Champon (ちゃんぽん, Chanpon), ook bekend als Chanpon, is een noedelgerecht dat een regionale keuken is van Nagasaki, Japan. Er zijn verschillende versies in Japan, Korea en China. Het gerecht is geïnspireerd door de keuken van China. Champon wordt gemaakt door varkensvlees, zeevruchten en groenten in reuzel te bakken; vervolgens wordt een soep van kippen- en varkensbotten toegevoegd. De speciaal voor champon gemaakte ramen noedels worden toegevoegd en vervolgens gekookt. In tegenstelling tot andere ramengerechten is slechts één pan nodig omdat de noedels in de soep worden gekookt. Afhankelijk van het seizoen en de situatie, verschillen de ingrediënten. Vandaar dat de smaak en de stijl kunnen afhangen van de plaats en de tijd van het jaar.
Noedelsoep
Japan
Nagasaki
ramennoedels, varkensvlees, zeevruchten en groenten
Hoewel Nagasaki Champon de bekendste versie is, zijn er in Japan nog andere varianten te vinden. Ankake no Champon is een variant op basis van sojasaus die men aantreft in de prefecturen Tottori en Shimane, alsook in de stad Amagasaki in de prefectuur Hyōgo. In de stad Akita wordt een versie met misobouillon geserveerd, waarbij de soep de kom bijna vult tot het punt dat hij overloopt.
In Okinawa is Champon een rijstgerecht waarbij diverse groenten, dungesneden vlees (varkensvlees, vleeswaren of corned beef hash) en roerei worden gebakken en bovenop de rijst worden geserveerd.
De Koreaanse Jjamppong is een soortgelijk noedelgerecht met een pittige bouillon van zeevruchten.