Kinesisk syltede sennepsgrønt ligner meget Vietnam dưa chua og er en af ingredienserne i mange kinesiske retter, især i Shangdong og Sichuan køkkenet.
I Szechuan køkkenet er syltede grøntsager de skjulte stjerner. De er ikke så berømte som Kung pao-kylling, dobbeltkogt svinekød eller Mapo-tofu, men de er sideingredienser til mange lækre retter som Szechuan-kogt fisk med syltede grøntsager.
Da jeg stadig var barn, dyrkede min mormor flere forskellige typer sennep, herunder denne sennepsgrønne (kinesisk bladsennep 芥菜) og sennep med stor stilk (大头菜). Førstnævnte blev syltet direkte, og sidstnævnte blev skåret i strimler og soltørret, inden den blev opbevaret i krukkerne. Hver gang, når de friske syltede grøntsager var klar, fyldte duften hele rummet, og vi forventede alle lækre retter ud af dem.
Dette er faktisk en meget nem og enkel, men der er flere tips, jeg er nødt til at dele. Jeg bruger en stor glaskrukke og plukker omkring 4 træer hver gang.
- Hvordan vælger man sennepsgrønt til syltede opskrifter
Til syltning vil jeg anbefale at vælge modne med lidt stilk end yngre, fordi de normalt har stærkere smag og indeholder mindre vand.
- Sådan forbereder du beholder-krukken
Hvad enten du bruger en glaskrukke eller en lerkrukke; læg den i blød med kogende vand (virkelig varmt vand) i ca. 10 minutter. Dræn og sæt til side. Det er virkelig vigtigt at bruge olie- og vandfrit værktøj til at tage noget af det syltede sennepsgrønt ud.
- Hvor længe kan dette syltede sennepsgrønt holde sig?
Det kan holde sig i omkring 6 måneder, så du kan lave en stor portion én gang. Men alt sennepsgrønt skal lægges i blød i vandet, så du skal bruge en stor beholder.
Skær sennepsgrønt fra hinanden eller skær det i store stykker og skyl det under rindende vand. Kassér eventuelle snavsede blade.Læg det vaskede sennepsgrønt i en ren rist eller lignende for at tørre vandet. Vend flere gange, og sørg for, at der ikke står vand på overfladen. Jeg vil foreslå lufttørring i ca. 12 timer, indtil bladene begynder at visne.
Forbered glasgarnen: Vask garnen med kogende vand, og læg den til side til afdrypning.
Overfør den visne sennepsgrøntsag i en stor skål. Gnid bladene med salt, indtil de er helt visne og begynder at tabe vand. Tryk vandet ud. Læg derefter de sennepsgrønne blade i glaskrukken. Tryk hvert lag ned. Tilsæt ca. 1 spiseskefuld salt og 1 teskefuld Sichuan-peberkornfrø i glasset. Hæld nok kogt vand på til at bløde alle bladene.
Sennepsgrønt syltet opskrift
Sennepsgrønt syltet er en virkelig vigtig ingrediens til mange lækre kinesiske retter, og det er meget populært i det kinesiske køkken.
- 1kg sennepsgrønt
- Kogt vand efter behov
- 2.5 spiseskefulde salt
- 1tskSichuan peberkornfrø , valgfrit
1stor lufttæt glaskrukke
-
Skær sennepsgrøntsagerne fra hinanden eller skær dem i store stykker og skyl dem i rindende vand. Kassér eventuelle snavsede blade.
-
Læg det vaskede sennepsgrønt på en ren rist eller lignende for at tørre vandet. Vend flere gange, og sørg for, at der ikke står vand på overfladen. Jeg vil foreslå lufttørring i ca. 12 timer, indtil bladene begynder at visne.
-
Forbered glasgarnen: Vask garnen med kogende vand, og læg den til side til afdrypning.
-
Overfør det visne sennepsgrønt i en stor skål. Gnid bladene med salt, indtil de er helt visne og begynder at tabe vand. Overfør de sennepsgrønne blade i glaskrukken.
-
Læg 1 teskefuld Sichuan-peberkornsfrø og det resterende salt i krukken. Hæld vand på, så alle bladene bliver udblødt. Brug en vægt til at sikre, at sennepsbladene er gennemvædet af vand.
-
Dæk krukken helt til, flyt den til et sted i skygge og vent i 7 til 15 dage, indtil vandet bliver lyst gulligt grønt (tiden er baseret på stuetemperaturen, jo varmere, jo kortere).
-
Smag den for at se, om den er klar. Den velplukkede sennepsgrønne skal være salt og let syrlig.
Det er virkelig vigtigt at bruge olie- og vandfrit værktøj til at tage noget af den syltede sennepsgrønne ud.
For sund overvejelse kan tilsætning af lidt C-vitamin i glasset være med til at reducere nitritindholdet.
