Hvis du ikke forbereder et festmåltid til en sulten horde, er det en fornuftig løsning at lave et kalkunbryst i stedet for en hel kalkun. Det er mere overskueligt og meget hurtigere at tilberede. Men hvis du tilbereder et bryst uden skind, skal du være lidt ekstra forsigtig, da det er mere tilbøjeligt til at tørre ud.
Saltning af et kalkunbryst uden skind
Da skindet hjælper med at holde kalkunkødet fugtigt, bør du overveje at lage det først, når du tilbereder opskrifter på kalkunbryst uden skind og uden ben med en metode med tør varme som f.eks. stegning. Det er valgfrit, men hjælper dig med at få et fugtigere og mere velsmagende slutprodukt.
Det eneste, du skal bruge til en saltlage, er vand og salt, men du kan tilsætte mere for at give maden smag. Fyld et ikke-reaktivt fad eller en gryde med nok vand til at sætte brystet helt under vand. Opløs i 1 kop krystalsalt kosher salt eller 3/4 kop groft kosher salt pr. 2 liter vand (eller 1/2 kop ikke-iodiseret bordsalt). Tilsæt evt. urter, krydderier eller andre aromatiske stoffer, der passer til din tilberedning.
Læg kalkunbrystet i saltlagen, og dæk fadet eller gryden med plastfolie. Læg det i blød i fire til seks timer i køleskabet (aldrig ude på køkkenbordet). Gå ikke længere, ellers bliver kødet for salt og begynder at blive grødet. Når tiden er gået, skylles brystet, klappes grundigt tørt, og saltlagen kasseres.
Skinless Turkey Breast Roasting Temperature
Når du laver skindløse, udbenede tilberedninger som opskrifter på kalkunbrystfilet eller opskrifter på kalkunbrystfilet, skal du stege ved en lavere temperatur i længere tid. Ved en blidere og langsommere tilberedning er der mindre risiko for at udtørre kalkunkødet. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit, mens du forbereder dig.
Hvis du gennemgår opskrifter på stegt kalkun, ser du ofte, at de opfordrer til en høj ovntemperatur på 425 F eller 450 F i starten og derefter en reduktion til 325 F eller 350 F. Dette hjælper med at brune og sprødgøre skindet, hvilket ikke gælder for et bryst uden hud. Desuden er skindet med til at beskytte kødet mod udtørring ved højere varme, hvilket heller ikke gælder her.
Mit opskrifter på ristet kalkunbryst uden skind uden ben
For at opnå varm luftcirkulation og jævn tilberedning skal brystet placeres på den smurte rist i en bradepande eller på en rist på et ovnfad. Hæld ca. 1 kop vand, bouillon, fond eller hvidvin i bunden; dampen under tilberedningen hjælper med at holde kødet fugtigt (og du behøver ikke at bekymre dig om at forstyrre skindets sprødhed).
Børst kalkunen med smeltet smør eller madolie. Hvis du har saltede, skal du bruge olie eller usaltet smør i stedet for saltet smør, ellers kan du ende med en for salt færdigret. Krydr kalkunen efter smag med salt og peber (igen, gå forsigtigt med saltet, hvis du har saltet den) og eventuelle andre urter, krydderier og aromaer, som du ønsker. Basilikum, rosmarin, timian, salvie og hvidløg er standarder, der fungerer godt; krydderiblandinger som herbes de Provence, italiensk krydderi eller cajun-krydderi er også praktiske muligheder.
Kog kalkunbrystet til en indre temperatur på 165 F på midten af det tykkeste sted. Et typisk udbenet bryst på 4 til 6 pund tager ca. 1 1/2 til 2 timer, men tilberedningstiden og kalkunens farve varierer, så brug et kødtermometer til at afgøre, om den er gennemstegt. Tag det straks af risten, og lad det hvile i ca. 15 minutter, før det skæres ud, så saften har tid til at sætte sig.
Tø et frosset kalkunbryst op
Et frosset kalkunbryst kan tilberedes direkte fra fryseren, hvilket giver ca. 50 procent mere tilberedningstid. Eller der er tre sikre måder at tø det op på.
- Den bedste måde er at opbevare det i køleskabet i 24 timer pr. 4 pund. Dette resulterer i det mindste tab af fugt og kvalitet, plus at du kan opbevare den i en dag eller to, før du tilbereder den, og du kan genindfryse den inden for denne tid uden at tilberede den.
- Den næstbedste måde er at nedsænke den helt i koldt vand i en tætsluttende emballage i ca. to timer pr. 4 pund, idet du fylder nyt koldt vand på hvert 30. minut. Tilbered kalkunen straks efter optøningen, også før den genindfryses.
- Den mindst foretrukne måde er i mikrobølgeovnen ved hjælp af optøningsfunktionen eller ved at zappe den ved 50 procent effekt. Selv om det kun tager nogle få minutter, tilberedes kødet delvist, og du vil sandsynligvis få et ujævnt tilberedt, lidt tørt og tykt måltid. Hvis du optøer kalkunen på denne måde, skal den tilberedes straks, også før den fryses ned igen.