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Roasted Sweet Potato Black Bean Quinoa Salad Recipe – insalata di quinoa sana e riempimento con cumino patate dolci arrosto e olio veloce e vinaigrette lime. Perfetta come contorno o per un pranzo sano!
Io uso il mio Instant Pot Black Beans per fare questa insalata e a volte sostituisco la quinoa con il couscous.
Sono attualmente ossessionata dalle insalate di quinoa. Ho una partita di quinoa cotta nel mio frigorifero in ogni momento e la uso in tacos senza carne, enchiladas e insalate. È una sana fonte di proteine e combinata con i fagioli e le verdure è un piatto delizioso e saziante.
Questa insalata di quinoa con fagioli neri e patate dolci arrostite è la preferita della famiglia in questo momento! È semplice da fare e posso conservarla in contenitori individuali per un pranzo sano durante la settimana o come contorno al pollo alla griglia. È meravigliosa anche in tazze di lattuga o saltata con cavolo tritato!
Come fare l’insalata di patate dolci e quinoa?
Questa insalata sana e saziante è molto facile da fare. È perfetta per i pranzi o le cene di preparazione dei pasti, quando si vuole qualcosa di riempitivo ma sano. Iniziate con l’arrostire le patate dolci condite con sale, pepe e cumino. Avranno un delizioso sapore messicano! Aggiungete una lattina di fagioli neri sciacquati e scolati (o 1 tazza e 1/2 di fagioli fatti in casa), una lattina di mais integrale scolato (anche quello fresco è ottimo e può essere arrostito insieme alle patate! Non mi piace il mais congelato e scongelato in questa insalata), cipolla rossa tritata e 2 tazze di quinoa cotta. Puoi usare la mia ricetta per cucinare la quinoa nell’Instant Pot (ci vuole solo 1 minuto di cottura!!) o farla sul fornello. Adoro questa insalata con la quinoa leggermente calda e le patate arrosto calde, ma è assolutamente deliziosa raffreddata in frigorifero e può essere divisa in contenitori da servire. Il condimento è semplice come l’insalata! Frullate insieme olio d’oliva, succo di lime, sale, pepe, aglio, cumino, paprika e condimento tajin. Versare sull’insalata e mescolare!
La mia quinoa messicana dell’Instant Pot è veloce e nutriente ed è perfetta per preparare un pasto!
Come arrostire le patate dolci per un’insalata?
Arrostire le patate dolci per un’insalata o come semplice contorno ai tuoi piatti è molto facile. Basta sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, non più grandi di 1/2″. Mettere su una teglia rivestita di carta da forno, irrorare con olio d’oliva e condire con sale, pepe e cumino macinato. Arrostire a 400 gradi F per 20-23 minuti. Usare subito o raffreddare e aggiungere all’insalata. Potete anche conservarle in un contenitore con coperchio in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Il condimento
Ho un sacco di ricette di insalata con condimenti cremosi, sia a base di mayo che più salutari con panna acida. Per questa insalata di patate dolci, ho deciso di usare una semplice vinaigrette all’olio d’oliva che completa perfettamente le patate, i fagioli e la quinoa. Mescolate 4 o 5 cucchiai di olio d’oliva con succo di lime, sale, cumino, paprika, aglio tritato e condimento tajin. L’ultimo è opzionale ma io lo adoro in questo condimento e ne aggiungo anche un po’ di più spruzzato su ogni porzione.
Se ti piace questa ricetta e la fai, scatta una foto e condividila su INSTAGRAM! Taggami @crunchycreamysweet così posso controllare e lasciare un commento! 😀
www.crunchycreamysweet.com
- 1.5 lbs patate dolci
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 2 tazze di quinoa cotta
- 1 15 oz. può fagioli neri sciacquati e scolati
- 1 15 oz. lattina di mais integrale sciacquata e scolata
- 1 piccola cipolla rossa tritata
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 3 cucchiai di succo di lime
- 1/4 di cucchiaino di cumino macinato
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 1/4 di cucchiaino di paprika macinata
- 1/4 di cucchiaino pepe nero o peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1/2 cucchiaino di condimento Tajin opzionale
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Preparare il forno a 400 gradi F. Foderare una grande teglia con carta da forno.
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Pelare le patate dolci. Affettare in dischi spessi 1/2″ e tagliare ciascuno in 4 o 6 pezzi.
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Orrorare le patate con olio d’oliva. Condire con sale, pepe e cumino. Mescolare delicatamente per ricoprire.
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Arrostire per 20-23 minuti. Togliere dal forno e raffreddare.
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In una grande insalatiera, unire mais, fagioli neri, cipolla rossa tritata, quinoa e patate.
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In una piccola ciotola o misurino, sbattere insieme tutti gli ingredienti del condimento. Versare sull’insalata e mescolare delicatamente.
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Servire subito o coprire con pellicola trasparente e conservare in frigo fino a 4 giorni.
Il condimento Tajin è opzionale ma vale la pena provarlo. Potete anche cospargerlo su ogni porzione. È un condimento fatto con peperoncini macinati, sale e succo di lime disidratato.