Celiakie je systémové autoimunitní onemocnění s gastrointestinálními příznaky a četnými, ale variabilními negastrointestinálními příznaky. Příznaky a symptomy mohou začínat od raného dětství až do dospělosti. U dospělých je věk při stanovení diagnózy obvykle mezi 30 a 50 lety. V průměru je doba mezi prvními příznaky a stanovením diagnózy asi 11 let vzhledem k širokému spektru nespecifických příznaků a absenci příznaků u některých osob.
Gastrointestinální příznaky celiakie mohou zahrnovat chronický nebo opakující se průjem; malabsorpci; bolesti břicha a nadýmání; nadýmání; zvracení a úbytek hmotnosti. U lidí s mírnými až závažnými gastrointestinálními příznaky se obvykle hovoří o „klasické celiakii“.‘
Mezi negastrointestinální příznaky celiakie může patřit dermatitis herpetiformis, chronická únava, bolesti/záněty kloubů, anémie z nedostatku železa, migrény, deprese, poruchy pozornosti, epilepsie, osteoporóza/osteopenie, neplodnost a/nebo opakované potraty, nedostatek vitaminů, malý vzrůst, neprospívání, opožděná puberta, defekty zubní skloviny a různé sekundární autoimunitní poruchy. U lidí bez výrazných gastrointestinálních příznaků se často hovoří o „neklasické celiakii“, která je častější než klasická celiakie. Anémie z nedostatku železa je nejčastějším nálezem neklasické celiakie a může být jediným nálezem.
Někteří postižení lidé nemají žádné příznaky (často se zjistí díky postiženému členu rodiny nebo screeningu) a říká se, že mají „tichou celiakii“
.