Método
Vai precisar de um termómetro decente que tome a temperatura interna para verificar a doçura. E aqui está o que você está procurando.
Raro: 52C/125F
Raro médio: 55C/130F
Medio: 60C/140F
Bem-médio: 66C/150F
Bem feito: 72C/160F
Passo 1
Proponha-se um bife de qualidade digno do tempo que você vai investir neste processo. Deve ter pelo menos uma polegada de espessura – quanto mais grosso melhor. Eu gosto de tomahawks ou olho de costela com osso.
Passo 2
Vai precisar de um pouco da sua massagem comercial favorita, ou sal e pimenta para provar funciona muito bem.
Passo 3
Pre-aqueça a sua arma de escolha a 135C/275F. Você pode usar o seu forno mas eu gosto de usar uma chaleira Weber.
Passo 4
Põe o seu bife no forno ou no seu fogão/fumador usando calor indirecto. Você pode adicionar um pouco de lenha fumegante sobre o carvão vegetal para um sabor extra.
Passo 5
Cogar/fumar o bife até que ele atinja uma temperatura interna de 52C/125F para o cozimento de mal passado ou logo abaixo do doado desejado. A temperatura interna continuará a subir da cozedura.
Passo 6
Remover e descansar durante 15 minutos coberto com papel alumínio num local quente.
Passo 7
Aqueça o seu fogão/fumador (ou uma frigideira de ferro fundido se tiver usado o seu forno) o mais quente que conseguir. Bata os seus bifes com a fricção seca ou sal e pimenta.
Passo 8
Sear os bifes dos dois lados. Deve levar apenas um minuto para obter uma boa crosta.
Passo 9
Porque o bife já descansou e foi cozinhado quase até à temperatura máxima, pelo que não precisa de ser descansado novamente. Tire seu bife do fogo e coma.