Kotitekoinen leipä on minulle äärimmäistä lohturuokaa ja yksi elämän suurista ja yksinkertaisista nautinnoista. Leivän tekemiseen tarvitaan vain kourallinen ainesosia eikä useimmiten mitään erikoisvälineitä. Ainoa, mitä sinulta vaaditaan, on aikaa ja hieman kärsivällisyyttä. Kuten usein sanon oppilailleni, älä aloita reseptiä tuntia ennen päivällistä ja odota nauttivasi leivästäsi sinä iltana. Suunnittele etukäteen, varaa aikaa kohoamiseen, äläkä kiirehdi leivontaprosessia.
Semolinajauho, yksi tämän reseptin tärkeimmistä ainesosista, on karkea, kellertävä, durumvehnäjauho, jolla on pähkinäinen, makea maku. Italialaiset käyttävät sitä, ei vain leivissä, vaan myös pastassa, koska se esittelee hienon rakenteen ja ”purevuuden”. Sitä käytetään laajalti Etelä-Italiassa ja erityisesti Sisiliassa. Naapurimaissa mannaa käytetään couscousin valmistukseen. Kreikassa mannasta valmistetaan perinteistä jälkiruokaa nimeltä galaktoboureko, joka on filoon käärittyä mannasuurimoa ja appelsiinintuoksuista vaniljakastiketta (resepti, joka ilmestyy pian tähän blogiin).
Tästä reseptistä valmistuu neljä kilon painoista leipää. Se saattaa tuntua paljolta, mutta tämä leipä katoaa nopeasti! Jos kokeilet leipää ensimmäistä kertaa, tämä resepti on joustava ja se on helppo puolittaa. Jos olet tehnyt leipää ennenkin, tee koko resepti. Paitsi että leipää riittää koko tulevalle viikolle, voit myös helposti pakastaa leivottuja leipiä tai antaa niitä lahjaksi naapureille. Nauti leivät kuumina uunista, dipattuna parhaaseen ekstra-neitsytoliiviöljyyn, maustettuna merisuolalla, oreganolla ja punapippurihiutaleilla. Taivaallista!
- 3 kuppia haaleaa vettä
- 2 pakettia hiivaa
- 3 kuppia mannasuurimo-jauhoja (merkinnällä ”durum”)
- 3½ kuppia leipäjauhoja (tai valkaisemattomia yleiskäyttöisiä jauhoja)
- 1½ rkl suolaa
- 2 tl. seesaminsiemeniä (yläpohjaan)
- — maissijauhoja (pizzapellille)
- ¼ tl. maissitärkkelystä
- ¼ kupillista vettä
- Sekoita 5-neliöisessä kulhossa hiiva ja 3 kupillista haaleaa vettä (veden pitäisi tuntua vain hieman ruumiinlämpöä lämpimämmältä). Sekoita puulusikalla jauhot ja suola pikkuhiljaa joukkoon. Sinun on käytettävä hyvin märkiä käsiä, jotta saat viimeisetkin jauhot sekaan. Vaivaamista ei tarvita. Vaihtoehtoisesti voit käyttää taikinakoukulla varustettua tehokasta tehosekoitinta. Sekoita, kunnes taikina on tasaisen kosteaa. (Tässä vaiheessa taikina on märkää – älä lisää lisää jauhoja.)
- Peitä taikina löyhästi ja anna sen levätä huoneenlämmössä, kunnes se kohoaa, noin 2 tuntia. Tässä vaiheessa taikina voidaan käyttää heti tai se voidaan säilyttää jääkaapissa myöhempää käyttöä varten (vinkki: kylmä taikina on vähemmän tahmeaa ja sitä on helpompi käsitellä). Jääkaappisäilytystä varten laita taikina kannelliseen, mutta ei ilmatiiviiseen astiaan ja käytä sitä noin viikon ajan.
- Leivontapäivänä pölytä jäähdytetyn taikinan pinta jauhoilla ja leikkaa siitä kilon painoinen pala (noin greippikokoinen). Pölytä taikina lisää jauhoilla ja muotoile se nopeasti palloksi venyttämällä taikinan pintaa ympäri pohjalle ja kaikille neljälle sivulle ja kääntämällä palloa neljänneskierroksen verran samalla. Muotoile ovaalin tai pyöreän muotoinen vapaamuotoinen leipä. Aseta se maissijauhoilla päällystetylle pizzalevylle (tai leipälaudalle) ja anna sen levätä noin 40 minuuttia.
- Kahdeksankymmentä minuuttia ennen paistoaikaa esilämmitä uuni 450°F:n lämpötilaan ja aseta uunin keskimmäiselle ritilälle leivänpaistokivi (tai raskas peltipelti – ylösalaisin ja esilämmitettynä). Aseta tyhjä broileripelti hyllylle, joka ei häiritse kohoavaa leipää. Tämä lisää kosteutta uuniin ja estää leipääsi muodostamasta kuorta liian pian.
- Valmistele maissitärkkelyspesu. Sekoita pienessä paistinpannussa hyvin maissitärkkelys ja vesi. Keitä vain 30 sekuntia tai, kunnes seos näyttää ”lasimaiselta”. Jäähdytä kokonaan.
- Juuri ennen leivontaa maalaa taikinan pinta maissitärkkelyspesulla, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja viillä taikinan pinta vinosti hammastetulla veitsellä. Liu’uta leipä suoraan kuumalle kivelle. Kaada 1 kupillinen kuumaa vesijohtovettä broilerivuokaan ja sulje luukku nopeasti höyryn pidättämiseksi.
- Paista leipää noin 30 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea ja kiinteän tuntuinen. Jäähdytä ritilällä ennen viipalointia ja tarjoilua. Nauti!
Muutamia muita suosikkileipiä blogista:
Focaccia tuoreilla yrteillä
Kreikkalaiset leipärenkaat seesaminsiemenillä
Kreikkalainen pääsiäisleipä (tsoureki)
KIITOKSET LUKEMISESTA, SEURAAMISESTA JA TILAUKSESTA!
Jos et vielä seuraa blogiani, ole hyvä ja tilaa Marilena’s Kitchen, niin saat jokaisen uuden postauksen suoraan postilaatikkoosi!
Olen iloinen, kun kuulen sinusta – ota rohkeasti yhteyttä milloin tahansa kysymyksillä, palautteella tai asioilla, joita haluaisit nähdä Marilena’s Kitchenissä.