Die Cupcakes des Himmels. Es ist leicht zu erkennen, woher der Angel Food Cake seinen Namen hat. Er ist herrlich weiß, flauschig wie Wolken und zartweich und einfach göttlich. Er wird mit nur wenigen Grundzutaten hergestellt, aber wenn er richtig zubereitet wird, entsteht etwas ganz Eigenes.
Ich liebe Muffins, aber ich besitze keine Engelskuchenform (und ich gehe davon aus, dass die meisten anderen auch keine haben, da sie kein gängiger Küchenartikel zu sein scheint), also dachte ich, dass Engelskuchen-Muffins besser zu einem selbstgemachten Engelskuchenrezept passen würden.
Für mich schmeckten diese viel besser als jeder gekaufte Engelskuchen, den ich je gegessen habe. Sie scheinen auch mehr Feuchtigkeit zu haben, so dass ich nicht das Gefühl hatte, einen ausgetrockneten Biskuit zu essen :).
Ich habe sie mit einer einfachen Schlagsahne aus Frischkäse belegt, die aus 3 einfachen Zutaten besteht. Der Frischkäse ist die perfekte Ergänzung zu diesen Cupcakes und wird Sie wahrscheinlich an Beerenkäsekuchen erinnern.
Auch kombiniere ich selten Vanille mit einer Schlagsahnehaube, weil ich den Geschmack von Sahne liebe und nicht möchte, dass er versteckt wird. Einige von euch mögen vielleicht ihre Schlagsahne mit einem Hauch von Vanille, aber ich finde, das ist im Grunde eine Beleidigung für die Güte und natürliche Süße von Sahne – also lasst es weg!
Ein Scherz, fügen Sie sie hinzu, wenn Sie möchten, aber stellen Sie sicher, dass Sie diese Muffins machen. Und wie immer, viel Spaß!
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Angel Food Cupcakes
Zutaten
- 3/4 Tasse + 2 EL Kristallzucker
- 1/2 Tasse Kuchenmehl
- 1/4 TL Salz
- 6 Eiweiß , bei Raumtemperatur*
- 2 1/2 EL warmes Wasser
- 1/2 TL Vanille , Kokosnuss, Mandel- oder Orangenextrakt (ich habe Kokosnuss verwendet)
- 3/4 Teelöffel Weinstein
Cream Cheese Whipped Cream Topping
- 1 1/2 Becher schwere Schlagsahne
- 6 Unzen Frischkäse , erweicht
- 1/2 Tasse Puderzucker
- frische Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren
Anleitung
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Ofen auf 350 Grad vorheizen. Den Zucker in einer Küchenmaschine etwa 2 Minuten lang superfein pulsieren (wenn Sie keine Küchenmaschine haben, funktioniert auch Streuzucker). Die Hälfte des Zuckers, das Kuchenmehl und das Salz in eine Rührschüssel sieben.
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In einer großen Rührschüssel Eiweiß, Wasser, Extrakt nach Wahl und Weinstein verquirlen, bis alles gut vermischt ist, etwa 2 Minuten. Auf ein Handrührgerät umsteigen und die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, während der restliche Zucker langsam in die Mischung gegeben wird, bis sich mittelhohe Spitzen bilden.
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Sieben Sie gerade genug von der Mehlmischung hinein, um die Oberseite der Eiweißmischung gleichmäßig zu bestäuben, und heben Sie die Mehlschicht mit einem Spatel vorsichtig unter die Eiweißmischung und fahren Sie mit diesem Vorgang fort, bis die gesamte Mehlmischung eingearbeitet ist (ich habe dies in wahrscheinlich 12 Chargen getan).
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Verteilen Sie den Teig auf die mit Papier ausgelegten Muffinförmchen und füllen Sie jedes Förmchen fast voll. Im vorgeheizten Ofen 18 bis 20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
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Vollständig abkühlen lassen, dann kurz vor dem Servieren die Schlagsahne auf den Muffins verteilen und mit frischem Obst garnieren.
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Für die Schlagsahne:
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In einer Rührschüssel die Schlagsahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. In einer separaten Rührschüssel den Frischkäse aufschlagen, bis er leicht und schaumig ist. Den Frischkäse zusammen mit dem Puderzucker zur Schlagsahne geben und aufschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweise
- *Ich empfehle, jeweils mit einem Ei in einer Schüssel zu arbeiten, um das Eigelb und das Eiweiß zu trennen, dann das getrennte Eiweiß in die Rührschüssel zu gießen und den Vorgang mit den restlichen Eiern fortzusetzen. Das Eigelb könnte verhindern, dass das Eiweiß zu steifen Spitzen aufgeschlagen wird.
- Muffin nach dem Rezept von Alton Browns Angel Food Cake, via Food Network