Als Gewürz findet der zitronige und blumige Geschmack des Korianders seinen Weg in viele asiatische, lateinamerikanische und indische Gerichte sowie in die europäische Küche. Während die Blätter der Korianderpflanze ein Kraut sind, das als Koriander oder chinesische Petersilie bekannt ist, werden die runden Samen zur Herstellung von Koriandergewürz verwendet. Dieses Gewürz ist in der indischen Gewürzmischung Garam Masala enthalten, die in vielen herzhaften Gerichten verwendet wird.
Was ist Koriander?
Koriander ist ein Gewürz, das aus den runden, bräunlichen Samen der Korianderpflanze (Coriandrum sativum) gewonnen wird, die zur Familie der Petersilie gehört. Das Wort Koriander kann für die gesamte Pflanze verwendet werden: Blätter, Stängel, Samen und so weiter. Wenn von Koriander die Rede ist, meinen die meisten Menschen jedoch das Gewürz, das aus den Samen der Pflanze gewonnen wird. Die Blätter der Pflanze werden gemeinhin als Koriander bezeichnet, was vom spanischen Wort für Koriander oder chinesische Petersilie abgeleitet ist. Die Korianderwurzeln werden auch in der Küche als scharfer Zusatz zu thailändischen Currys verwendet. Koriander wächst als einheimische Pflanze auf der ganzen Welt, unter anderem in Europa, Asien, Afrika und auf dem amerikanischen Kontinent.
Ursprünge
Über die Ursprünge der Korianderpflanze ist wenig bekannt, obwohl man allgemein annimmt, dass sie im Mittelmeerraum und in Teilen Südwesteuropas heimisch ist. Experten gehen davon aus, dass seine Verwendung auf mindestens 5.000 v. Chr. zurückgeht. Hinweise auf Koriander finden sich in Sanskrit-Schriften, und die Samen wurden in ägyptischen Gräbern gefunden. Sogar im Alten Testament findet Koriander Erwähnung: Das Manna, das den aus Ägypten fliehenden Juden zur Verfügung gestellt wurde, wurde als Koriandersamen beschrieben. Koriander war eines der ersten Kräuter, das von den amerikanischen Kolonisten in Massachusetts angebaut wurde. Und Franzosen des siebzehnten Jahrhunderts verwendeten destillierten Koriander zur Herstellung einer Art Likör. Heute wird Koriander in tropischen und subtropischen Ländern auf der ganzen Welt angebaut, und das Kraut wird weltweit verwendet.
Wie schmeckt es?
Koriandersamen haben einen angenehmen zitronigen Geschmack und ein blumiges Aroma. Der Geschmack passt sehr gut zu Kreuzkümmel, und viele Rezepte enthalten gleiche Mengen beider Gewürze. Die Blätter der Pflanze und die reifen Samen schmecken völlig unterschiedlich und sind nicht austauschbar. Frischer Koriander schmeckt scharf und für einen gewissen Prozentsatz der Bevölkerung seifig.
Kochen mit Koriander
Die ganzen Samen werden manchmal zum Einlegen und Pökeln verwendet. Koriandersamen werden in der Regel vor der Verwendung geröstet und gemahlen, da sie sonst eine zähe Konsistenz beim Kauen haben können. Gemahlener Koriander wird als Gewürz in Gerichten wie Curry und in Backwaren verwendet. Man röstet ihn trocken in einer Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur und mahlt ihn dann in einer Gewürzmühle.
Lesen Sie Rezepte sorgfältig durch. Wenn ein Bund Koriander verlangt wird oder Sie aufgefordert werden, den Koriander zu hacken und die Stängel wegzuwerfen, sind damit die frischen Korianderblätter und nicht die Koriandersamen gemeint.
Rezepte mit Koriander
Gemahlener Koriander findet sich in Suppen, Eintöpfen, Gemüse- und Fleischgerichten verwendet werden. Er ist Bestandteil vieler traditioneller Gewürzmischungen in der indischen, nahöstlichen und afrikanischen Küche.
- Karotten-Ingwer-Koriander-Suppe
- Pakistanisches Lamm Kebab
- Thai Massaman Vegetarisches Curry
Ersetzungen
Wenn Sie keine Koriandersamen zur Verfügung haben, ersetzen Sie sie durch die gleiche Menge Kümmel, Kreuzkümmel, Fenchel oder eine Kombination aus diesen drei. Wenn Sie zwischen ganzen Samen und gemahlenem Koriander wechseln, ersetzen Sie jeden Teelöffel Koriandersamen durch einen 3/4 Teelöffel gemahlenen Koriander.
Wo man Koriander kaufen kann
Sie können ganzen und gemahlenen Koriander in der Gewürzabteilung des Supermarktes finden. Wenn Sie ihn nicht oft verwenden, empfiehlt es sich, die ganzen Samen zu kaufen und sie unmittelbar vor der Verwendung zu rösten und zu mahlen, um den besten Geschmack zu erhalten. Das gemahlene Gewürz verliert schnell an Kraft. Wenn Sie die Samen in großen Mengen oder auf einem internationalen Markt kaufen, achten Sie darauf, ob sie vor der Lagerung gewaschen werden müssen. Nach dem Waschen können sie in der Sonne oder im Ofen bei niedriger Temperatur getrocknet werden.
Wenn Sie Koriander kaufen, achten Sie darauf, dass die Blätter eine leuchtend grüne Farbe ohne gelbe Flecken haben und keine Anzeichen von Welke aufweisen.
Gartenliebhaber sollten in Erwägung ziehen, ihre eigenen Korianderpflanzen anzubauen. Koriander ist eine winterharte einjährige Pflanze, die in lehmigen Böden in direkter Sonne gedeiht und zur gleichen Zeit wie Petersilie gepflanzt werden sollte. Sie können sowohl die Samen ernten als auch die frischen Blätter verwenden.
Lagerung
Lagern Sie Koriandersamen und gemahlenen Koriander in luftdichten Behältern, die vor Licht und Hitze geschützt sind.
Frischer Koriander ist nicht lange haltbar, und Sie müssen ihn im Kühlschrank aufbewahren. Eine Methode ist, den Koriander in einer luftgefüllten, fest verschlossenen Plastiktüte im Gemüsefach des Kühlschranks aufzubewahren. Sie können Koriander auch einfrieren.
Gesundheitliche Vorteile
Koriander wird in der traditionellen Medizin gegen Magenbeschwerden eingesetzt. Manchmal ist er auch in Tees enthalten, die gegen Verstopfung helfen sollen. Derzeit wird untersucht, ob er nachweislich gesundheitliche Vorteile bei Krankheiten wie Diabetes hat. Frisches Koriandergrün liefert Ballaststoffe und Phytonährstoffe, während die Samen eine kleine Menge an Kalzium, Kalium, Magnesium und Phosphor enthalten.