Champon (ちゃんぽん, Chanpon), joka tunnetaan myös nimellä Chanpon, on nuudeliruoka, joka on Nagasakin, Japanin alueellinen keittiö. Siitä on erilaisia versioita Japanissa, Koreassa ja Kiinassa. Ruoka on saanut vaikutteita Kiinan keittiöstä. Champon valmistetaan paistamalla sianlihaa, mereneläviä ja vihanneksia sianrasvassa; sen jälkeen lisätään kanan- ja sianluista valmistettua keittoa. Siihen lisätään erityisesti champonia varten valmistettuja ramen-nuudeleita, jotka keitetään. Toisin kuin muissa ramen-ruoissa, tarvitaan vain yksi pannu, koska nuudelit keitetään keitossa. Ainesosat vaihtelevat vuodenajasta ja tilanteesta riippuen. Näin ollen maku ja tyyli voivat riippua paikasta ja vuodenajasta.
Nuudelikeitto
Japani
Nagasaki
ramen-nuudelit, paistettua sianlihaa, mereneläviä ja vihanneksia
Vaikka Nagasaki Champon on tunnetuin versio, Japanista löytyy muitakin variaatioita. Ankake no Champon on soijakastikkeeseen perustuva muunnelma, jota esiintyy Tottorin ja Shimanen prefektuurissa sekä Amagasakin kaupungissa Hyōgon prefektuurissa. Akitan kaupungissa tarjoillaan misoliemeen perustuvaa versiota, jossa keitto täyttää kulhon lähes ylivuotavaksi.
Okinawassa Champon on riisiruoka, jossa vihanneksia, ohuiksi viipaleiksi leikattua lihaa (sianlihaa, lounaslihaa tai maissinlihaa) ja kananmunakokkelia paistetaan ja tarjoillaan riisin päällä.
Korealainen Jjamppong on samankaltainen nuudeliruoka, jossa on mausteinen mereneläväliemi.