Para ser honesto, os marshmallows não são um item básico na minha despensa. Além do xarope de milho e da longa lista de produtos químicos e conservantes, acho-os muito doces, talvez mais agora que sou mais velho.
No entanto, ocasionalmente, comprei os marshmallows vegan não GMO – principalmente para fazer s’mores, ou krispie square treats de arroz para as crianças.
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Os marshmallows custam um belo centavo…. mais de 500 para ser exato!
até agora.
Fazer marshmallows caseiros sempre esteve na minha lista de baldes, mas nunca esteve na vanguarda desde que me esforcei muito para não consumir muito açúcar, especialmente açúcar refinado.
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Tanto assim, muitas receitas pedem xarope de milho, que é um dos ingredientes que evito em todos os momentos.
Finalmente consegui fazer estes marshmallows. Super leves, fofos, esponjosos – perfeitos para os chocolates quentes, krispie de arroz, ou mesmo marshmallow fluff.
O melhor é que custa menos do que aqueles 500 cêntimos para fazer! Ainda não consigo acreditar que demorei tanto tempo a fazê-los eu mesmo.
ONLY A FEW INGREDIENTS
Estes marshmallows são feitos com alguns ingredientes – talvez você já tenha na sua despensa:
- água
- açúcar granulado
- gelatina ou ágar
- amido de milho
- extracto de baunilha
- açúcar em pó
E algum tempo.
OK, 4 horas.
Mas pelo menos pode fazer outra coisa enquanto espera que os seus marshmallows se fixem.
Não seja como eu e espere para sempre para fazer estes marshmallows caseiros. Os seus filhos e a sua carteira vão agradecer-lhe!
OMO USAR MARSHMALLOWS
Utilizar os marshmallows como alternativa ao xarope de arroz castanho na minha barra de chocolate amendoim crocante ou experimentá-los na minha receita de Matcha S’mores.
Adicioná-los a bebidas, como o meu Chocolate Quente de Menta Tripla.
Pode reduzir pela metade a receita e fazê-los como recheio para Matcha Choco Pie.
Deixe-me saber se você experimentar esta receita – me marque no Instagram @siftandsimmer ou deixe-me um comentário abaixo.
Marshmallows caseiros
Para precisão e precisão em receitas de panificação, use medidas de peso (métricas).
Ingredientes
Sugar Syrup:
- ½ C água
- 2 C açúcar de cana granulado
Gelatina:
- ½ C água fria
- 14 g de gelatina em pó
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
Mistura de açúcar em pó:
- 2 ½ colheres de sopa de açúcar em pó peneirado
- 1 colher de sopa de amido de milho peneirado
Instruções
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Preparar um prato de pirex de vidro de 8″ x 8″ colocando nele um pedaço quadrado de papel pergaminho. Faça fendas nos cantos para garantir que o papel fique plano. Certifique-se de deixar um papel extra suspenso para que possa levantá-lo facilmente.
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Lubrifique ligeiramente o papel com um óleo neutro (usei óleo de amêndoa) e polvilhe com cerca de 1 colher de sopa da mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho por cima.
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Numa batedeira de pé equipada com um balão, combine a água fria e a gelatina e deixe florir durante cerca de 5 minutos.
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Numa pequena panela, adicione ½ C água e o açúcar. Não mexa. Aqueça em fogo alto até que um termômetro de bombom registre 240°F. Atinja rapidamente 220°F e depois aumente lentamente até 240°F. Seja paciente.
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Até que o xarope de açúcar atinja 240°F, retire do calor.
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Inicie a batedeira em baixo e despeje cuidadosamente o xarope de açúcar quente em uma corrente suave. A melhor maneira é deitá-la pela lateral da tigela para que não salpique quando a batedeira atingir a calda.
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Aumentar gradualmente a velocidade da batedeira e continuar a bater até a mistura ficar branca e fofa, cerca de 10-15 minutos. Triplicará em volume.
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Utilizando uma espátula, raspe a mistura de marshmallow para dentro da panela de vidro preparada. Ficará ligeiramente pegajosa. Alise a parte superior e polvilhe com mais 1 colher de sopa da mistura de açúcar em pó.
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Deixe ficar descoberta numa área seca durante pelo menos 4 horas.
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Teste se estiver pronta pressionando levemente o marshmallow com o dedo. Se parecer firme, então está pronto.
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Levante cuidadosamente o papel pergaminho e coloque-o numa tábua de cortar, polvilhado com um pouco da mistura de açúcar em pó.
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Utilize uma faca afiada e serrilhada para fazer cortes e polvilhe as extremidades cortadas com o açúcar em pó.
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Desfrute como está, em chocolate quente, ou guarde em um recipiente limpo, seco e hermético por até 2 semanas.
Nutrição
Receita adaptada de Nuddy Bar.