Matambre Arrollado is een smaakvolle Argentijnse gevulde flank steak dat maakt een unieke en mooie hoofdgerecht of voorgerecht.
Wat is Matambre?
Matambre is een stuk rundvlees dat veel voorkomt in de keuken van Argentinië en Uruguay.
Literaal vertaald uit het Spaans, het woord “matambre” is een combinatie van twee woorden: “matar” en “hambre”.
“Matar” betekent “doden”, en “hambre” betekent “honger”. Daarom is “matambre” letterlijk een “hongerdoder”.
Men denkt dat dit dunne stuk vlees zo is genoemd omdat het snel gaar is op een hete grill, waardoor het het perfecte voorgerecht is om te serveren terwijl het andere vlees aan het garen is.
De matambre cut komt van de onderkant van de ribben, en terwijl het bijna onmogelijk te vinden in de Verenigde Staten, een flank steak maakt voor een geweldige vervanger.
Wat is flank steak?
Flank steak is een mager en smaakvol stuk rundvlees genomen van de flank, onder de lende.
Net als matambre, het is een dunne snede die is geweldig voor marineren en grillen. Dit is de manier waarop het traditioneel wordt gebruikt in de Colombiaanse keuken, waar het een veel voorkomende snee vlees op het menu is.
Hoe Matambre Arrollado Maken: Argentijnse Gevulde Flank Steak
Matambre arrollado is een Argentijnse bereiding van matambre waar het wordt gerold met groenten, eieren, en kruiden. Na het rollen wordt het vlees gegrild of geroosterd, waardoor alle smaken samenkomen in een prachtige presentatie.
Er zijn veel variaties op matambre arrollado. Sommigen marineren het vlees voor het rollen, anderen maken zich geen zorgen over een marinade en gaan gewoon direct naar het rollen.
Sommigen besmeren het vlees met een pittige, gekruide chimichurri saus, anderen kiezen voor een laag van gehakte spinazie greens, en nog anderen blijven weg van de groene laag en gaan direct voor de meer kleurrijke ingrediënten.
En wat de andere ingrediënten betreft, hoe kleurrijker hoe beter.
Rode paprika’s, wortelen, en hardgekookte eieren zijn enkele van de meest voorkomende toevoegingen. Hun lichtzoete, zachte smaken passen goed bij elkaar en vormen een perfecte aanvulling op het vlees.
Hoe maak je flanksteak
De sleutel tot matambre arrollado is een groot, dun stuk flanksteak.
Hoewel het vlees traditioneel specifiek van de flank wordt gesneden, zul je het niet in veel winkels buiten Argentinië aantreffen.
Om een vergelijkbare snit te bereiken, is het nodig om de flank steak te vlinderen, waardoor het dunner en groter wordt.
Uw doel bij het vlinderen is om voorzichtig door de zijkant van de steak te snijden, zodat het zich opent als een stuk papier dat in tweeën is gevouwen. (We gebruiken graag een smal, scherp mes, zodat we niet te veel kracht hoeven uit te oefenen als we voorzichtig door het vlees snijden.)
Als het vlinderen niet perfect gaat, maak je dan geen zorgen, want nadat je hebt gesneden, ga je de biefstuk fijnstampen om hem op gelijke dikte te krijgen.
Let er wel op dat je één rand aan elkaar laat zitten om als scharnier te fungeren! We proberen één grote biefstuk te maken, niet twee kleinere.
Onze Argentijnse Gevulde Flank Steak Recept
Voor onze gevulde flank steak, kozen we ervoor om de flank steak ’s nachts te marineren in een mix van azijn, olie, en limoensap.
Deze zure ingrediënten maakten het vlees mals en zorgden ervoor dat onze arrollado ongelooflijk mals en smaakvol zou zijn.
Het belangrijkste om in de gaten te houden wanneer je de ingrediënten voor je broodje legt, is de richting van de nerf van het vlees. U wilt de ingrediënten voor de vulling in rijen leggen die met de nerf van de biefstuk meegaan.
Op deze manier rolt u de biefstuk ook met de nerf mee op, zodat u er zeker van bent dat u de plakken tegen de nerf in snijdt wanneer u de biefstuk in plakjes snijdt.
Het leuke van de flanksteak is dat het ongelooflijk gemakkelijk is om te zien in welke richting de nerf loopt!
Serveren van Matambre Arrollado: Argentijnse Chimichurri
Matambre arrollado wordt vaak geserveerd met een verse Argentijnse specerij genaamd chimichurri.
Argentijnse chimichurri bestaat uit fijngehakte peterselie die wordt gemengd met gehakte knoflook, oregano, rode pepervlokken, zout en peper. Deze ingrediënten worden gemaakt tot een saus met de toevoeging van olijfolie en rode wijnazijn.
Chimichurri is een ongelooflijk bevredigende pittige, zachte en kruidige saus die een extra POP van smaak geeft aan gegrild of geroosterd vlees, met name rundvlees.
Het is ook snel te maken! En, het is een geweldige manier om de extra peterselie te gebruiken die je bij de hand hebt van de matambre vulling!
En, als je op zoek bent naar een bijgerecht voor bij je matambre arrollado, de alom geliefde aardappelsalade ensalada Russa is vaak een bijgerecht.
Doe je best en maak matambre!
Het is tijd om de keuken in te duiken en met matambre te beginnen!
Hoewel dit gerecht wat meer voorbereidingstijd vergt (met de nachtelijke marinade), nadat je de biefstuk hebt gevlinderd, is het werk vrij minimaal.
En, het resultaat is een indrukwekkend gerecht dat een prachtig middelpunt van het diner zou zijn of een leuk en kleurrijk voorgerecht.
Print recept Pin recept
Matambre Arrollado (Argentijnse gevulde flanksteak)
Opbrengst: 1 broodje
Ingrediënten
The Night Before
- 2 lbs flank steak
- 1/4 c witte azijn
- 1 grote limoen, geperst (ongeveer ¼ c sap)
- 2 eetlepels olijfolie
Het samenstellen
- Zout en peper
- 3 c verse spinazie, gehakt
- ¼ c verse peterselie, gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 wortel, julienned
- ½ rode paprika, in reepjes gesneden
- 3 hard gekookte eieren, gepeld en in vieren gesneden
Instructies
The Night Before
-
Plaats de flanksteak op een snijplank. Snijd de biefstuk met een scherp mes voorzichtig doormidden aan één van de lange zijden, zodat u de biefstuk kunt uitvouwen als een stuk papier dat in tweeën is gevouwen. Laat één zijde aan elkaar zitten, zodat er één grote, platte biefstuk ontstaat.
-
Als de biefstuk gevlinderd is, slaat u hem met een vleeshamer tot hij overal even dun is.
-
Veng in een kleine kom de azijn, het limoensap en de olijfolie.
-
Verplaats de biefstuk in een grote, afsluitbare bak (of een plastic Ziploc-zak). Giet de marinade over de biefstuk en zorg ervoor dat deze gelijkmatig bedekt is. Dek de biefstuk af en laat 6 uur of een nacht in de koelkast staan.
Het geheel samenvoegen
-
Verwarm uw oven voor op 350F.
-
Haal de biefstuk uit de marinade en leg hem op een vlakke ondergrond, zodat de vleesnerven parallel aan u liggen.
-
Kruid de biefstuk licht met zout en peper.
-
Verdeel de gehakte spinazie, gehakte peterselie en gehakte knoflook gelijkmatig over de hele biefstuk, waarbij u een rand van 2,5 cm (de rand die het verst van u af ligt) vrij laat van vulling.
-
Leg rijen gesneden wortels, paprikareepjes en in vieren gesneden eieren evenwijdig aan u (met de nerf van het vlees mee).
-
Rol de biefstuk voorzichtig en strak op rond de vulling, te beginnen met de rand die het dichtst bij u ligt.
-
Leg de rol met de naad naar beneden op een met aluminiumfolie beklede bakplaat.
-
Bind de rol op drie plaatsen vast met keukentouw of garen.
-
Bak de rol gedurende 1 uur op 350F.
-
Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten alvorens het aan te snijden.
-
Serveer warm of koud met chimichurri-saus (zie het recept hieronder).
Print recept Pin recept
Argentijnse Chimichurri
Opbrengst: ½ c
Ingrediënten
- ¼ c olijfolie
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- ½ c verse peterselie, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook,
- 1/8 tl rode pepervlokken
- 2 tl oregano, droog
- ½ tl zout
- ⅛ tl peper
Instructies
-
Giet de olijfolie en de azijn in een kleine kom.
-
Voeg de gehakte peterselie en knoflook toe, samen met de overige kruiden. Meng goed.
-
Schep de chimichurri over in een luchtdichte schaal en laat minstens 2 uur rusten alvorens op te dienen.
Noten
Vindt u het lekker? Deel het!
- Deel
- Tweet
- Pin