Celiac disease er en systemisk autoimmun sygdom med gastrointestinale symptomer samt flere, men varierende, ikke-gastrointestinale symptomer. Tegn og symptomer kan begynde fra den tidlige barndom til voksenalderen. Hos voksne er alderen ved diagnosen normalt mellem 30 og 50 år. I gennemsnit er tiden mellem de første symptomer og diagnosen ca. 11 år på grund af den brede vifte af uspecifikke symptomer og mangel på symptomer hos nogle mennesker.
Gastrointestinale symptomer på cøliaki kan omfatte kronisk eller tilbagevendende diarré; malabsorption; mavesmerter og udspilning; oppustethed; opkastning; opkastning; og vægttab. Personer med milde til alvorlige gastrointestinale symptomer siges normalt at have “klassisk cøliaki”.’
Non-gastrointestinale symptomer på cøliaki kan omfatte dermatitis herpetiformis; kronisk træthed; ledsmerter/inflammation; jernmangelanæmi; migræne; depression; opmærksomhedsforstyrrelse; epilepsi; osteoporose/osteopeni; infertilitet og/eller tilbagevendende aborter; vitaminmangel; kortvoksenhed; manglende trivsel; forsinket pubertet; defekter i tandemaljen; og forskellige sekundære autoimmune lidelser. Personer uden fremtrædende gastrointestinale symptomer siges ofte at have “ikke-klassisk cøliaki”, som er mere almindelig end klassisk cøliaki. Jernmangelanæmi er det mest almindelige fund ved ikke-klassisk cøliaki og kan være det eneste fund.
En del ramte personer har ingen symptomer (ofte identificeret på grund af et ramt familiemedlem eller screening) og siges at have ‘silent celiac disease’.