Makloubeh on perinteinen palestiinalainen ruokalaji, joka koostuu lihasta, riisistä ja paistetuista vihanneksista, jotka asetetaan kattilaan, joka sitten käännetään ylösalaisin, kun se tarjoillaan – tästä nimi makloubeh, joka kääntyy kirjaimellisesti ’ylösalaisin’.
Resepti ja kuvat on poimittu osoitteesta: Palestiinaa lautasen päällä: Muistoja äitini keittiöstä, Joudie Kalla, valokuvat Ria Osbourne, julkaissut Jacqui Small (25 puntaa): ”Teemme tätä ruokalajia usein tärkeisiin tapahtumiin, kuten Eidiin, Ramadaniin ja perheen syntymäpäiviin, sillä se on rakkauden työ. Riisissä oleva kaneli tekee tästä ruokalajista todella erottuvan. Se on ehdottomasti vaivan arvoinen ja todellinen showstopper-ruoka. Koko perheeni rakastaa tätä ruokalajia – teemme sitä monella eri tavalla, mutta tämä versio on se, josta pidän eniten. Itse tykkään lisätä siihen perunoita, mutta olen pitäytynyt siinä, miten äitini tekee sen tässä. Veljentyttäreni Thalia rakastaa tätä ruokaa – hän syö sitä vain silloin, kun äitini valmistaa sitä, sillä hän sanoo, että se saa hänen vatsansa iloiseksi.”
Ainesosat
- 1 kg lampaanlapa, kuutioitu
- 2 sipulia, neljäsosiksi leikattu
- 450 ml kasviöljyä
- 3 munakoisoa, kuorittu raidoittain, jätetään osa kuoresta ehjäksi, sitten viipaloidaan 3 cm:n renkaiksi
- 750 g egyptiläistä riisiä (tai vanukas- tai basmatiriisiä)
- 3 tl jauhettua kanelia
- 2 tl mustapippuria
- 3 tl merisuolaa, plus ylimääräistä maustamiseen
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 isoa biisonitomaattia, viipaloituna
- 1 rkl hienonnettua persiljaa
- 150 g kokonaisia kuorittuja, blanchoituja ja paahdettuja manteleita
- 150 g paksua kreikkalaista jogurttia tarjoiluun
Erittelyt
- Cuisine:
- Reseptityyppi: Pääruoka
- Vaikeusaste: 1: Keskivaikea
- Valmistusaika: 10 min
- Kypsennysaika: 43 min
- Tarjoilut: 10 min
- Kypsennysaika: 43 min
- Tarjoilut: 1,5 milj: 8
Vaihe vaiheelta
- Pane lammas ja sipulit kattilaan, peitä vedellä sekoittamatta ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja hauduta tunnin ajan kannella peitettynä. Poista pinnalle ilmestyvä vaahto ja jatka tätä, kunnes vaahtoa ei enää näy. Kun liha on kypsää, poista se vedestä, mutta pidä vesi kattilassa.
- Kuumenna kasviöljy erillisessä kattilassa ja paista munakoisoa matalassa paistinpannussa kolme minuuttia kummaltakin puolelta, valuta talouspaperille ja mausta suolalla. Kippaa riisi kulhoon, lisää kaneli, pippuri, suola ja oliiviöljy ja sekoita hyvin.
- Tomaatit paistetaan syvän pannun pohjalla. Ripottele kourallinen riisiä tomaattien päälle, kerrosta päälle puolet lammasta, sitten puolet munakoisosta ja lopuksi riisi päälle. Toista tämä kerrostaminen uudelleen ja viimeistele riisikerroksella.
- Peitä varattu lampaanlihan keitinvesi noin 3 cm:n (1¼ tuuman) korkeudelle ja peitä kannella. Lisää hieman lisää vettä, jos keitinvettä ei ole tarpeeksi. Hauduta keskitasolla miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia sekoittamatta lainkaan, sillä haluat, että riisi on kypsennetty yhtenä kappaleena kuin kakku.
- Jätä hieman jäähtymään, aseta sitten kattilaa suurempi lautanen kattilan päälle ja käännä se varovasti, jotta makloubeh kääntyy. Ripottele päälle persiljaa, paahdettuja pähkinöitä ja tarjoile jogurtin kanssa.
Joitakin muita reseptejä, joista saatat pitää:
Munakoisosalaatti pehmeällä keitetyllä kananmunalla resepti
Davina McCallin täytetyt munakoisot resepti
Top 10 munakoisoreseptiä