Celiaki är en systemisk autoimmun sjukdom med gastrointestinala symtom samt flera, men varierande, icke-gastrointestinala symtom. Tecken och symtom kan börja från tidig barndom till vuxen ålder. Hos vuxna är åldern vid diagnos vanligtvis mellan 30 och 50 år. I genomsnitt är tiden mellan de första symtomen och diagnosen cirka 11 år på grund av det breda spektrumet av ospecifika symtom och avsaknad av symtom hos vissa personer.
Gastrointestinala symtom på celiaki kan omfatta kronisk eller återkommande diarré; malabsorption; buksmärta och uppspänning i buken; uppblåsthet; kräkningar; och viktförlust. Personer med milda till svåra gastrointestinala symtom brukar sägas ha ”klassisk celiaki”.’
Nej gastrointestinala symtom på celiaki kan inkludera dermatitis herpetiformis; kronisk trötthet; ledvärk/inflammation; järnbristanemi; migrän; depression; uppmärksamhetsstörning; epilepsi; osteoporos/osteopeni; infertilitet och/eller återkommande missfall; vitaminbrist; kortväxthet; bristande tillväxt; fördröjd pubertet; defekter i tandemaljen; och olika sekundära autoimmuna sjukdomar. Personer utan framträdande gastrointestinala symtom sägs ofta ha ”icke-klassisk celiaki”, som är vanligare än klassisk celiaki. Järnbristanemi är det vanligaste fyndet vid icke-klassisk celiaki och kan vara det enda fyndet.
Vissa drabbade personer har inga symtom (ofta identifierade på grund av en drabbad familjemedlem eller screening) och sägs ha ”tyst celiaki”.