Milovníka masa málokterá vůně povzbudí tak jako vůně masa pečeného v troubě. A není nic horšího, než když zjistíte, že toto aroma pochází ze suchého a tuhého masa.
Chcete-li mít pečené maso uvnitř šťavnaté, zvenku propečené a velmi chutné, řiďte se našimi tipy.
Upečte celé kusy masa
Pro šťavnaté maso je ideální připravovat velké kusy masa vcelku, protože jeho příprava je pomalejší než jiné způsoby. Proto maso před vložením do trouby nekrájejte.
K pečení se nejlépe hodí kousky s kostí nebo s trochou tuku, protože tyto vlastnosti pomáhají udržet maso vlhké. Pokud váháte, jaký kus masa koupit, doporučujeme vybrat si z následujících možností: rumpsteak, hovězí žebro, jehněčí plec, picaña (bůček), rump, rump, strip steak nebo topside.
Jak ochutit maso na pečení
Ochucení masa na pečení samozřejmě závisí na vaší chuti. Obecně platí, že kořenění solí je spolehlivou strategií – můžete dokonce použít hrubou sůl, abyste si udělali „lůžko“ pro maso, a pak ho naklepat, jako byste ho grilovali.
Dalším tipem pro kořenění masa, které se bude péct v troubě, je marinování. Tímto způsobem absorbuje všechny chutě koření a bude šťavnatější.
V sekci receptů na blogu máme řadu receptů na marinovaný roastbeef, například roastbeef s česnekem, rumpsteak s pomerančovou omáčkou, rumpsteak s česnekem a vínem, rumpsteak s chorizem a vínem, rumpsteak s brambory a mnoho dalších.
Jak nenechat maso v troubě vyschnout
Pro to je třeba nejprve upéct celý kus masa, jak je uvedeno výše. Čím menší nebo tenčí plátky masa jsou, tím větší je pravděpodobnost, že se maso spálí.
Dalším důležitým bodem je přikrýt maso během pečení alobalem a odstranit ho až během posledních minut pečení, aby zhnědlo. To pomůže udržet maso vlhké.
A nakonec nenechávejte maso během pečení v troubě. Každou půlhodinu kontrolujte propečenost – stačí na ni zatlačit prstem: čím je měkčí, tím je syrovější, a čím je pevnější, tím je propečenější. U masa s kostí, jako jsou žebra nebo plec, je maso připraveno k podávání, jakmile se začne oddělovat od kosti.