Er det at spise krydret mad en effektiv måde at hjælpe med at kontrollere vægten på? Vores ekspert i stofskifte og sportsernæring Douglas S. Kalman PhD, RD vejer ind på dette “varme” emne.
Ekspertens bud
Douglas Kalman, PhD, RD: Har du nogensinde set nogen spise en ret på en thailandsk eller indisk restaurant og langsomt set svedperler danne sig på deres pande? (Ben Stiller ved, hvordan det er.) For nogle er det at have en mad-sideeffekt af at bryde ud i sved, selv en mild sved, et tegn på, at der bliver forbrændt ekstra kalorier. Men hjælper det faktisk med at sætte gang i stofskiftet at spise krydret mad eller bruge stærke krydderier? Lad os undersøge den seneste videnskab og se, om svedtestene holder stik.
Videnskabsfolk fra Purdue University besluttede for nylig at teste, om tilsætning af rød peber (rig på capsaicin), på et niveau, som amerikanerne typisk anser for acceptabelt, ville påvirke deltagernes appetit og stofskifteEffekten af hedonisk acceptable doser rød peber på termogenese og appetit. Ludy, MJ., Mattes, RD. Purdue University, West Lafayette, Indiana. Physiology & Behavior 2011 Mar 1;102(3-4):251-8.. I denne undersøgelse blev 25 sunde unge voksne testet for at spise krydret og ikke-krydret mad (for at kontrollere for “akklamation” til krydret mad var halvdelen af undersøgelsesdeltagerne spiser af krydret mad og halvdelen var ikke). Kort fortalt fastslog undersøgelsen, at ja, krydret mad som rød peber, i så lidt som 1 grams mængde, kan påvirke stofskiftet og endda det efterfølgende samlede fødeindtag.
Dette skete dog kun hos dem, der var “naive” over for at spise krydret mad. Det ser således ud til, at vi i lighed med, hvad der sker i livet, bliver desensibiliseret over for de positive, stofskiftefremmende virkninger af stærke peberfrugter, i det mindste når de serveres i en mængde på 1 gram.
Resultaterne af undersøgelsen bør ikke være enden på alt i forbindelse med brugen af krydderier og krydret mad som en del af en taljekontrol eller kalorieforbrænding, men det kan ikke skade at indarbejde krydret mad i dit repertoire en gang imellem for at få et ekstra boost – hvis du kan tåle varmen!