Cá Kho Tộ (vietnamesisk bräserad fisk)

Vår familjs Cá Kho Tộ-recept är det enklaste och godaste sättet att långsamt tillaga fisk! Braiseringsjuicen tjocknar tills den blir härligt klibbig, vilket är magiskt över varmt ångande ris. För en sådan budgetvänlig rätt kommer du att bli förvånad över hur otroligt saftig och fallfärdig mör den är!

För en krispig fisk- och skaldjursvariant, prova vår Tôm Rim (vietnamesiska karamelliserade räkor)!

En vietnamesisk familjs tröstmat

Du kanske blir förvånad över att veta att när vietnamesiska familjer går ut och äter middag, så skiljer sig inte rätterna som beställs så mycket från de rätter som äts hemma. En typisk utekväll ser ungefär så här ut: bubblande Cá Kho Tộ som serveras rykande varm i en lergryta tillsammans med Canh Chua (sötsyrlig soppa), vitt ris och några grönsaksbiffar.

Låter ganska enkelt, eller hur?

Kinesen i mig (som ofta njuter av restaurangmat som vi inte gör hemma) blev alltid förvirrad av detta.

Men när jag ser fiskbiffarna i min Cá Kho Tộ sakta karamelliseras och tjocknar till den härliga söta, salta såsen kan jag äntligen förstå varför:

Det går inte att göra fel med rejäl, hälsosam tröstmat.

För att inte tala om att det här receptet är löjligt enkelt att göra till middagar på vardagskvällar och kan göras med vilken favoritfisk som helst.

Vår hemlighet är att låta den bräsera lågt och långsamt så att den blir supermjölkig och väldoftande. Detta hjälper den naturliga saften att infiltrera i såsen för den bästa klibbiga smakbomben att hälla över hela riset!

Varför det här receptet fungerar

Fiskbiffarna marineras i aromater och såser för att få en ikonisk vietnamesisk smakprofil.
Kokosnötsvatten används för braiseringen, vilket resulterar i en underbar mild sötma.
Vår familjs Cá Kho Tộ tillagas lågt och långsamt för att få en saftig, fallfärdig fisk.

Vad du behöver

För marinaden

Om kryddan

Mängden chili som du använder är helt upp till personlig preferens, och du kan utelämna den helt om du vill. Vissa familjer tycker om att ha den uppdelad och lägga i under bräsningen medan andra tycker om att behålla den hel.

Jo längre du låter den vara kvar, desto kryddigare blir den. Om du föredrar den mindre kryddig kan du lägga i den mot slutet av bräsningen eller bara som garnering.

För karamellen

Om sockret

Vi föredrar att använda bruna sockersorter som palmsocker för en rikare färg och smak. Men vilket som helst som du har till hands fungerar så länge det justeras efter smak.

Hur man gör det här receptet

Kombinera fisken med socker, kycklingbuljongpulver, peppar, fisksås och olja samt hälften av vitlöken och de röda schalottenlökarna. Låt den marinera i minst 20 minuter.

För att göra karamellen värmer du upp en lergryta på låg värme och lägger i olja och socker. Låt det brynas och rör i resterande aromer i 10 sekunder.

Notera: Arbeta MYCKET snabbt med sockret eftersom det brinner om det står på värmen för länge.

Häll i kokosnötsvattnet och höj värmen till hög temperatur.

Tillämpa fisken och låt den sjuda i 30 sekunder, vänd sedan försiktigt på den för att få såsen på andra sidan. Häll resterande marinad över den.

Låt fisken bräsera på låg-medelvärme i 1 timme eller tills den är mjuk med locket delvis på. Såsen ska vara något tjock och klibbig när den är klar. Om du planerar att tillsätta chili kan du lägga i den nu.

Tips: Skopa såsen på fisken var 15:e minut för att se till att varje del är täckt.

Garnera med vårlök och servera genast med varmt ris!

FAQs

Vilken fisk ska jag använda?

Cá Kho Tộ görs vanligen med havskatt, men mormor har använt andra typer tidigare. Egentligen är vilken fisk som helst som har få ben och mycket köttigt kött (t.ex. lax, barramundi, basa, torsk eller havsabborre) idealisk för det här receptet.
Det är också utsökt när det finns en generös mängd fett, eftersom det smälter i munnen efter bräseringen.

Vilket är det bästa fisksåsvarumärket att använda till Cá Kho Tộ?

Vi använde Squid Brand Fish Sauce till det här receptet eftersom det var det vi hade till hands, men det finns många andra sorter, bland annat Red Boat och Son Fish Sauce. Alla kommer att ha sina egna unika smakprofiler så se till att krydda efter smak.

Vad kan jag använda om jag inte har en lerpanna?

Ibland använder mormor en stor kastrull med platt botten, men stekpannor och grytor fungerar lika bra så länge de har en rak botten för ingredienserna att ligga på.

Tips för bästa resultat

Använd kokosvatten. Som i alla vietnamesiska bräseringsrecept (som vår familjs Thịt Kho) tillför kokosvatten en subtil sötma som går in i ingredienserna.
Justera värmen medan sockret kokar. Sockret brinner lätt, så håll ett öga på såsen. Om den mörknar för snabbt, sänk omedelbart värmen till låg temperatur.
Använd en spatel för att vända. Havskatten kommer att bli mycket mjuk under bräsningen, så använd en spatel för att undvika att köttet går sönder.

Vad du kan servera den med

Håller du temat comfort food med lite vietnamesisk kycklingragu (Ga Ragu).
Bò Lúc Lắc (vietnamesiskt skakande nötkött) kommer alltid att vara en favorit.
Friska upp med skivade gurkor eller en sida av rörstekt vattenspenat med räkpasta.
Sup Mang Cua (vietnamesisk krabb- och sparrisoppa) kommer att värma upp varje själ.
Servera avokadosmoothies (Sinh Tố Bơ) för att komplettera denna familjemiddag!

Vill du ha fler hemlagade recept?

Prenumerera på vår e-postlista och bli först med att få receptuppdateringar så fort de publiceras. Du kan också följa Wok & Kin på Instagram, Pinterest, Facebook och Twitter!