コリアンダーとは

スパイスとして、レモンや花のような香りを持つコリアンダーは、アジア、ラテン、インド、そしてヨーロッパの料理に多く使用されています。 コリアンダーの葉はコリアンダーやチャイニーズパセリとして知られるハーブですが、丸い種はコリアンダースパイスの原料として使われます。 このスパイスは、インドのスパイスミックス「ガラムマサラ」に含まれており、多くの香味料理に使われています。

コリアンダーとは？

コリアンダーは、セリ科の植物であるコリアンダー (Coriandrum sativum) の丸い褐色の種子から作られる香辛料です。 コリアンダーという言葉は、葉、茎、種子など、植物全体を表す言葉として使われることもあります。 しかし、コリアンダーといえば、ほとんどの人が植物の種子から作られるスパイスのことを指します。 葉は一般にコリアンダーと呼ばれるが、これはスペイン語のコリアンダー、または中国パセリに由来する。 コリアンダーの根は、タイカレーに入れる辛味料として料理にも使われる。 コリアンダーは、ヨーロッパ、アジア、アフリカ、アメリカ大陸など世界各地で自生している植物です。

原産地

コリアンダーの原産地についてはあまり知られていませんが、一般的には地中海沿岸や南西ヨーロッパの一部が原産地と考えられています。 専門家によると、その使用は少なくとも紀元前5,000年にまでさかのぼるそうです。サンスクリット語の文章にコリアンダーに関する記述があり、エジプトの墓にはその種子が納められていました。 旧約聖書には、エジプトから逃れてきたユダヤ人に与えられたマナがコリアンダーの種に似ていると記されている。 コリアンダーは、マサチューセッツのアメリカ人入植者が最初に栽培したハーブの1つです。 また、17世紀のフランス人は、コリアンダーを蒸留して酒の一種を作るのに使ったという。 今日、コリアンダーは世界中の熱帯および亜熱帯の国々で栽培され、ハーブは世界中で使用されています

味はどう？

コリアンダーの種は、心地よいレモンのような風味と花のような香りがあります。 この風味はクミンと非常によく合い、多くのレシピでは2つのスパイスを同量ずつ入れています。 植物の葉と熟した種は全く違う味なので、代用することはできません。 新鮮なコリアンダーの味は刺激的で、一定の割合で石鹸のような味がする。

コリアンダーを使った料理

種子全体をピクルスや塩漬けにすることがある。 コリアンダーの種は通常、トーストして挽いてから使います。 挽いたコリアンダーはスパイスとしてカレーなどの料理や焼き菓子に使われる。 フライパンやオーブンで低温で乾煎りした後、スパイスグラインダーで挽くと、コリアンダーの挽き肉ができます。 コリアンダーの束が必要な場合や、コリアンダーを刻んで茎を捨てるように指示されている場合、それはコリアンダーの種ではなく、新鮮なコリアンダーの葉のことを指しているのです。