Methode
Sie brauchen ein gutes Thermometer, das die Innentemperatur misst, um den Gargrad zu überprüfen. Und das ist es, wonach du suchst.
Rare: 52C/125F
Medium-rare: 55C/130F
Medium: 60C/140F
Medium-well: 66C/150F
Gut durchgebraten: 72C/160F
Schritt 1
Suchen Sie sich ein gutes Stück Steak, das die Zeit wert ist, die Sie in diesen Prozess investieren. Es sollte mindestens einen Zentimeter dick sein – je dicker, desto besser. Ich bevorzuge Tomahawks oder Rib-Eye-Steaks mit Knochen.
Schritt 2
Sie benötigen eine handelsübliche Rindereinreibung oder Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schritt 3
Heizen Sie die Waffe Ihrer Wahl auf 135C/275F vor. Sie können Ihren Ofen benutzen, aber ich verwende gerne einen Weber-Kessel.
Schritt 4
Setzen Sie Ihr Steak in den Ofen oder auf Ihren Herd/Räucherer mit indirekter Hitze. Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Räucherholz über die Holzkohle geben.
Schritt 5
Garen/Räuchern Sie das Steak, bis es eine Innentemperatur von 52C/125F für medium-rare oder knapp unter dem gewünschten Gargrad erreicht. Die Innentemperatur steigt durch das Anbraten weiter an.
Schritt 6
Herausnehmen und 15 Minuten lang mit Folie abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
Schritt 7
Erhitzen Sie Ihren Herd/Räucherofen (oder eine gusseiserne Pfanne, wenn Sie Ihren Ofen verwendet haben) so heiß wie möglich. Bestreichen Sie die Steaks mit dem trockenen Rub oder mit Salz und Pfeffer.
Schritt 8
Schnippeln Sie die Steaks auf beiden Seiten an. Es sollte nur eine Minute dauern, um eine schöne Kruste zu bekommen.
Schritt 9
Da das Steak bereits geruht hat und fast auf voller Temperatur gegart wurde, muss es nicht mehr geruht werden. Nehmen Sie Ihr Steak vom Herd und essen Sie es.