Menus of Change suosittelee ruokapalveluiden toimintaa, ruokalistoja ja kuluttajavalintoja, jotka parantavat terveyttämme ja ravitsemustamme sekä planeettamme terveyttä (www.menusofchange.org/about/). Menus of Change -periaatteet perustuvat parhaaseen saatavilla olevaan ympäristö- ja ravitsemusnäyttöön, jonka aihealueen asiantuntijat ovat keränneet Culinary Institute of American ja Harvardin T.H. Chan School of Public Healthin toimesta. HUDS käyttää näitä periaatteita päätöksenteon ohjaamiseen ja jatkuvaan parantamiseen.

Tässä on esimerkki siitä, miten sisällytämme 24 periaatetta toimintaamme:

Olemme läpinäkyviä hankinnan ja valmistuksen suhteen

  1. Käytämme avointa keittiökäytäntöä, tarjoamme keittiökierroksia
  2. Julkistamme, keitä tavarantoimittajamme ja maanviljelijämme ovat, ja kutsumme asiakkaat kierrokselle/vierailulle
  3. Julkistamme reseptejä, ainesosia ja ravitsemustietoa
  4. Opettaa ihmisiä kokkaamaan

Ostetaan tuoretta ja kausiluonteista, paikallista ja globaalia

  1. Käyttäkää kausikohtaisia ruokalistoja
  2. Kehittäkää kumppanuussuhteita paikallisiin hankintoihin lukuisten toimittajien kanssa, mukaan lukien Costan Fruit & Produce, Red’s Best, Northcoast Seafood, Cabot, Hood, LaRonga Bakery ja monet muut
  3. Työskentele hankkiaksesi yhden tuotteen koko vuoden tarjonnan paikallisista lähteistä, esimerkiksi kurpitsa, marinarakastike
  4. Tunnista pakastamisen laaturajoitukset, jopa IQF-aikakaudella – ostamme mieluummin tuoretta parsakaalia Kaliforniasta talvella kuin pakastamme paikallisia tuotteita

Palkitse parempia maatalouskäytäntöjä

  1. Ostopäätöksiä tehdessäsi tutki viljelijöiden käytäntöjä ja tue niitä, kuten IPM
  2. Osta jonkin verran mereneläviä kestävästi sertifioiduilta tiloilta
  3. Katsele nykyisiä luomutuotteita ja tarkastele uudelleen mahdollisuuksia ostaa luomua kustannusneutraalisti

Hyödynnä globaalisti inspiroituneita, Kasvipohjaiset ruokastrategiat

  1. Tarjoa ruokalistalla monia etnisiä keittiöitä
  2. Lisää vihannesten ja lihan suhdetta ruokalajeissa
  3. Käytä luontaisesti esiintyviä kasvisruokia
  4. .pohjaisia proteiineja, kuten papuja tai täysjyväviljaa
  5. Työskennellä Punaisen linssin ja Humane Societyn kanssa uusien lihatonta lihaa sisältävien reseptien käyttöön ottamiseksi
  6. Hyödyntää sienisekoitusta

Keskittyä kokonaisuuteen, Minimaalisesti prosessoituihin elintarvikkeisiin

  1. Tehdään itse tuotteita, jotka aiemmin ulkoistettiin – lasagne, herkkusalaatit, koostetut salaatit, keitot, kastikkeet
  2. Tehdään salaattikastikkeet tyhjästä (tietyissä paikoissa)

Kasvatetaan jokapäiväisiä vaihtoehtoja kunnioittaen samalla erityistilaisuuksien perinteitä

  1. Tehdään jokapäiväisistä ruokalistastandardeista oletusarvoisesti terveellisempiä valintoja, kuten täysjyväviljaa, vähärasvaisia proteiineja jne.
  2. Jatka juhlapyhien viettämistä pysyvillä Harvardin perinteillä

Johda ruokalistaviestejä makujen ympärille

  1. Tarjoa jokaisella aterialla yhtä yksinkertaista ja yhtä makupainotteista kasvisruokaa (Asuinalue)
  2. Käsittele uudelleen ruokalistojen nimeämistä
  3. Korosta ainesosien lähteitä, Kerro ruokatarina, älä terveystarina

Vähennä annoksia, korosta kalorien laatua määrän sijaan

  1. Painota eläinproteiineja kohti pienempiä annoskokoja (sekoittaminen ja leikkauskoot)
  2. Karsia tyydyttyneet rasvat pois
  3. Tarjoa rinnakkaisia vaihtoehtoja, kuten valkoista ja ruskeaa riisiä

Kulttuurisen monimuotoisuuden ja löytämisen juhlistaminen

  1. Suunnittele ruokalistat siten, että ne ovat peräisin monista eri kulttuureista
  2. Erittele henkilökunnan Reseptit kotoa -ohjelmaa johtamaan uusiin ruokalistalöytöihin
  3. Trendien seuranta

Suunnittele terveys ja kestävä kehitys osaksi toimintaa ja ruokailutiloja

  1. Valmistele ja laajenna vihreiden ravintoloiden sertifiointeja
  2. Valmistele…out MOC-periaatteet kuluttajille
  3. Promote Food Literacy Project/FoodBetter education opportunities
  4. Implement re-usable and compostable programs

Think Produce First

  1. Offate simple steamed vegetables, jotka mahdollistavat räätälöinnin
  2. Käytä mielenkiintoisia mausteita tehdäksesi vihanneksista maukkaampia
  3. Tarjoa sommiteltuja salaatteja yksinkertaistaaksesi valinnanvaraa ja esitelläksesi uusia makuja

Tehdä kokonaisuuksia, Intact Grains the New Norm

  1. Tarjoa ruskeaa riisiä ja täysjyväpastaa päivittäin
  2. Tarjoa täysjyväviljasta koostettuja salaatteja
  3. Tarjoa terästä leikattua kauraa hiotun kauran sijaan

Limitoi perunoita

  1. Tarjoa vaihtoehtoisia ruokalajeja, kuten bataattia tai kukkakaalimuusia

Siirrä pähkinät ja palkokasvit lautasen keskelle

  1. Tarjoa päivittäin lämmintä papua tai viljaa
  2. Tarjoa päivittäin kasvisruokaa, jossa on mukana hyvä kasviproteiinin lähde

Valitse terveellisempiä öljyjä

  1. Karsia transrasvat pois
  2. Käytä rypsiöljyä ruoanlaittoon
  3. Tarjoa enemmän kalaa

Vaihda ”Hyvää rasvaa,” Not ”Low Fat”

  1. Kypsennä rypsiöljyssä
  2. Tarjoa oliiviöljyjä salaattibaareissa
  3. Tarjoa vähärasvaisia maitotuotteita ja rajoita rasvattomia tuotteita

Tarjoa enemmän erilaisia mereneläviä useammin

  1. Kumppaneina Punaisen Parhaan ”Päivän saalis”-ohjelman kanssa, jotta voidaan ottaa käyttöön uusia, alihyödynnettyjä lajikkeita kahdesti viikossa
  2. Tarjoa vastuullisesti hankittua lohta ja muita viljeltyjä lajikkeita
  3. Tarjoa kalaa useammin ruokalistalla

Tarjoa maitotuotteita tukevassa roolissa

  1. Tarjoa kreikkalaista, maustamattomia jogurtteja
  2. lähde maitoa, joka on antibioottivapaata

Käytä siipikarjaa ja kananmunia kohtuullisesti

  1. Tarjoa kananmunanvalkuaista
  2. Painota kanaa terveellisenä proteiinin lähteenä, ruokalista useimmin eläinproteiineista
  3. Välttäkää pitkälle jalostetut kanatuotteet, kuten Chickwichit

Tarjoile vähemmän punaista lihaa, Vähemmän usein

  1. Vähennä punaisen lihan käyttöä ruokalistalla
  2. Tarjoa paahtopaistia satunnaisena vaihtoehtona, ei päivittäisenä
  3. Hyödynnä sienisekoitusta

Vähennä lisättyä sokeria

  1. Vähennä lisättyä sokeria sisältäviä ruokalajeja (kuten kasvisruokia)
  2. Vähennä kastikkeiden käyttöä
  3. Lisää enemmän hedelmäisiä jälkiruokia

Karsia suolaa; Ajattele makujen kehittäminen alusta alkaen uudelleen

  1. Vaihdetaan Diamond Crystal Kosher Salt -suolaan (suolan kiderakenne vähentää natriumia perinteiseen jodioituun suolaan verrattuna)
  2. Kumppanuus jalostajien ja myyjien kanssa natriumin vähentämiseksi
  3. Käytetään vähän natriumia sisältäviä deliaattituotteita
  4. Käytetään suolanvalmistuksessa suolanvalmistamattomia broilerin rintafileitä

.

By: adminPosted on

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.