A cöliákia egy szisztémás autoimmun betegség, amely gyomor-bélrendszeri tünetekkel, valamint számos, de változó, nem gyomor-bélrendszeri tünettel jár. A jelek és tünetek a korai gyermekkortól a felnőttkorig jelentkezhetnek. Felnőtteknél a diagnózis felállításakor az életkor általában 30 és 50 év között van. Az első tünetek és a diagnózis felállítása között átlagosan körülbelül 11 év telik el, mivel a nem specifikus tünetek széles skálája, illetve egyeseknél a tünetek hiánya miatt.
A cöliákia gyomor-bélrendszeri tünetei közé tartozhat a krónikus vagy visszatérő hasmenés; felszívódási zavar; hasi fájdalom és puffadás; puffadás; hányás; és fogyás. Az enyhe vagy súlyos gyomor-bélrendszeri tünetekkel rendelkező embereket általában “klasszikus cöliákiásnak” nevezik.”
A cöliákia nem gasztrointesztinális tünetei közé tartozhat a dermatitis herpetiformis; krónikus fáradtság; ízületi fájdalom/gyulladás; vashiányos vérszegénység; migrén; depresszió; figyelemzavar; epilepszia; csontritkulás/osteopénia; meddőség és/vagy visszatérő vetélés; vitaminhiány; alacsony termet; sikertelenség; késleltetett pubertás; fogzománc hibák; és különböző másodlagos autoimmun betegségek. A feltűnő gyomor-bélrendszeri tünetek nélküli embereket gyakran “nem klasszikus cöliákiának” nevezik, amely gyakoribb, mint a klasszikus cöliákia. A vashiányos vérszegénység a nem klasszikus cöliákia leggyakoribb lelete, és lehet az egyetlen lelete.
Egyes érintetteknél nincsenek tünetek (gyakran egy érintett családtag vagy szűrővizsgálat miatt azonosítják őket), és úgy mondják, hogy “csendes cöliákiájuk van.”