Doar relativ recent, quinoa, sau quinoa, a început să apară în cărți de rețete, bloguri și articole de gastronomie. A apărut, de asemenea, în supermarketurile noastre. Peste noapte a devenit unul dintre cele pe care le numim acum „superalimente”.
Și mulți dintre noi ne-am întrebat cum a fost posibil să nu o fi integrat în mâncărurile noastre înainte. Dar ce este quinoa? Deși este asociată cu produse similare, cum ar fi orezul sau cușcușul, trebuie să precizăm că nu este o cereală.
Quinoa este o sămânță. Cu toate acestea, caracteristicile extraordinare ale acestei semințe ne permit să o consumăm ca pe o cereală, motiv pentru care este cunoscută și sub numele de pseudocereale. Este o plantă andină care își are originea în jurul lacului Titicaca din Peru și Bolivia. Numele acestei plante în limba quechua, chisiya, înseamnă „grâu mamă”.
Poate că această rădăcină etimologică explică de ce a fost, și încă mai este în multe zone rurale din regiunea andină a Americii de Sud, una dintre principalele culturi alimentare ale culturilor precolumbiene din America Latină.
Câteva proprietăți ale quinoa
Quinoa are, așa cum am arătat, proprietăți extraordinare care o fac să fie singurul aliment vegetal care conține toți aminoacizii și vitaminele esențiale.
- În ceea ce privește valorile nutriționale, potrivit FAO, fiecare 100 de grame de quinoa conține 399 de kilocalorii, 16,5 grame de proteine, 6,3 grame de grăsimi, 69 de grame de carbohidrați, dar conține, de asemenea, deși în proporții mai mici, minerale precum calciu, fier, magneziu, fosfor și zinc.
- Quinoa conține, de asemenea, acizi omega-6 și omega-3, vitamina B2 sau acid folic și este, de asemenea, o sursă mare de fibre.
- Din cauza tuturor acestor proprietăți, quinoa este un „superaliment” foarte recomandat sportivilor, copiilor, persoanelor cu constipație, cu probleme digestive și intestinale și femeilor însărcinate.
- De asemenea, pentru cei care vor să slăbească și, bineînțeles, pentru vegetarieni, deoarece quinoa, datorită conținutului său ridicat de proteine, este un bun înlocuitor al cărnii.
- O altă caracteristică a quinoa este că nu conține gluten, ceea ce înseamnă că persoanele cu boală celiacă o pot include în dieta lor. În plus, având în vedere indicele glicemic scăzut al acestei semințe, consumul său este potrivit pentru persoanele cu diabet.
- Dincolo de valorile sale nutritive, un alt avantaj al plantei de quinoa este capacitatea sa de a se adapta la diferite medii ecologice și climate. Este rezistent la secetă, la solurile sărace și la salinitatea ridicată. Poate fi cultivată de la nivelul mării până la o altitudine de 4 000 de metri și poate rezista la temperaturi cuprinse între -8 și 38 de grade Celsius.
Tocmai din toate aceste motive, Organizația Națiunilor Unite a decis să declare anul 2013 Anul Internațional al Quinoa, în speranța că această plantă poate contribui la eradicarea foametei, a malnutriției și a sărăciei la nivel mondial.
Tipuri de quinoa
Înainte de a explica cum se prepară quinoa, cred că trebuie să știm că există trei tipuri diferite de quinoa: albă, roșie și neagră.
Care dintre tipuri are caracteristici particulare, ceea ce le face să fie mai potrivite pentru anumite tipuri de mâncăruri și preparate.
Cinoa albă
Cinoa albă sau regală este cel mai cunoscut soi. Are o aromă blândă și o textură ușoară și pufoasă. Se potrivește perfect la diferite tipuri de rețete.
Acest tip de quinoa conține cele mai puține calorii și este, de asemenea, bogat în proteine, vitamine și minerale.
Cinoa roșie
Cinoa roșie are o aromă mai intensă, care amintește de nuci, și se consumă cel mai bine în salate sau cu fructe.
Aceasta are o valoare nutritivă ridicată, este bogată în acid folic și are mai multe fibre și carbohidrați decât celelalte două soiuri. Acest lucru o face perfectă pentru dietele sportive.
Quinoa neagră
Quinoa neagră este rezultatul încrucișării semințelor de quinoa și spanac. Un hibrid mai texturat, mai crocant, cu un gust mai dulce. Quinoa neagră este bogată în litiu și antioxidanți și are, de asemenea, proprietăți antiinflamatorii și cicatrizante.
Este benefic pentru reglarea sistemului nervos și a stresului, dar conține și antioxidanți și proprietăți antiinflamatoare și cicatrizante.
Cum se prepară quinoa
Deși quinoa se prepară ca o cereală, adică se fierbe, este important să nu se gătească prea mult. Pentru a face acest lucru trebuie să ținem cont de câteva sfaturi și trucuri, avem chiar o postare despre cum să gătim perfect quinoa. Puteți vizita articolul nostru, veți găsi și rețete pe care să le faceți acasă.
Cu toate acestea, iată câteva lucruri pe care trebuie să le știți (și să le faceți) pentru a obține o quinoa gustoasă, care să fie tocmai bună. Perfectă cu legume sau ca umplutură pentru vinete.
Spălare
- Până nu demult, quinoa se găsea în fitoterapii și magazine de nutriție sau bio. Semințele erau de obicei cumpărate în vrac. În prezent, producția și vânzarea acestei semințe s-a industrializat și poate fi găsită în orice supermarket sub diferite denumiri de marcă.
- Deși industrializarea a făcut ca quinoa să vină curată, ambalată și gata de gătit și consum, este recomandabil să spălați bine semințele înainte de a le găti.
- Această spălare prealabilă se face sub jet de apă rece timp de câteva minute. Semințele trebuie să fie frecate ușor și apoi scurse. Prin această spălare se îndepărtează stratul de saponină care îmbracă semințele.
- Saponinele sunt molecule cu proprietăți asemănătoare săpunului, de unde și numele lor, care formează o spumă atunci când sunt agitate în apă. Această spumă este cea pe care o eliminăm atunci când spălăm și scurgem quinoa în prealabil. Saponinele, pe lângă faptul că dau quinoa un gust amar, sunt toxice și ar putea interfera cu asimilarea ei de către sistemul digestiv.
- Cucerirea quinoa este simplă, foarte asemănătoare cu cea a orezului. Se folosesc două părți de apă (unii producători recomandă până la trei părți) pentru fiecare parte de quinoa.
- Trebuie să încălzim apa cu sare. După ce apa dă în clocot, adăugați quinoa. Lăsăm să se gătească aproximativ 15 minute, la foc mediu, într-un vas acoperit, fiind mereu cu ochii pe semințele noastre.
- Știm că quinoa este gătită atunci când semințele își dublează volumul inițial și devin transparente. Pentru ca quinoa să fie cu adevărat gustoasă, ea trebuie să aibă o boabă ușor moale, pufoasă și rezistentă, departe de a fi o pastă moale. Foarte asemănătoare cu orezul, sau cu pastele al dente.
- După ce a fost fiartă, quinoa reține multă apă, așa că scurgeți-o printr-o sită fină.
- Apoi este indicat să se întoarcă în recipientul în care a fost gătit, încă fierbinte, să se acopere și să se lase să stea câteva minute. De asemenea, este indicat să o aerisim cu o furculiță pentru a separa semințele.
- Punct bonus. Dacă după o gătire perfectă (cu sau fără prăjire prealabilă) doriți mai multă aromă, puteți adăuga la aurul incașilor, așa cum mai este cunoscută quinoa, aurul nostru lichid: un strop de ulei de măsline extravirgin.
Cucerirea
Secare și odihnă
Tip: prăjirea
Pentru ca quinoa să fie lejeră, să nu fie moale sau moale și să capete savoare, există un truc simplu pe care îl putem face: prăjim sau prăjim semințele înainte de a le găti.
Acest proces este foarte asemănător cu cel pe care îl facem cu orezul. Putem prăji semințele singure sau le putem prăji cu o linguriță de ulei. Dacă preferați, puteți adăuga aromă folosind usturoi, ceapă, roșii sau orice alt condiment în acest stir-fry, dar nu exagerați!
O altă caracteristică a quinoa este capacitatea sa de a absorbi aromele.
Cu acești cinci pași simpli, quinoa noastră este gata să fie consumată imediat sau să fie păstrată.
Pentru că, de parcă avantajele acestui aliment nu ar fi fost suficiente, odată gătită, quinoa poate fi păstrată aproape o săptămână întreagă în frigider, în stare perfectă, după ce a fost lăsată să se răcească complet. Și poate fi și congelată!
Quinoa: de la tradiția andină la haute cuisine
Am vorbit deja despre originile sale: quinoa a fost un aliment de bază în civilizațiile pre-hispanice din Anzi.
Quinoa a fost consumată de popoarele sud-americane încă din cele mai vechi timpuri. Datorită versatilității sale, sămânța andină a fost folosită într-o varietate de moduri de consum: de la făină integrală, crudă sau prăjită, la fulgi, griș și pudră instantanee.
De-a lungul timpului, a marketingului și a popularității, quinoa a evoluat de la a fi o simplă garnitură sau a fi prezentă în supe sau salate, la a fi un fel de mâncare principal, cum ar fi baza unui hamburger, a unei lasagna, a unui desert sau chiar a unei pâini.
Un avantaj de care au știut să profite bucătarii din întreaga lume, care au integrat deja quinoa în cele mai sofisticate meniuri și meniuri ale lor.
Quinoa, așadar, a încetat să mai fie un aliment aproape exclusiv al culturii incașe și a devenit, în ultimii ani, un aliment gourmet, capabil să fie prezent în frigiderul unei familii tradiționale sau pe mesele celor mai avangardiste restaurante.