Welke tonijn moet ik kopen? Met olie of met water?

Door Tami Weiser

Weinig items in de voorraadkast zijn zo betaalbaar, voedzaam en betrouwbaar als tonijn in blik. En het gebruik ervan gaat veel verder dan een gewone tonijnsandwich. Maar de laatste paar jaar hebben we de opties voor tonijn in blik zien exploderen. En wij doen mee. Nu er meer opties zijn, kun je precies kopen wat je wilt – zelfs als het zo specifiek is als aan de lijn gevangen, in water verpakte gestreepte tonijn. Over bereidingswijzen gesproken, in olie of water verpakte tonijn zijn nog steeds opties waar veel mensen verward over zijn, dus laten we beide eens bekijken, zodat je de volgende keer dat ingeblikte tonijn op je boodschappenlijstje staat, de beste keuze kunt maken voor je dieetwensen en smaakpapillen.

Geblikte & Tonijn in pot: The Basics

De wereld van ingeblikte tonijn heeft altijd veel opties omvat. Er zijn vele soorten, zoals witte tonijn, gestreepte tonijn, blauwvintonijn en geelvintonijn (de favoriet van sushiliefhebbers). De soort, de grootte, en zelfs wat de vis gegeten heeft, kan de smaak en textuur beïnvloeden. Dan is er ook nog tonijn in blik of pot. Voor tonijn in potjes wordt vaak gebruik gemaakt van voorgekookte tonijnfilet, hetzij in een bouillon of pekel, hetzij in olie. Voordat we demystificeren wat de overeenkomsten en verschillen zijn tussen waterverpakte en olieverpakte tonijn, hier zijn een paar dingen die hetzelfde zijn over olie en water verpakte tonijn.

Tonijn is een eiwit en omega-3 krachtpatser: Tonijn is een rijke bron voor lange-keten omega-3 vetzuren, die nodig zijn voor een goede gezondheid van het hart, het functioneren van de hersenen en de groei (waardoor het uitstekend is voor kinderen, bodybuilders en hun grootouders). Albacore en blauwvintonijn hebben de hoogste niveaus van omega-3 vetzuren, gevolgd door skipjack en geelvintonijn.
Tonijn is ook hoog in selenium en vitamine D: Met maar liefst 13 gram eiwit per ½ kop portie, is er geen twijfel dat tonijn een geweldige keuze is om te helpen vetvrije spieren op te bouwen en honger te beteugelen.
Tonijn en duurzaamheid: Zowel waterverpakte als olieverpakte tonijn zijn op grote schaal verkrijgbaar Marine Stewardship Council gecertificeerd, evenals Non-GMO Project geverifieerd. Beide zijn ook op grote schaal beschikbaar lijngevangen, dolfijn-veilig en met behulp van andere bewuste visserij-en opslagmethoden.
Tonijn in blik: Tonijn wordt over de hele wereld gevist, gekookt en gebruikt, ook in Europa waar de meeste tonijn in potjes wordt verpakt, niet in blik. De tonijn zelf kan door de verpakking heen worden gezien, dus als u op zoek bent naar specifieke maten, of het nu grote of kleine stukken zijn, kunt u zien wat u krijgt. Tonijn in blik is verkrijgbaar in water of olie.

Tonijn in water

Tonijn verpakt in water is wat de meeste mensen verwachten van tonijn in blik. Zonder extra vetten of ingrediënten bevat een blikje minder calorieën dan in olie verpakte tonijn en is het ideaal voor recepten waar rijkere ingrediënten doorheen worden gemengd – zoals klassieke tonijnsalade gemaakt met mayo. Als u op zoek bent naar meer eiwitten zonder toevoeging van vet, dan is tonijn verpakt in water een geweldige optie.

Smaak: Waterverpakte tonijn is stevig, licht van textuur, gemakkelijk te vlokken of te pureren, en vrij droog.
Gezondheidswaarde: Veel minder calorieën dan in olie verpakte tonijn, maar met alle eiwitten, het “water” is een (meestal) zoute pekel of bouillon die de vis super-low cal houdt, en klaar voor gebruik met gemak.
Hoe het te gebruiken: De droge kwaliteit van de vis maakt waterverpakte een geweldige optie voor rijkere recepten – inclusief gebakken tonijncakes of een tonijnsalade.

Recepten om te proberen met waterverpakte tonijn:

Schoon eten tonijnsalade recept van The Gracious Pantry maakt gebruik van waterverpakte tonijn en Griekse yoghurt samen met citroen en mosterd om deze salade een echte kick te geven.
Dit klassieke, maar opgewaardeerde tonijnrecept van The Kitchn gebruikt selderij, sjalotten, citroen en zelfs wat augurk relish.

Tuna In Olive Oil

Olieverpakte tonijn is voor mensen die houden van de rijkere kant van deze vis. Omdat het verpakt is in olie, is deze tonijn de rijkere, vochtigere versie van de ingeblikte tonijn die de meeste mensen kennen. Het is heerlijk uit blik of over salades of pasta. In olie verpakte tonijn is geweldig voor degenen die op zoek zijn naar een vleziger versie van tonijn, of een eiwitbron die ook komt met een behoorlijke hoeveelheid vet.

Smaak: Tonijn is mals, vochtig, medium stevig, en de olie (vooral als het olijfolie is) kan worden gebruikt bij het koken voor een rijkere, sterkere tonijnsmaak.
Heath waarde: Eiwit verpakt en geladen en gezonde vetten. Zorg ervoor dat u controleert in wat voor soort olie het is opgeslagen – olijfolie of avocado heeft de voorkeur. In olie verpakte tonijn heeft vaak minder natrium dan in water verpakte tonijn. Enkele voedingsdeskundigen hebben aangevoerd dat het natuurlijke vet in de tonijn zich zo goed bindt met de olie waarin het wordt bewaard, dat wanneer de olie uiteindelijk wordt afgetapt, veel van de voedingsvoordelen van de tonijnvetten verloren gaan. De eenvoudige oplossing is om die olie te gebruiken.
Hoe te gebruiken: Voor de meeste toepassingen, zult u de olie uit de tonijn laten lopen – het is niet nodig om daarna te spoelen. Gebruik de tonijn in grote stukken op verse salades, zoals salade nicoise, gebakken in stoofschotels en gebakken pasteitjes, maar bewaar de olie! Het is geweldig in een extra-savory saladedressing of om mayonaise of aioli te maken.

Recepten om te proberen met olie-verpakte tonijn:

Voor een snelle en gemakkelijke take op aglio e olio, een olijfolie en knoflook pantry saus, tonijn verpakt in olie is een must.
Deze in olijfolie verpakte tonijnsalade met nog meer eiwitten en voedingsstoffen, toont de heerlijke combinatie van witte bonen, avocado, en rucola.

The Bottom Line

Vanuit een oogpunt van voeding, voorziet tonijn verpakt in water u van pure eiwitten en de meest subtiele tonijnsmaak. Zorg ervoor dat u het natriumgehalte controleert of koop tonijn in water zonder toegevoegd zout als u zich zorgen maakt over extra natrium. In olie verpakte tonijn heeft een zachtere textuur en een sterkere tonijnsmaak, dankzij de olieconserveringsmethode. Zoek naar tonijn in olijfolie voor de rijkste smaak en de beste gezondheidsvoordelen. Zowel tonijn verpakt in water als tonijn verpakt in olie zijn uitstekende bronnen van eiwitten en kunnen worden gevonden bij duurzame, non-gmo merken.