Vi fortsætter vores daglige tradition med eftermiddagste i dag, denne gang med clementine creme brûlée. ?
Det er sådan en nem, velsmagende og naturligt glutenfri dessert, der næsten ikke kræver nogen anstrengelse. Bortset fra at have tålmodighed til at vente på, at de sætter sig i køleskabet i et par timer.
Jeg har kigget på så mange opskrifter på creme brûlée i årenes løb, og de er alle næsten identiske. Det er bare en af de der grundlæggende klassiske desserter. Men de synes alle at falde i enten en af to grupper: dem, der kun bruger fløde, og dem, der også tilføjer mælk.
Jeg foretrækker personligt førstnævnte, da det er enklere, og der er ikke engang behov for at varme det op i en gryde først. Du skal bare blande dine ingredienser, hælde det i ramekin-gryder og bage det. Easy peasy.
Jeg tilføjede clementinskal og -saft i min, hvilket var så lækkert, men du er velkommen til at udelade det for at få en klassisk vaniljecreme brûlée.
P.S.: æren går til Adam Ragusea for hans geniale idé uden brændeovn, dvs. at smelte sukker med lidt honning og vand i en gryde, i princippet lave karamel og brænde det, og derefter hælde det ovenpå for at skabe topping. Jeg tror ikke, jeg nogensinde har set andre gøre det, og det fungerer så godt. ?
- 150 g dobbelt fløde
- 2 æggeblommer
- 2-3 spsk granuleret sukker
- 2 tsk vaniljeekstrakt
- Zest af 1 klementin
- 3-4 tsk klementinsaft
- Sukker (nok til et tyndt lag på toppen af hver portion)
- Sukker (nok til et tyndt lag på toppen af hver portion):
- 2 spsk sukker
- En halv tsk honning (eller sirup)
- Et stænk vand
BAGNINGSTID: ca. 45 min
* FLEKSIFICERER RECEPTIONEN EFTER BEHOV
Anvisning
- Forvarm ovnen til 120C (250F).
- Separer dine æg.
- Før æggeblommerne sammen med fløde, sukker, vanilje, clementinskal og -saft, og rør det hele til en jævn masse.
- Hæld blandingen i to ramekinforme (eller flere, hvis du laver en større portion).
- Bag på den midterste hylde i ca. 45 minutter. Hold øje med dem fra tid til anden. Som udgangspunkt skal de være let rystede, når du banker/ryster let på gryderne.
- Tag dine clementincreme brûlée ud af ovnen, og lad dem køle af.
- Opfør dem derefter i husholdningsfilm og sæt dem på køl, indtil de er stive, et par timer eller natten over.
FOR TOPPING:
Med en blæselampe:
- tilsæt et tyndt lag sukker på toppen og smelt/brænd med en blæselampe. Lad dem derefter køle af i et par minutter.
Og uden blæselampe:
- I en lille gryde blandes sukker, honning og en lille smule vand og koges ved middelvarme, indtil det begynder at få en flot gylden farve. Du behøver ikke at røre i blandingen på noget tidspunkt under denne proces.
- Hæld derefter hurtigt blandingen over din creme brûlée, og vinkl gryderne i en cirkulær bevægelse for at fordele den jævnt over toppen. Du skal være hurtig, da karamellen vil hærde hurtigt. Bemærk: ja karamellaget er lidt tykkere, end det burde være, men det er lækkert uanset hvad!
- Lad dem køle af i et par minutter og server.
Kimi x