Ist der Verzehr von scharfen Speisen ein wirksames Mittel, um das Gewicht zu kontrollieren? Unser Stoffwechsel- und Sporternährungsexperte Douglas S. Kalman PhD, RD äußert sich zu diesem „heißen“ Thema.
Expert’s Take
Douglas Kalman, PhD, RD: Haben Sie schon einmal jemandem beim Essen in einem thailändischen oder indischen Restaurant zugeschaut und beobachtet, wie sich langsam Schweißperlen auf seiner Stirn bilden? (Ben Stiller weiß, wie das ist.) Für manche ist der Nebeneffekt des Essens, dass sie in Schweiß ausbrechen, selbst wenn es nur ein leichter Schweiß ist, ein Hinweis darauf, dass zusätzliche Kalorien verbrannt werden. Aber kurbelt der Verzehr scharfer Speisen oder die Verwendung scharfer Gewürze tatsächlich den Stoffwechsel an? Schauen wir uns die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse an, um zu sehen, ob die Schweißtests zutreffen.
Wissenschaftler der Purdue University haben vor kurzem beschlossen, zu testen, ob die Zugabe von rotem Pfeffer (reich an Capsaicin) in einer Menge, die Amerikaner normalerweise für akzeptabel halten, den Appetit und die Stoffwechselrate der Teilnehmer beeinflussen würdeDie Auswirkungen von hedonisch akzeptablen Dosen von rotem Pfeffer auf Thermogenese und Appetit. Ludy, MJ., Mattes, RD. Purdue University, West Lafayette, Indiana. Physiology & Behavior 2011 Mar 1;102(3-4):251-8. In dieser Studie wurden 25 gesunde junge Erwachsene beim Verzehr von scharfen und nicht scharfen Mahlzeiten getestet (um die „Gewöhnung“ an scharfe Speisen zu kontrollieren, war die Hälfte der Studienteilnehmer Esser von scharfen Speisen und die andere Hälfte nicht). Langer Rede kurzer Sinn: Die Studie ergab, dass in der Tat scharfe Lebensmittel wie roter Paprika in einer Menge von nur 1 Gramm die Stoffwechselrate und sogar die spätere Gesamtnahrungsaufnahme beeinflussen können.
Dies geschah jedoch nur bei denjenigen, die beim Verzehr scharfer Lebensmittel „naiv“ waren. Ähnlich wie im Leben scheinen wir also desensibilisiert zu werden für die positiven, stoffwechselanregenden Wirkungen von scharfen Paprika, zumindest wenn sie in einer Menge von 1 Gramm serviert werden.
Die Ergebnisse der Studie sollten nicht das Allheilmittel für die Verwendung von Gewürzen und scharfen Speisen als Teil einer Taillenkontrolle oder einer Kalorienverbrennungsmethode sein, aber es kann nicht schaden, hin und wieder scharfe Speisen in Ihr Repertoire aufzunehmen, um einen zusätzlichen Schub zu bekommen – wenn Sie die Hitze ertragen können!