Šampon (ちゃんぽん, Chanpon), známý také jako Chanpon, je nudlové jídlo, které je regionální kuchyní japonského města Nagasaki. V Japonsku, Koreji a Číně existují různé verze. Pokrm byl inspirován čínskou kuchyní. Čampon se připravuje smažením vepřového masa, mořských plodů a zeleniny na sádle; poté se přidává polévka z kuřecích a vepřových kostí. Přidají se nudle Ramen vyrobené speciálně pro Champon a poté se uvaří. Na rozdíl od jiných pokrmů ramen je zapotřebí pouze jedna pánev, protože nudle se vaří v polévce. Přísady se liší v závislosti na ročním období a situaci. Chuť a styl tedy mohou záviset na místě a ročním období.
Nudlová polévka
.
Japonsko
Nagasaki
nudle ramen, smažení vepřového masa, mořských plodů a zeleniny
Přestože je Nagasaki Champon nejznámějším provedením, v Japonsku se vyskytují i další varianty. Ankake no Champon je varianta na bázi sójové omáčky, která se vyskytuje v prefekturách Tottori, Šimane a také ve městě Amagasaki v prefektuře Hjógo. Ve městě Akita se podává verze s vývarem miso, přičemž polévka naplní misku téměř až k prasknutí.
Na Okinawě je Champon rýžový pokrm, kde se na rýži smaží a podává různá zelenina, tence nakrájené maso (vepřové, luncheon meat nebo corned beef hash) a míchaná vejce.
Korejský Jjamppong je podobný nudlový pokrm s pikantním vývarem z mořských plodů.
.