Někteří lidé milují pálivou omáčku a nemohou se jí nabažit. Jiní ji nesnášejí a nikdy ji nekupují ani nepoužívají. A existuje ještě třetí typ lidí: ti, kteří ji ani nemilují, ani nesnášejí a používají ji jen tehdy, když ji vyžaduje nějaký recept.
Pokud patříte do třetí skupiny, je pravděpodobné, že ve vaší lednici už nějakou dobu leží napůl otevřená láhev pálivé omáčky. A po několika měsících, kdykoli láhev uvidíte, vás opět napadne otázka: „Zkazí se pálivá omáčka?“
Pokud se chcete dozvědět něco víc o skladování, trvanlivosti a o tom, zda se pálivá omáčka může zkazit, čtěte dál.
Jak skladovat pálivou omáčku
Pálivých omáček existuje mnoho značek a seznam ingrediencí se u každé z nich trochu liší. Základem každé z nich jsou samozřejmě chilli papričky, ale zbytek je do značné míry na výrobci.
Naštěstí jsou zásady skladování u všech podobné a dost se podobají podobným výrobkům, jako je omáčka tabasco a sriracha (odrůda pálivé omáčky).
Neotevřenou láhev byste měli uchovávat na chladném a tmavém místě, mimo dosah slunečního světla a zdrojů tepla. Nejlepší volbou je spíž nebo skříňka v kuchyni, která je vzdálená od trouby.
Jakmile láhev otevřete, uchovávejte ji pevně uzavřenou, pokud ji nepoužíváte.
Pokud jde o to, zda koření po otevření vyžaduje chlazení nebo ne, záleží na tom. Obecně mnoho značek, jako například Texas Pete, informuje, že jejich omáčku nemusíte po otevření uchovávat v chladničce. Totéž platí pro pálivou omáčku Tapatio a spoustu dalších.
Jak však uvádí výrobce na stránce Frank’s RedHot FAQ, uchovávání omáčky v chladu jí pomůže udržet si déle čerstvost a kvalitu. Navíc některé značky skutečně vyžadují, abyste omáčku po otevření zchladili.
Vždy se podívejte na etiketu, kde najdete pokyny specifické pro danou pálivou omáčku.
Nakonec ještě pár slov o hygieně potravin. Vím, že jsme někdy líní a raději si namáčíme kuřecí křidélka nebo hranolky přímo v láhvi. Bohužel je to spolehlivý způsob, jak do nádoby přenést nečistoty a bakterie. A to může mít za následek zkažení koření, takže to nedělejte.
Také se podívejte na kůrku, která se často tvoří na uzávěru. To může být oblast, kde se mohou začít množit bakterie. Když se víčko znečistí, vždy ho očistěte.
Jak dlouho vydrží pálivá omáčka
Stejně jako u Tabasca je opravdu těžké určit, jak dlouho pálivá omáčka vydrží. Ztrácí svou svěžest a pálivost mnohem rychleji, než se skutečně zkazí. To znamená, že ji spíše vyhodíte z důvodu kvality než proto, že by se skutečně zkazila.
Na etiketě mnoha značek je samozřejmě uvedeno datum „minimální trvanlivosti“ nebo „spotřebujte do“. Toto datum je hrubým odhadem toho, jak dlouho by si omáčka měla přinejmenším zachovat svou čerstvost.
Neotevřená láhev pálivé omáčky snadno vydrží měsíce, ne-li roky po tomto datu. Je to proto, že jak chilli papričky, tak ocet (přítomný ve většině pálivých omáček) jsou skvělými konzervačními látkami.
Po otevření lahve by si koření mělo snadno zachovat svou chuť po dobu několika měsíců, pokud je skladováno při pokojové teplotě, a mnohem déle, pokud je uchováváno v chladničce. Opět nelze říci, jak dlouho bude vaše pálivá omáčka chutnat skvěle. Jediné, co můžeme udělat, je přijít s určitým odhadem.
| Skladování | Chladnička | |
|---|---|---|
| Horká omáčka (neotevřená) | Nejlepší do + 2 let | |
| Horká omáčka (otevřená) | 3 – 6 měsíců | 2 roky |
Upozorňujeme, že výše uvedené lhůty jsou pouze odhadované a týkají se nejlepší kvality. Při správném skladování vydrží horká omáčka určitě déle.
Jak poznat, že je horká omáčka špatná?“
V první řadě byste si měli uvědomit, že horká omáčka časem často tmavne. To je přirozená reakce chilli papriček a není to známka toho, že se koření zkazilo.
Jak jsem již zmínil, je nepravděpodobné, že by se vaše pálivá omáčka zkazila tak, že by byla nebezpečná k jídlu. Pokud si však na omáčce všimnete něčeho zvláštního, například jakýchkoli známek plísně na povrchu nebo na hrdle láhve, odporného nebo zkvašeného zápachu nebo zvláštní chuti, vyhoďte ji.
To samé platí, pokud vůbec pochybujete o její bezpečnosti. Skutečnost, že si nejste jisti, zda je již bezpečný, je dostatečně dobrým znamením, že koření je již za zenitem a měli byste ho vyhodit. Lepší je být v bezpečí, než litovat.
Pokud už omáčku skladujete delší dobu a vše se vám na ní zdá v pořádku, dejte jí ochutnat. Jak již bylo zmíněno, chuť a vůně pálivé omáčky časem pomalu degradují, takže vaše tři roky stará omáčka nebude chutnat tak dobře jako úplně nová. Pokud však chutná dostatečně dobře, klidně ji používejte dál. V opačném případě ji vyhoďte a otevřete si novou láhev.