Methode

Je hebt een goede thermometer nodig die de interne temperatuur meet om de gaarheid te controleren. En dit is waar je naar op zoek bent.

Zeldzaam: 52C/125F
Medium-rare: 55C/130F
Medium: 60C/140F
Medium-well: 66C/150F
Well done: 72C/160F

Stap 1

Zoek een stuk biefstuk van goede kwaliteit dat de tijd waard is die u in dit proces gaat investeren. Het moet minstens een centimeter dik zijn – hoe dikker hoe beter. Ik hou van tomahawks of rib-eye met bot.

Stap 2

U heeft wat van uw favoriete commerciële rundvlees rub nodig, of zout en peper naar smaak werkt geweldig.

Stap 3

Verwarm het wapen van uw keuze voor op 135C/275F. U kunt uw oven gebruiken, maar ik gebruik graag een Weber ketel.

Step 4

Plaats uw steak in de oven of op uw fornuis / rookoven met behulp van indirecte warmte. U kunt wat rookhout boven de houtskool toevoegen voor extra smaak.

Stap 5

Braad/rook de biefstuk tot hij een interne temperatuur van 52C/125F voor medium-rare of net onder de gewenste gaarheid heeft bereikt. De interne temperatuur zal blijven stijgen door het dichtschroeien.

Stap 6

Haal de biefstuk eruit en laat hem 15 minuten rusten op een warme plek, afgedekt met folie.

Stap 7

Haal uw fornuis/smoker (of een gietijzeren braadpan als u uw oven hebt gebruikt) zo heet als u hem kunt krijgen. Bestrijk de biefstukken met de droge kruiden of zout en peper.

Stap 8

Scheur de biefstukken aan beide kanten dicht. Het zou slechts een minuut moeten duren om een mooie korst te krijgen.

Stap 9

Omdat de biefstuk al heeft gerust en zo zachtjes is gegaard tot bijna volle temperatuur, hoeft hij niet opnieuw te rusten. Haal uw biefstuk van het vuur en eet.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.