Für Fleischliebhaber gibt es nur wenige Gerüche, die den Appetit so anregen wie der Geruch von Fleisch im Ofen. Und es gibt nichts Enttäuschenderes als die Entdeckung, dass dieses Aroma von trockenem, zähem Fleisch stammt.
Um also gebackenes Fleisch zuzubereiten, das innen saftig, außen gebräunt und sehr schmackhaft ist, befolgen Sie unsere Tipps.
Ganzes Fleisch kochen
Für saftiges Fleisch ist es ideal, große, ganze Fleischstücke zu kochen, weil das Kochen langsamer ist als andere Zubereitungsarten. Vermeiden Sie es daher, das Fleisch zu schneiden, bevor Sie es in den Ofen schieben.
Schnitte mit Knochen oder wenig Fett eignen sich am besten zum Backen, da diese Eigenschaften dazu beitragen, dass das Fleisch feucht bleibt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welches Teilstück Sie kaufen sollen, raten wir Ihnen zu Rumpsteak, kurzer Rippe, Lammschulter, Picaña, Rump, Rump, Strip Steak oder Oberschale.
Wie man Fleisch zum Backen würzt
Das Würzen von gebackenem Fleisch hängt natürlich von Ihrem Geschmack ab. Im Allgemeinen ist das Würzen mit Salz eine Strategie, die nicht scheitert – Sie können sogar grobes Salz verwenden, um ein „Bett“ für das Fleisch zu machen, und es dann zerstoßen, als ob Sie es gegrillt hätten.
Ein weiterer Tipp zum Würzen von Fleisch, das in den Ofen kommt, ist, es zu marinieren. Auf diese Weise nimmt es alle Aromen der Gewürze auf und wird saftiger.
Wir haben eine Reihe von Rezepten für mariniertes Roastbeef, wie Roastbeef mit Knoblauch, Rumpsteak mit Orangensauce, Rumpsteak mit Knoblauch und Wein, Rumpsteak mit Chorizo und Wein, Rumpsteak mit Kartoffeln und vieles mehr im Rezeptteil des Blogs.
Wie man Fleisch im Ofen nicht austrocknen lässt
Dazu muss man zunächst das ganze Stück Fleisch wie oben beschrieben braten. Je kleiner oder dünner das Fleisch geschnitten ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass es anbrennt.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist, das Fleisch während des Bratens mit Folie abzudecken und diese erst in den letzten Minuten des Garvorgangs zu entfernen, um es zu bräunen. So bleibt das Fleisch feucht.
Und schließlich, lassen Sie das Fleisch während des Bratens nicht im Ofen. Prüfen Sie den Gargrad alle halbe Stunde – drücken Sie einfach mit dem Finger darauf: Je weicher er ist, desto roher ist er, und je fester er ist, desto blutiger ist er. Und bei Fleisch mit Knochen, wie z. B. Rippe oder Schulter, ist es servierfertig, sobald sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt.