Matambre Arrollado ist ein geschmackvolles argentinisches gefülltes Flankensteak, das ein einzigartiges und schönes Hauptgericht oder eine Vorspeise darstellt.
Was ist Matambre?
Matambre ist ein Rindfleischstück, das in der argentinischen und uruguayischen Küche weit verbreitet ist.
Wörtlich aus dem Spanischen übersetzt, ist das Wort „Matambre“ eine Kombination aus zwei Wörtern: „matar“ und „hambre“.
„Matar“ bedeutet „töten“, und „hambre“ bedeutet „Hunger“. Daher ist „matambre“ wörtlich ein „Hungertöter“.
Man nimmt an, dass dieses dünne Stück Fleisch so genannt wurde, weil es auf einem heißen Grill schnell gegart wurde, was es zur perfekten Vorspeise macht, die man serviert, während das andere Fleisch gar ist.
Der Matambre-Schnitt stammt von der Unterseite der Rippen, und obwohl es in den USA fast unmöglich ist, ihn zu finden, ist ein Flankensteak ein hervorragender Ersatz.
Was ist ein Flankensteak?
Das Flankensteak ist ein mageres und geschmackvolles Stück Rindfleisch, das aus der Flanke unterhalb der Lende entnommen wird.
Wie die Matambre ist es ein dünnes Stück, das sich hervorragend zum Marinieren und Grillen eignet. Auf diese Weise wird es traditionell in der kolumbianischen Küche verwendet, wo es ein sehr gängiges Fleischstück auf der Speisekarte ist.
Zubereitung von Matambre Arrollado: Argentinisches gefülltes Flankensteak
Matambre arrollado ist eine argentinische Zubereitung von Matambre, bei der es mit Gemüse, Eiern und Kräutern gerollt wird. Nach dem Rollen wird das Fleisch gegrillt oder gebraten, wobei alle Aromen in einer schönen Präsentation zusammenkommen.
Es gibt viele Variationen von Matambre arrollado. Einige marinieren das Fleisch vor dem Rollen, andere machen sich keine Gedanken über eine Marinade und rollen es einfach.
Einige bestreichen das Fleisch mit einer würzigen Chimichurri-Sauce, andere entscheiden sich für eine Schicht gehackten Blattspinats, und wieder andere verzichten auf die grüne Schicht und entscheiden sich für die farbenfrohen Zutaten.
Für die anderen Zutaten gilt: je bunter, desto besser.
Rote Paprika, Karotten und hartgekochte Eier gehören zu den am häufigsten verwendeten Beilagen. Ihre leicht süßen, sanften Aromen harmonieren gut miteinander und ergänzen das Fleisch perfekt.
Wie man Flankensteak schmetterlingsartig zubereitet
Der Schlüssel zu Matambre Arrollado ist ein großes, dünnes Stück Flankensteak.
Obwohl es traditionell speziell aus der Flanke geschnitten wird, finden Sie dieses Stück nicht in vielen Geschäften außerhalb Argentiniens.
Um einen ähnlichen Schnitt zu erzielen, ist es notwendig, das Flankensteak mit Butterfly zu bearbeiten, wodurch es dünner und größer wird.
Das Ziel beim Butterfly ist es, die Seite des Steaks vorsichtig durchzuschneiden, so dass es sich wie ein in der Mitte gefaltetes Blatt Papier öffnet. (Wir verwenden gerne ein schmales, scharfes Messer, damit wir beim vorsichtigen Durchschneiden des Fleisches nicht zu viel Kraft aufwenden müssen.)
Wenn das Butterflying nicht perfekt gelingt, macht das nichts, denn nach dem Schnitt wird das Steak mit dem Hammer bearbeitet, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.
Denken Sie daran, eine Kante als Scharnier zu lassen! Wir wollen ein großes Steak machen, nicht zwei! kleinere
Unser argentinisches Rezept für gefülltes Flankensteak
Für unser gefülltes Flankensteak haben wir uns entschieden, das Flankensteak über Nacht in einer Mischung aus Essig, Öl und Limettensaft zu marinieren.
Diese säurehaltigen Zutaten machten das Fleisch zart und sorgten dafür, dass unser Arrollado unglaublich zart und geschmackvoll wurde.
Wenn Sie die Zutaten für Ihr Brötchen auslegen, sollten Sie unbedingt auf die Faserrichtung des Fleisches achten. Legen Sie die Zutaten für die Füllung in Reihen, die mit der Maserung des Steaks verlaufen.
Auf diese Weise rollen Sie das Steak ebenfalls mit der Maserung auf und stellen sicher, dass Sie beim Aufschneiden der Rolle die Scheiben gegen die Maserung schneiden.
Das Schöne am Flankensteak ist, dass es unglaublich einfach ist zu erkennen, in welche Richtung die Maserung verläuft!
Servieren von Matambre Arrollado: Argentinisches Chimichurri
Matambre Arrollado wird oft mit einem frischen argentinischen Gewürz namens Chimichurri serviert.
Argentinisches Chimichurri besteht aus fein gehackter Petersilie, die mit gehacktem Knoblauch, Oregano, roten Paprikaflocken, Salz und Pfeffer vermischt wird. Diese Zutaten werden unter Zugabe von Olivenöl und Rotweinessig zu einer Soße verarbeitet.
Chimichurri ist eine unglaublich befriedigende, würzige, weiche und kräuterartige Soße, die gegrilltem oder gebratenem Fleisch, insbesondere Rindfleisch, einen zusätzlichen Geschmacksschub verleiht.
Sie ist auch schnell gemacht! Und es ist eine gute Möglichkeit, die überschüssige Petersilie zu verwenden, die Sie von der Matambre-Füllung übrig haben.
Und wenn Sie nach einer Beilage zu Ihrer Matambre arrollado suchen, ist der weithin beliebte Kartoffelsalat ensalada Russa eine häufige Beilage.
Matambre zubereiten!
Es ist Zeit, in die Küche zu gehen und mit dem Matambre zu beginnen!
Während dieses Gericht eine etwas längere Vorbereitungszeit erfordert (mit der Marinade über Nacht), ist die Arbeit, nachdem Sie Ihr Steak in Butter gebraten haben, ziemlich minimal.
Und das Ergebnis ist ein beeindruckendes Gericht, das einen schönen Mittelpunkt des Abendessens oder eine lustige und farbenfrohe Vorspeise abgeben würde.
Rezept drucken Pin Rezept
Matambre Arrollado (Argentinisches gefülltes Flankensteak)
Ausbeute: 1 (2 lb) Rolle
Zutaten
The Night Before
- 2 lbs flank steak
- 1/4 c white vinegar
- 1 large lime, entsaften (etwa ¼ c Saft)
- 2 EL Olivenöl
Zusammenstellen
- Salz und Pfeffer
- 3 c frischer Spinat, gehackt
- ¼ c frische Petersilie, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Karotte, in Streifen geschnitten
- ½ rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 3 hart gekochte Eier, geschält und geviertelt
Anleitung
Die Nacht davor
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Das Flankensteak auf ein Schneidebrett legen. Schneiden Sie das Steak mit einem scharfen Messer an einer der Längsseiten vorsichtig in der Mitte durch, so dass Sie das Steak wie ein in der Mitte gefaltetes Blatt Papier aufklappen können. Lassen Sie eine Seite verbunden, so dass ein großes, flaches Steak entsteht.
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Sobald das Steak gefaltet ist, klopfen Sie es mit einem Fleischklopfer, bis es gleichmäßig dünn ist.
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In einer kleinen Schüssel vermengen Sie den Essig, den Limettensaft und das Olivenöl.
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Legen Sie das Steak in einen großen, verschließbaren Behälter (oder einen Ziploc-Plastikbeutel). Die Marinade über das Steak gießen und darauf achten, dass es gleichmäßig bedeckt ist. Das Steak abdecken und 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Alles zusammenfügen
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Den Ofen auf 350F vorheizen.
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Das Steak aus der Marinade nehmen und auf eine flache Oberfläche legen, so dass die Maserung des Fleisches parallel zu Ihnen liegt.
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Das Steak leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
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Verteilen Sie den gehackten Spinat, die gehackte Petersilie und den gehackten Knoblauch gleichmäßig auf dem ganzen Steak, wobei Sie einen Rand von 1 Zoll (der am weitesten von Ihnen entfernte Rand) frei von der Füllung lassen.
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Legen Sie Reihen von in Scheiben geschnittenen Karotten, Paprikastreifen und geviertelten Eiern parallel zu Ihnen (mit der Maserung des Fleisches). Lassen Sie am Ende des Steaks einen 2-Zoll-Rand frei.
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Rollen Sie das Steak vorsichtig und fest um die Füllung herum auf, wobei Sie mit dem Rand beginnen, der Ihnen am nächsten ist.
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Die Rolle mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.
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Die Rolle an drei Stellen mit Küchengarn oder Faden festbinden.
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Die Rolle bei 350F 1 Stunde lang backen.
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Nach dem Backen das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
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Heiß oder kalt mit Chimichurri-Sauce servieren (siehe Rezept unten).
Rezept drucken Rezept pinnen
Argentinisches Chimichurri
Ergiebigkeit: ½ c
Zutaten
- ¼ c Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- ½ c frische Petersilie, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/8 Teelöffel rote Paprikaflocken
- 2 Teelöffel Oregano, trocken
- ½ Teelöffel Salz
- ⅛ Teelöffel Pfeffer
Anleitung
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Olivenöl und Essig in eine kleine Schüssel geben.
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Die gehackte Petersilie und den Knoblauch zusammen mit den restlichen Gewürzen hinzufügen. Gut mischen.
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Das Chimichurri in einen luftdichten Behälter geben und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Anmerkungen
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