Como uma especiaria, o sabor limão e floral dos coentros encontra o seu caminho nos muitos pratos asiáticos, latinos e indianos, assim como na cozinha europeia. Enquanto as folhas da planta dos coentros são uma erva conhecida como coentro ou salsa chinesa, as sementes redondas são usadas para fazer o tempero dos coentros. Esta especiaria é encontrada na mistura de especiarias indiana garam masala, que é usada em muitos pratos saborosos.
O que são coentros?
Coriandro é uma especiaria produzida a partir das sementes redondas da planta do coentro (Coriandrum sativum), que é um membro da família da salsa. A palavra coentro pode ser usada para descrever a planta inteira: folhas, caules, sementes, e tudo. Mas quando se fala em coentros, a maioria das pessoas se refere à especiaria produzida a partir das sementes da planta. As folhas da planta são comumente chamadas coentro, que vem da palavra espanhola para coentros, ou salsa chinesa. As raízes de coentro também aparecem na culinária como adição pungente ao caril tailandês. O coentro cresce como uma planta nativa em todo o mundo, incluindo Europa, Ásia, África e nas Américas.
Origens
Sabe-se pouco sobre as origens da planta dos coentros, embora geralmente se pense que seja nativa do Mediterrâneo e de partes do sudoeste da Europa. Especialistas acreditam que o seu uso data de pelo menos 5.000 a.C. Referências a coentros podem ser encontradas em escritos em sânscrito, e as sementes foram colocadas em tumbas egípcias. Os coentros são até mesmo mencionados no Antigo Testamento, no qual o maná fornecido aos judeus que fugiam do Egito era descrito como sendo como uma semente de coentro. Os coentros foram uma das primeiras ervas cultivadas pelos colonos americanos de Massachusetts. E os franceses do século XVII usavam coentros destilados para fazer um tipo de licor. Hoje, o coentro é cultivado em países tropicais e subtropicais em todo o mundo, e a erva é usada no mundo inteiro.
What Does It Taste Like?
As sementes de coentros têm um agradável sabor a limão e aroma floral. O sabor combina muito bem com cominhos e muitas receitas incluem quantidades iguais das duas especiarias. As folhas da planta e as sementes amadurecidas têm um sabor completamente diferente e não podem ser substituídas uma pela outra. O coentro fresco tem um sabor picante e, para uma certa percentagem da população, tem um sabor ensaboado.
Cozinhar com coentros
As sementes inteiras são por vezes utilizadas em decapagem e salmoura. As sementes de coentros são normalmente torradas e moídas antes de serem usadas; caso contrário, podem ter uma textura dura para mastigar. Os coentros moídos são usados como especiarias em pratos como caril e em produtos cozidos. Trate-os a seco numa panela ou no forno a baixa temperatura, depois use um moedor de especiarias para produzir os coentros moídos.
Não se esqueça de ler as receitas cuidadosamente. Se for necessário um ramo de coentros ou se o moinho o instruir para cortar os coentros e descartar os caules, refere-se às folhas frescas de coentro e não às sementes de coentros.
Receitas com coentros
Os coentros moídos podem ser encontrados em sopas, guisados, e pratos de legumes e carne. Faz parte de muitas misturas tradicionais de especiarias na culinária indiana, do Oriente Médio e da África.
- Cenoura, Gengibre e Sopa de Coentros
- Pakistani Ground Lamb Kebab
- Thai Massaman Vegetarian Curry
Substituições
Se não tiver sementes de coentros disponíveis, substitua-as por uma quantidade igual de sementes de cominho, cominho, funcho ou uma combinação dos três. Ao converter entre sementes inteiras e moídas, substitua cada colher de chá de semente de coentro por 3/4 colher de chá de coentros moídos.
>
Onde comprar coentros
Pode encontrar coentros inteiros e moídos na secção de especiarias do supermercado. Se você não usar com freqüência, é bom comprar as sementes inteiras e depois torrá-las e moê-las imediatamente antes de usá-las para obter o melhor sabor. A especiaria moída perde a sua potência rapidamente. Ao comprar a granel ou num mercado internacional, verifique se as sementes devem ser lavadas antes de serem armazenadas. Após a lavagem, elas podem ser secas ao sol ou no forno a baixa temperatura.
Quando comprar coentro, verifique se as folhas têm uma cor verde brilhante sem manchas amarelas, e sem evidências de murchidão.
Os buffs de jardinagem podem querer considerar o cultivo de suas próprias plantas de coentro. Um anual robusto que prospera em solo argiloso sob luz solar directa, os coentros devem ser plantados ao mesmo tempo que se planta salsa na sua área específica. Você poderá colher as sementes assim como usar as folhas frescas.
Armazenamento
Armazenar as sementes de coentro e os coentros moídos em recipientes herméticos, longe da luz e do calor.
Cilantro fresco não dura muito tempo, e você precisará armazená-lo no refrigerador. Um método é colocar o coentro num saco de plástico cheio de ar e bem fechado na secção de vegetais mais estaladiços do seu frigorífico. Você também pode congelar o coentro.
Benefícios para a saúde
Corientador tem sido usado na medicina tradicional para doenças de estômago. É por vezes incluído em chás que são concebidos para ajudar a aliviar a obstipação. Estão sendo feitas pesquisas para ver se ele tem algum benefício de saúde comprovado para condições como diabetes. As verduras frescas do coentro fornecem fibras e fitonutrientes, enquanto as sementes têm uma pequena quantidade de cálcio, potássio, magnésio e fósforo.