Champon (ちゃんぽん, Chanpon), también conocido como Chanpon, es un plato de fideos que es una cocina regional de Nagasaki, Japón. Existen diferentes versiones en Japón, Corea y China. El plato se inspiró en la cocina de China. El champon se elabora friendo cerdo, marisco y verduras con manteca de cerdo; luego se añade una sopa hecha con huesos de pollo y cerdo. Se añaden fideos ramen hechos especialmente para el champon y se hierven. A diferencia de otros platos de ramen, sólo se necesita una sartén, ya que los fideos se hierven en la sopa. Dependiendo de la temporada y de la situación, los ingredientes varían. Por lo tanto, el sabor y el estilo pueden depender del lugar y la época del año.
Sopa de fideos
Japón
Nagasaki
fideos ramen, carne de cerdo frita, marisco y verduras
Aunque el Nagasaki Champon es la variante más conocida, existen otras variaciones en Japón. El Ankake no Champon es una variante a base de salsa de soja que se encuentra en las prefecturas de Tottori y Shimane, así como en la ciudad de Amagasaki, en la prefectura de Hyōgo. En la ciudad de Akita se sirve una versión con caldo de miso, en la que la sopa llena el cuenco casi hasta rebosar.
En Okinawa, el Champon es un plato de arroz en el que se fríen y se sirven sobre el arroz verduras variadas, carne cortada en rodajas finas (cerdo, fiambre o picadillo de ternera) y huevo revuelto.
El Jjamppong coreano es un plato de fideos similar con un caldo de marisco picante.