Champon (ちゃんぽん, Chanpon), også kendt som Chanpon, er en nudelret, som er et regionalt køkken i Nagasaki, Japan. Der findes forskellige versioner i Japan, Korea og Kina. Retten blev inspireret af køkkenet i Kina. Champon fremstilles ved at stege svinekød, skaldyr og grøntsager i svinefedt; derefter tilsættes en suppe lavet af kylling og svineknogler. Ramen-nudler, der er lavet specielt til champon, tilsættes og koges derefter. I modsætning til andre ramen-retter er det kun nødvendigt med én gryde, da nudlerne koges i suppen. Ingredienserne varierer afhængigt af årstiden og situationen. Derfor kan smagen og stilen afhænge af stedet og tidspunktet på året.
Nudelsuppe
Japan
Nagasaki
Ramen-nudler, stegt svinekød, fisk, skaldyr og grøntsager
Og selv om Nagasaki Champon er den mest kendte udgave, findes der andre varianter i Japan. Ankake no Champon er en variant baseret på sojasovs, som findes i præfekturerne Tottori og Shimane samt i byen Amagasaki i Hyōgo præfektur. I byen Akita serveres en version med misobouillon, hvor suppen fylder skålen næsten så meget, at den flyder over.
I Okinawa er Champon en risret, hvor diverse grøntsager, tyndt skåret kød (svinekød, frokostkød eller corned beef hash) og røræg steges og serveres oven på ris.
Den koreanske Jjamppong er en lignende nudelret med en krydret skaldyrsbouillon.