Methode

Sie brauchen ein gutes Thermometer, das die Innentemperatur misst, um den Gargrad zu überprüfen. Und das ist es, wonach du suchst.

Rare: 52C/125F
Medium-rare: 55C/130F
Medium: 60C/140F
Medium-well: 66C/150F
Gut durchgebraten: 72C/160F

Schritt 1

Suchen Sie sich ein gutes Stück Steak, das die Zeit wert ist, die Sie in diesen Prozess investieren. Es sollte mindestens einen Zentimeter dick sein – je dicker, desto besser. Ich bevorzuge Tomahawks oder Rib-Eye-Steaks mit Knochen.

Schritt 2

Sie benötigen eine handelsübliche Rindereinreibung oder Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Schritt 3

Heizen Sie die Waffe Ihrer Wahl auf 135C/275F vor. Sie können Ihren Ofen benutzen, aber ich verwende gerne einen Weber-Kessel.

Schritt 4

Setzen Sie Ihr Steak in den Ofen oder auf Ihren Herd/Räucherer mit indirekter Hitze. Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Räucherholz über die Holzkohle geben.

Schritt 5

Garen/Räuchern Sie das Steak, bis es eine Innentemperatur von 52C/125F für medium-rare oder knapp unter dem gewünschten Gargrad erreicht. Die Innentemperatur steigt durch das Anbraten weiter an.

Schritt 6

Herausnehmen und 15 Minuten lang mit Folie abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

Schritt 7

Erhitzen Sie Ihren Herd/Räucherofen (oder eine gusseiserne Pfanne, wenn Sie Ihren Ofen verwendet haben) so heiß wie möglich. Bestreichen Sie die Steaks mit dem trockenen Rub oder mit Salz und Pfeffer.

Schritt 8

Schnippeln Sie die Steaks auf beiden Seiten an. Es sollte nur eine Minute dauern, um eine schöne Kruste zu bekommen.

Schritt 9

Da das Steak bereits geruht hat und fast auf voller Temperatur gegart wurde, muss es nicht mehr geruht werden. Nehmen Sie Ihr Steak vom Herd und essen Sie es.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.