Las magdalenas del cielo. Es fácil ver por qué se le ha dado el nombre de Angel Food Cake. Es magníficamente blanco, esponjoso como las nubes y delicadamente suave y es simplemente divino. Se elabora con unos pocos ingredientes básicos, pero cuando se prepara adecuadamente crea algo propio.
Me encantan los cupcakes, además no tengo un molde para pastel de ángel (y supongo que la mayoría de los demás tampoco, ya que no parece ser un artículo de cocina común), así que pensé que los cupcakes de ángel serían más adecuados para una receta de pastel de ángel hecha desde cero.
Para mí, estos sabían mucho mejor que cualquier pastel de ángel comprado en la tienda que he tenido. También parecen tener más humedad, así que no me sentí como si estuviera comiendo un bizcocho seco :).
Cubrí estos con una simple crema batida de queso crema hecha con 3 ingredientes simples. El queso crema es la adición perfecta a estos cupcakes y es probable que le recuerde a la tarta de queso de bayas.
Además, rara vez combino la vainilla con una cobertura de nata montada porque me encanta el sabor de la nata y no quiero que se oculte, así que a algunos os puede gustar vuestra nata montada con un toque de vainilla pero yo digo que es básicamente un insulto a la bondad y dulzura natural de la nata – ¡así que dejadla fuera!
Es una broma, añádela si quieres pero asegúrate de hacer estos cupcakes. Y como siempre, ¡disfruta!
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Cupcakes de comida de ángel
Ingredientes
- 3/4 de taza + 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1/2 taza de harina para tartas
- 1/4 de cucharadita de sal
- 6 claras de huevo , a temperatura ambiente*
- 2 1/2 cucharadas de agua tibia
- 1/2 cucharadita de vainilla , coco, extracto de almendra o naranja (yo usé coco)
- 3/4 cucharadita de cremor tártaro
Cubierta de crema batida con queso crema
- 1 1/2 tazas de crema batida espesa
- 6 oz de queso crema , ablandado
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- fresas frescas , arándanos o frambuesas
Instrucciones
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Precalentar el horno a 350 grados. En un procesador de alimentos, pulsa el azúcar hasta que esté súper fino, unos 2 minutos (si no tienes un procesador de alimentos, el azúcar en polvo también debería funcionar). En un bol, tamizar la mitad del azúcar, la harina de pastelería y la sal.
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En un bol grande, batir las claras de huevo, el agua, el extracto y el cremor tártaro hasta que estén bien mezclados, unos 2 minutos. Pase a una batidora de mano y bata la mezcla a velocidad media mientras añade lentamente el resto del azúcar a la mezcla, hasta que se formen picos medios.
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Trasladar la mezcla de harina para espolvorear uniformemente la parte superior de la mezcla de clara de huevo y, con una espátula, incorporar suavemente la capa de harina a la mezcla de clara de huevo y continuar este proceso hasta que se haya incorporado toda la mezcla de harina (yo lo hice probablemente en 12 tandas).
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Distribuir la masa entre los moldes para magdalenas forrados con papel, llenando cada uno de ellos casi por completo. Hornee en el horno precalentado 18 – 20 minutos hasta que se dore y el palillo insertado en el centro salga limpio.
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Enfríe por completo y extienda la crema batida de queso sobre las magdalenas justo antes de servirlas y cubra con fruta fresca.
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Para la cobertura de crema batida de queso:
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En un tazón para mezclar bata la crema de leche hasta que se formen picos suaves. En otro tazón, bata el queso crema hasta que esté ligero y esponjoso. Añadir el queso crema a la crema batida junto con el azúcar en polvo y batir hasta que se formen picos firmes. Guardar en el frigorífico.
Notas
- *Recomiendo trabajar con un huevo en un bol a la vez para separar la yema y la clara, luego verter esa clara separada en el bol de la batidora y continuar ese proceso con los huevos restantes. La yema podría impedir que las claras se monten a punto de nieve.
- Cupcake adaptado de Alton Brown’s Angel Food Cake, vía Food Network