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Ce gâteau au pain d’épices à l’ancienne est un incontournable des tables de Noël depuis des générations ! Il est léger, moelleux et chaudement épicé pour une recette de dessert facile à préparer à l’avance. Avec une cuillerée de crème fouettée ou un saupoudrage de sucre en poudre, cette simple friandise est un ajout parfaitement festif à tout étalage de fête.
On ne peut pas battre la nostalgie ou le goût du gâteau au pain d’épices classique ! Cette saveur saisonnière est aimée dans le monde entier, et on la retrouve dans une variété de produits de boulangerie. Le pain d’épices peut désigner aussi bien un biscuit croquant découpé qu’un gâteau moelleux et humide. La friandise des fêtes est généralement aromatisée avec du gingembre, des clous de girofle, de la cannelle ou de la noix de muscade, et est sucrée avec du miel, du sucre ou de la mélasse.
Les colons européens ont initialement apporté le pain d’épices aux Amériques, et les recettes dans notre pays remontent au moins à 1796, lorsque Amelia Simmons a publié sept types différents de pain d’épices dans son livre de cuisine, American Cookery (source).
Comment faire un gâteau au pain d’épices sans mélasse:
J’adore les recettes originaires de notre État natal, la Virginie, alors je me suis tournée vers le Colonial Williamsburg Tavern Cookbook pour créer cette recette à l’ancienne. J’ai gardé la recette presque exactement la même que l’original, à l’exception de quelques modifications de l’assaisonnement (moins de gingembre, ajout de clous de girofle, un peu plus de sel). Si le pain d’épices est souvent préparé avec de la mélasse, il peut aussi être sucré avec du sucre ou du miel. Cette version traditionnelle de Williamsburg est faite sans mélasse, et est plutôt sucrée avec du sucre brun foncé.
Le résultat final est un gâteau de Noël au pain d’épices avec toutes les épices chaudes et la saveur que vous aimez, avec une mie plus légère et plus moelleuse. Le gâteau au pain d’épices super moelleux n’est pas aussi dense que d’autres recettes qui font appel à la mélasse, donc je trouve que c’est le meilleur des deux mondes !
Ingrédients :
- Beurre
- Lait
- Sucre brun foncé
- Farine tout usage
- Soda à pâte et poudre à pâte
- Gingembre, cannelle, clous de girofle et sel
- Oeuf
Le processus de préparation de ce gâteau est très similaire à celui d’un pain rapide : combiner les ingrédients humides dans une casserole, les ajouter aux ingrédients secs tamisés dans un grand bol, puis remuer pour combiner le tout.
Cuire le gâteau dans un four à 350 degrés F pendant environ 25-30 minutes, ou juste jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Comment servir le gâteau au pain d’épices:
Il existe une variété de façons de garnir le pain d’épices, alors voici quelques options pour vous aider à démarrer :
- Un saupoudrage de sucre en poudre
- Une cuillerée de crème fouettée (ajoutez du zeste de citron râpé à la crème fouettée pour une touche vive et fraîche)
- Un glaçage au citron fait avec du sucre en poudre, du lait et du jus de citron frais
- Un glaçage au fromage à la crème (nous adorons cette recette)
- Une sauce au citron (comme celle de cette recette)
Conseils de cuisine et variations de recettes :
- Veillez à ne pas trop mélanger la pâte. Remuez juste jusqu’à ce qu’elle soit combinée, mais pas plus. Si vous mélangez trop la pâte, le gâteau risque de devenir dur et sec.
- Réservez le gâteau dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
- Pour prolonger la durée de vie de votre gâteau, vous pouvez congeler le pain d’épices (avant d’ajouter du sucre en poudre, de la crème fouettée ou du glaçage) jusqu’à 3 mois.
- Assurez-vous de laisser le mélange de beurre refroidir suffisamment avant d’ajouter l’œuf (ou vous vous retrouverez avec un œuf brouillé !).
- Je ne recommande pas de substituer la cassonade légère à la cassonade foncée dans cette recette. Bien que les deux soient normalement interchangeables dans la plupart des recettes, le sucre brun foncé donne à ce pain d’épices la couleur classique et le goût riche que vous attendez (et c’est particulièrement important puisque vous n’utilisez pas de mélasse).
- Ce gâteau a une saveur de gingembre relativement douce. Si vous préférez un gâteau plus fort et plus épicé, ajoutez jusqu’à 1 cuillère à soupe de gingembre moulu.
Autres recettes de Noël à l’ancienne que vous pourriez apprécier :
- Biscuits au pain d’épices à l’ancienne de Williamsburg
- Biscuits sablés écossais à 3 ingrédients
- Ragoût d’huîtres de Virginie
- Crêpes aux pommes et aux canneberges à l’ancienne.Croustillant aux pommes et aux canneberges
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Gâteau de pain d’épice à l’ancienneFashioned Gingerbread Cake
Ingrédients
- ½ tasse (1 bâton) de beurre salé, ramolli
- ¾ tasse de lait
- 1 tasse de cassonade foncée tassée
- 1 ½ tasse de farine tout-tout usage
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de levure chimique
- 1 ½ cuillère à café de gingembre moulu (ou jusqu’à 1 cuillère à soupe pour une saveur plus forte)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
- ¼ cuillère à café de sel casher
- 1 gros œuf, légèrement battu
- Optionnel, pour servir : sucre en poudre ; crème fouettée
Instructions
-
Préchauffez le four à 350 degrés F. Vaporiser un moule à gâteau carré de 8 pouces avec un aérosol de cuisson et tapisser le fond de papier parchemin. Vaporisez également le papier parchemin d’aérosol de cuisson, puis mettez-le de côté.
-
Dans une petite casserole, combinez le beurre et le lait. Chauffez à feu moyen-élevé, juste jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que des bulles se forment sur les bords de la casserole. Incorporer la cassonade en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Retirer du feu et refroidir.
-
Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel.
-
Ajouter l’œuf au mélange de beurre refroidi.
-
Faire un puits au centre des ingrédients secs et verser le mélange de beurre. Remuez juste jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme, en faisant attention de ne pas trop mélanger.
-
Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25-30 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher et de servir.
-
Saupoudrer le gâteau refroidi de sucre en poudre et servir avec de la crème fouettée, si désiré.
Notes
- Veillez à ne pas trop mélanger la pâte. Remuez juste jusqu’à ce qu’elle soit combinée, mais pas plus. Si vous mélangez trop la pâte, le gâteau risque de devenir dur et sec.
- Réservez le gâteau dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
- Pour prolonger la durée de vie de votre gâteau, vous pouvez congeler le pain d’épices (avant d’ajouter du sucre en poudre, de la crème fouettée ou du glaçage) jusqu’à 3 mois.
- Assurez-vous de laisser le mélange de beurre refroidir suffisamment avant d’ajouter l’œuf (ou vous vous retrouverez avec un œuf brouillé !).
- Je ne recommande pas de substituer la cassonade claire à la cassonade foncée dans cette recette. Bien que les deux soient normalement interchangeables dans la plupart des recettes, le sucre brun donne à ce pain d’épices la couleur classique et le goût riche que vous attendez (et c’est particulièrement important puisque vous n’utilisez pas de mélasse).
- Ce gâteau a une saveur de gingembre relativement douce. Si vous préférez un gâteau plus fort et plus épicé, ajoutez jusqu’à 1 cuillère à soupe de gingembre moulu.
- Décorez le pain d’épices avec l’une des délicieuses options suivantes :
- Un saupoudrage de sucre en poudre
- Une cuillerée de crème fouettée (ajoutez du zeste de citron râpé à la crème fouettée pour une touche vive et fraîche)
- Un glaçage au citron fait avec du sucre en poudre, lait et jus de citron frais
- Un glaçage au fromage à la crème (nous adorons cette recette)
- Une sauce au citron (comme celle de cette recette)
Recette légèrement adaptée du Colonial Williamsburg Tavern Cookbook.
Nutrition
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