Korianderns citroniga och blommiga smak är en krydda som används i många asiatiska, latinska och indiska rätter samt i det europeiska köket. Medan korianderplantans blad är en ört som kallas koriander eller kinesisk persilja, används de runda fröna för att göra korianderkrydda. Denna krydda finns i den indiska kryddblandningen garam masala, som används i många salta rätter.
Vad är koriander?
Koriander är en krydda som framställs av de runda, bruna fröna från korianderplantan (Coriandrum sativum), som tillhör persiljefamiljen. Ordet koriander kan användas för att beskriva hela växten: blad, stjälkar, frön och allt. Men när man talar om koriander syftar de flesta på den krydda som framställs av växtens frön. Växtens blad kallas vanligen koriander, som kommer från det spanska ordet för koriander, eller kinesisk persilja. Korianderrötter förekommer också i kulinarisk användning som ett skarpt tillägg till thailändska curryrätter. Koriander växer som en inhemsk växt runt om i världen, bland annat i Europa, Asien, Afrika och Amerika.
Ursprung
Det är föga känt om korianderplantans ursprung, även om den allmänt anses vara infödd i Medelhavsområdet och delar av sydvästra Europa. Experter anser att dess användning går tillbaka till minst 5 000 f.Kr. Referenser till koriander finns i sanskritskrifter, och fröna placerades i egyptiska gravar. Koriander nämns till och med i Gamla testamentet, där det manna som gavs till judarna som flydde från Egypten beskrevs som liknade korianderfrön. Koriander var en av de första örterna som odlades av de amerikanska kolonisatörerna i Massachusetts. Och fransmännen på 1600-talet använde destillerad koriander för att göra en typ av sprit. Idag odlas koriander i tropiska och subtropiska länder över hela världen, och örten används över hela världen.
Hur smakar det?
Korianderfrön har en behaglig citronliknande smak och blommig arom. Smaken går mycket bra ihop med spiskummin och många recept innehåller lika mycket av de två kryddorna. Växtens blad och de mogna fröna smakar helt olika och de kan inte ersättas med varandra. Färsk koriander smakar skarpt och för en viss andel av befolkningen smakar den tvål.
Matlagning med koriander
De hela fröna används ibland vid inläggning och saltning. Korianderfrön rostas och mals vanligen innan de används, annars kan de ha en seg konsistens att tugga. Mald koriander används som krydda i rätter som curry och i bakverk. Torrrosta dem i en stekpanna eller i ugnen vid låg temperatur och använd sedan en kryddkvarn för att få fram den malda koriandern.
Se till att läsa recepten noggrant. Om det står att man ska ha ett knippe koriander eller att man ska hacka koriandern och slänga stjälkarna, så avses de färska korianderbladen snarare än korianderfröna.
Recept med koriander
Mald koriander finns i soppor, grytor och grönsaks- och kötträtter. Den ingår i många traditionella kryddblandningar i indiska, mellanösterns och afrikanska kök.
- Soppa med morot, ingefära och koriander
- Pakistansk jordad lammkebab
- Thailändsk Massaman Vegetarisk curry
Ersättningar
Om du inte har korianderfrö till hands kan du ersätta det med lika mycket kumminfrön, spiskummin, fänkål eller en kombination av dessa tre. När du konverterar mellan hela frön och malen, ersätt varje tesked korianderfrö med 3/4 tesked malen koriander.
Var kan man köpa koriander
Du kan hitta hel och malen koriander i kryddavdelningen i snabbköpet. Om du inte använder den ofta är det bra att köpa de hela fröna och sedan rosta och mala dem omedelbart före användning för att få den bästa smaken. Den malda kryddan förlorar snabbt sin styrka. När du köper i lösvikt eller på en internationell marknad ska du kontrollera om fröna ska tvättas innan de förvaras. Efter tvättning kan de torkas i solen eller i ugnen vid låg temperatur.
När du köper koriander ska du kontrollera att bladen har en ljusgrön färg utan gula fläckar och inga tecken på vissnande.
Trädgårdsintresserade kan överväga att odla sina egna korianderplantor. Koriander är en tålig ettårig växt som trivs i lerig jord i direkt solljus och bör planteras vid samma tidpunkt som du skulle plantera persilja i just ditt område. Du kommer att kunna skörda både fröna och använda de färska bladen.
Förvaring
Förvara korianderfrön och malen koriander i lufttäta behållare bort från ljus och värme.
Färsk koriander håller sig inte länge, och du måste förvara den i kylskåpet. En metod är att lägga koriandern i en luftfylld, säkert stängd plastpåse i grönsaksavdelningen i ditt kylskåp. Du kan också frysa in koriander.
Hälsofördelar
Koriander har använts i traditionell medicin för magbesvär. Den ingår ibland i teer som ska hjälpa till att lindra förstoppning. Forskning pågår för att se om den har några verifierade hälsofördelar för tillstånd som diabetes. Färska koriandergrönsaker ger fibrer och fytonäringsämnen, medan fröna har en liten mängd kalcium, kalium, magnesium och fosfor.