Que Atum Devo Comprar? Acondicionado em óleo ou em água?

Por Tami Weiser

Poucos artigos de despensa são tão acessíveis, nutritivos e fiáveis como as conservas de atum. E o seu uso vai muito além de um sanduíche normal de atum. Mas nos últimos anos, temos visto as opções de atum em lata explodirem. E nós estamos a bordo com ele. Com mais opções lá fora, você pode comprar exatamente o que quiser – mesmo que seja tão específico quanto o atum em lata empacotado na água. Por falar em métodos de preparação, o atum empacotado em óleo ou em água ainda são opções, por isso muitas pessoas estão confusas, então vamos dar uma olhada em ambos para que da próxima vez que o atum enlatado estiver na sua lista de compras você possa fazer a melhor escolha para suas necessidades dietéticas e papilas gustativas.

Canned & Jarred Tuna: O básico

O mundo das conservas de atum sempre incluiu muitas opções. Há muitas espécies, como albacora, gaiado, atum rabilho e atum albacora (um favor do amante do sushi). A espécie, o tamanho e até mesmo o que o peixe comeu pode afetar o sabor e a textura. Depois há atum enlatado ou em frasco. Muitas vezes o atum em frasco usa lombos de atum pré-cozidos, seja em caldo ou salmoura ou em óleo. Antes de desmistificarmos quais são as semelhanças e diferenças entre o atum embalado em água e o atum embalado em óleo, eis algumas coisas que são as mesmas sobre o atum embalado em água e óleo.

O atum é uma fonte de proteínas e ômega-3: O atum é uma rica fonte de ácidos gordos de cadeia longa ómega 3, necessários para uma boa saúde cardíaca, funcionamento e crescimento do cérebro (tornando-o excelente para crianças, fisiculturistas e seus avós). O atum albacora e o atum rabilho têm os níveis mais elevados de ácidos gordos ómega 3, seguidos pelo gaiado e pelo albacora.
O atum também é rico em selénio e vitamina D: Com uma quantidade enorme de 13 gramas de proteína por porção de ½, não há dúvida de que o atum é uma excelente escolha para ajudar a construir músculo magro e conter a fome.
Atum e sustentabilidade: Tanto atum embalado em água como em óleo são amplamente disponíveis certificados pelo Marine Stewardship Council, assim como o Projeto Non-GMO verificado. Ambos também estão amplamente disponíveis na pesca à linha, com segurança para os golfinhos e utilizando outros métodos de pesca e armazenamento conscientes.
Atum jarro: O atum é pescado, cozinhado e utilizado em todo o mundo, incluindo na Europa, onde a maior parte do atum é enlatado, não enlatado. O atum em si pode ser visto através da embalagem, portanto se você está procurando tamanhos específicos, sejam peças grandes ou pequenas, você pode ver o que você vai obter. O atum em frasco está disponível em embalagens de água ou de óleo.

Tuna In Water

Tuna packed in water is what most people expect from canned tuna. Sem qualquer gordura ou ingredientes adicionais, uma lata contém menos calorias do que atum embalado em óleo e é ideal para receitas onde se misturam ingredientes mais ricos – como a clássica salada de atum feita com maionese. Se você está procurando por mais proteína sem a adição de gordura, o atum embalado em água é uma ótima opção.

Sabor: O atum com água é firme, de textura leve, fácil de escamar ou amassar e bastante seco.
Valor de saúde: Muito menos calorias do que o atum com óleo, mas com todas as proteínas, a “água” é uma salmoura (geralmente) salgada ou caldo que mantém o peixe com uma calda super baixa, e pronto a usar com facilidade.
Como usar: A qualidade seca do peixe faz da água embalada uma excelente opção para receitas mais ricas – incluindo bolos de atum fritos ou uma salada de atum.

Recipes para experimentar com atum embalado em água:

Receita de salada de atum limpa da The Gracious Pantry usa atum embalado em água e iogurte grego juntamente com limão e mostarda para dar um verdadeiro pontapé a esta salada.
Esta receita clássica, mas melhorada de atum da The Kitchn usa aipo, chalota, limão e até um pouco de picles.

Atum em azeite

O atum embalado com óleo é para pessoas que adoram o lado mais rico deste peixe. Por ser embalado em óleo, este atum é a versão mais rica e húmida do atum enlatado que a maioria das pessoas conhece. É delicioso fora da lata ou em cima de saladas ou massas. O atum empacotado em óleo é óptimo para quem procura uma versão mais suave de atum, ou uma fonte de proteína que também vem com uma quantidade decente de gordura.

Taste: O atum é tenro, úmido, meio firme e o óleo (especialmente se for azeite) pode ser usado na culinária para um sabor mais rico e forte de atum.
Valor de urze: Proteínas embaladas, carregadas e gorduras saudáveis. Certifique-se de verificar em que tipo de óleo está armazenado – azeite de oliva ou abacate é preferível. O atum embalado em óleo tem frequentemente menos sódio do que o atum embalado em água. Alguns nutricionistas têm argumentado que a gordura natural do atum se liga tão bem com o óleo que é armazenado que quando o óleo é eventualmente drenado, muitos dos benefícios nutricionais das gorduras do atum são perdidos. A solução fácil é utilizar esse óleo.
Como utilizá-lo: Para a maioria das utilizações, vai drenar o óleo do atum – não há necessidade de enxaguar depois. Use o atum em grandes pedaços em saladas frescas, como nicoise de salada, assado em caçarolas e em biscoitos assados, mas poupe o óleo! É fantástico num molho de salada extra saboroso ou para fazer maionese ou aioli.

Receitas para experimentar com atum empacotado em óleo:

Para uma rápida e fácil ingestão de aglio e olio, um molho de despensa de azeite e alho, o atum empacotado em óleo é um must.
Esta salada de atum embalada em azeite com ainda mais proteínas e nutrientes, mostra o delicioso emparelhamento de feijão branco, abacate e rúcula.

O resultado final

Do ponto de vista nutricional, o atum embalado em água fornece-lhe proteínas puras e o mais subtil sabor a atum. Não se esqueça de verificar os níveis de sódio ou comprar atum com água “sem adição de sal” se estiver preocupado com sódio extra. O atum empacotado em óleo, por outro lado, tem uma textura mais suave e um sabor mais forte de atum, devido ao método de conservação de óleo. Procure opções em azeite de oliva para o sabor mais rico e os melhores benefícios para a saúde. Tanto o atum embalado em água como o azeite são excelentes fontes de proteína e podem ser encontrados em marcas sustentáveis e não-modernas.