec un bouillon miso, la soupe remplissant le bol presque jusqu’à le faire déborder.
À Okinawa, le Champon est un plat de riz où des légumes assortis, de la viande en tranches fines (porc, luncheon meat ou hachis de corned beef) et un œuf brouillé sont frits et servis sur du riz.
Le Jjamppong coréen est un plat de nouilles similaire avec un bouillon de fruits de mer épicé.