Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin
Roasted Sweet Potato Black Bean Quinoa Salad Recipe – salată de quinoa sănătoasă și sățioasă cu cartofi dulci prăjiți cu chimen și vinaigrette rapidă cu ulei și lime. Perfectă ca garnitură sau ca un prânz sănătos!
Utilizez fasolea mea neagră Instant Pot pentru a face această salată și uneori înlocuiesc quinoa cu cuscus.
În prezent sunt obsedată de salatele de quinoa. Am tot timpul un lot de quinoa gătită în frigider și o folosesc în tacos fără carne, enchiladas și salate. Este o sursă sănătoasă de proteine și combinată cu fasole și legume face un fel de mâncare delicioasă și sățioasă.
Această salată de quinoa cu fasole neagră și cartofi dulci prăjiți este favorita familiei chiar acum! Este simplu de preparat și o pot păstra în recipiente individuale pentru un prânz sănătos pe parcursul săptămânii sau ca garnitură la pui la grătar. Este minunată și în cupe de salată sau amestecată cu varză tocată!
CUM SĂ FACI SALATĂ DE QUINOA CU CARTOFI DULCI?
Această salată sănătoasă și sățioasă este foarte ușor de făcut. Este perfectă pentru prânzul sau cina de pregătire a mesei, atunci când doriți ceva sățios, dar sănătos. Începeți cu prăjirea cartofilor dulci asezonați cu sare, piper și chimen. Aceștia vor avea o aromă mexicană delicioasă! Adăugați o conservă de fasole neagră clătită și scursă (sau 1 și 1/2 cești de fasole gătită în casă), o conservă de porumb boabe întreg scurs (și cel proaspăt este excelent și poate fi prăjit împreună cu cartofii! Nu-mi place porumbul congelat și decongelat în această salată.), ceapă roșie tocată și 2 căni de quinoa fiartă. Puteți folosi rețeta mea pentru a găti quinoa în Instant Pot (durează doar 1 minut de gătit!!!) sau o puteți face pe aragaz. Îmi place această salată cu quinoa ușor caldă și cartofi copți calzi la cuptor, dar este absolut delicioasă răcită în frigider și poate fi împărțită în recipiente de servire. Pansamentul este la fel de simplu ca și salata! Bateți împreună uleiul de măsline, sucul de lime, sarea, piperul, usturoiul, chimenul, paprika și condimentul tajin. Se toarnă peste salată și se amestecă!
Mea Instant Pot Mexican Quinoa este rapidă și hrănitoare și perfectă pentru pregătirea mesei!
CUM se prăjesc cartofii dulci pentru o salată?
Tăierea cartofilor dulci pentru o salată sau ca o garnitură simplă la preparatele pentru pregătirea mesei este foarte ușoară. Pur și simplu curățați cartofii și tăiați-i în cuburi, nu mai mari de 1/2″. Așezați-i pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament, stropiți-i cu ulei de măsline și asezonați-i cu sare, piper și chimen măcinat. Se prăjesc la 400 grade F timp de 20 până la 23 de minute. Se folosește imediat sau se răcește și se adaugă la salată. De asemenea, le puteți păstra într-un recipient cu capac în frigider până la 4 zile.
ACOPERIREA
Am o mulțime de rețete de salate cu dressinguri cremoase, fie pe bază de maioneză, fie mai sănătoase cu smântână. Pentru această salată de cartofi dulci, am decis să folosesc o vinegretă simplă din ulei de măsline care completează perfect cartofii, fasolea și quinoa. Amestecați 4-5 linguri de ulei de măsline cu suc de lime, sare, chimen, paprika, usturoi tocat mărunt și condimente tajin. Ultimul este opțional, dar mie îmi place la nebunie în acest dressing și chiar mai adaug puțin presărat peste fiecare porție.
Dacă vă place această rețetă și o preparați, faceți o poză și distribuiți-o pe INSTAGRAM! Etichetează-mă @crunchycreamysweet ca să o pot verifica și să las un comentariu! 😀
.
www.crunchycreamysweet.com
- 1.5 lbs cartofi dulci
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1/2 linguriță de sare
- 1/4 linguriță de piper negru
- 1/2 linguriță de chimen măcinat
- 2 căni de quinoa gătită
- 1 cutie de 15 oz. fasole neagră clătită și scursă
- 1 cutie de 15 oz. cutie de porumb integral clătit și scurs
- 1 ceapă roșie mică tocată
- 4 linguri de ulei de măsline
- 3 linguri de suc de lămâie
- 1/4 de linguriță de chimen măcinat
- 1/4 de linguriță de sare kosher
- 1/4 de linguriță de paprika măcinată
- 1/4 de linguriță piper negru sau pudră de chili
- 1 linguriță de usturoi tocat
- 1/2 linguriță de condimente Tajin opțional
-
Încălziți cuptorul la 400 grade F. Tapetați o foaie mare de copt cu hârtie pergament.
-
Peeling cartofii dulci. Tăiați-i în discuri groase de 1/2″ și tăiați fiecare în 4 sau 6 bucăți.
-
Asperjați cartofii cu ulei de măsline. Asezonați cu sare, piper și chimen. Se amestecă ușor pentru a se acoperi.
-
Se prăjesc timp de 20 până la 23 de minute. Scoateți din cuptor și răciți.
-
Într-un bol mare de salată, combinați porumbul, fasolea neagră, ceapa roșie tocată, quinoa și cartofii.
-
Într-un bol mic sau într-o cană de măsurare, bateți împreună toate ingredientele pentru dressing. Se toarnă peste salată și se amestecă ușor.
-
Se servește imediat sau se acoperă cu folie saran și se păstrează în frigider până la 4 zile.
Asezonarea Tajin este opțională, dar merită încercată. De asemenea, îl puteți presăra peste fiecare porție. Este un condiment făcut din ardei iute măcinat, sare și suc de lime deshidratat.