El makloubeh es un plato tradicional palestino que consiste en carne, arroz y verduras fritas colocadas en una olla, a la que se le da la vuelta cuando se sirve – de ahí el nombre makloubeh, que se traduce literalmente como «al revés».
Receta e imágenes extraídas de Palestina en un plato: Memories from my mother’s kitchen (Recuerdos de la cocina de mi madre), de Joudie Kalla, con fotografías de Ria Osbourne, publicado por Jacqui Small (25 libras).
Joudie dijo: «Solemos hacer este plato para eventos importantes, como el Eid, el Ramadán y los cumpleaños de la familia, ya que es un trabajo de amor. La canela en el arroz hace que este plato destaque. Merece la pena el esfuerzo que supone y es un plato realmente espectacular. A toda mi familia le encanta este plato; lo hacemos de muchas maneras diferentes, pero esta versión es la que más me gusta. A mí personalmente me gusta añadirle patatas, pero me he ceñido a la forma en que mi madre lo hace aquí. Mi sobrina Thalia lo adora absolutamente – sólo lo come cuando mi madre lo cocina ya que dice que le hace la barriga feliz.»
Ingredientes
- 1 kg de paleta de cordero, cortada en cubos
- 2 cebollas, cortadas en cuartos
- 450 ml de aceite vegetal
- 3 berenjenas, peladas en tiras, dejando parte de la piel intacta, luego cortadas en aros de 3 cm
- 750 g de arroz egipcio (o arroz con leche o basmati)
- 3 cucharaditas de canela molida
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 3 cucharaditas de sal marina, más un extra para sazonar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tomates de búfalo grandes, cortados en rodajas
- 1 cucharada de perejil picado
- 150 g de almendras enteras sin piel, almendras escaldadas y tostadas
- 150 g de yogur griego espeso, para servir
Detalles
- Cocina: Palestina
- Tipo de receta: Principal
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 43 min
- Raciones: 8
Paso a paso
- Colocar el cordero y las cebollas en una cacerola, cubrir con agua sin remover y luego llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante una hora, cubierto con una tapa. Retirar la espuma que aparezca en la superficie y seguir haciéndolo hasta que no aparezca más espuma. Cuando la carne esté cocida, retírela del agua, pero mantenga el agua en la olla.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén aparte y fría la berenjena durante tres minutos por cada lado, luego escúrrala en papel de cocina y sazónela con sal. Poner el arroz en un bol, añadir la canela, la pimienta, la sal y el aceite de oliva y mezclar bien.
- Colocar los tomates en el fondo de una sartén profunda. Esparcir un puñado de arroz sobre los tomates, colocar la mitad del cordero encima, seguido de la mitad de la berenjena y luego cubrir con arroz. Repita esta capa de nuevo, terminando con una capa de arroz.
- Cubra con el agua de cocción del cordero reservada hasta unos 3 cm (1¼ pulgada) por encima y cubra con una tapa. Añade un poco más de agua si no tienes suficiente agua de cocción. Cocer a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos sin remover en absoluto, ya que se desea que el arroz se vuelque en una sola pieza una vez cocido, como un pastel.
- Dejar enfriar un poco, luego colocar un plato más grande que la cacerola en la parte superior y darle la vuelta con cuidado para volcar el makloubeh. Espolvorear con el perejil, las nueces tostadas y servir con yogur.
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