Stjärnanisens starka lakritsmak är central i många kinesiska och vietnamesiska rätter. Dess roll är tillräckligt viktig för att det är osannolikt att du kommer fram till en autentiskt smakande maträtt utan den eller ett effektivt alternativ. Tyvärr är denna krydda ibland svår att hitta och kan vara dyr. Om du saknar stjärnanis finns nedan flera effektiva substitut som du kan prova.
Ditt bästa alternativ: Kinesiskt femkryddningspulver
Kinesiskt femkryddningspulver är ett utmärkt substitut främst för att det innehåller stjärnanis. Inte nog med att stjärnanis är en av ingredienserna, det är den mest bestämda kryddan i blandningen. När du smakar femkryddighetspulver smakar du mest stjärnanis med de andra kryddorna som spelar en kompletterande roll i bakgrunden.
Det innebär att om man använder fem kryddor i stället för stjärnanis kan man faktiskt förbättra vissa rätter eftersom man får nytta av flera andra kryddor som kompletterar stjärnanisen. Använd en och en halv tesked femkryddningspulver för varje 2 tesked mald stjärnanis som ditt recept kräver.
Ett hyggligt andrahandsval: Anisfrö enbart
Trots det faktum att stjärnanis och anisfrö har ”anis” i sina namn är de inte besläktade. De tillför dock liknande stickande lakritsnoter till rätter.
Du bör notera att stjärnanis har en mycket starkare smak jämfört med anisfrö. Hela anisfrön är särskilt milda medan den eteriska oljan är den mest potenta. Anisfröets eteriska olja är ungefär åtta gånger starkare än hela anisfrön. När du ersätter stjärnanis med anisfrö, använd dubbelt så mycket anisfrö som ditt recept kräver för stjärnanis.
I en nödsituation: Fänkålsfrön och anisfrö
Fänkålsfrön är en annan krydda med en lakritsliknande smak. Dess lakritsmak är ännu mildare än anisfröets men den är sötare. De två tillsammans kan därför kanske göra en rimlig approximation av stjärnanis. Eftersom båda dessa kryddor är svagare än stjärnanis vill du använda mer när du använder dem som ersättning. Använd en och en halv gång så mycket av paret som ditt recept kräver för stjärnanis.
Andra alternativ
Allspice är ett alternativ trots att den saknar lakritsnoter. Den kan ge en stark sötma och ett exotiskt inslag till din maträtt och fungerar i många rätter som kräver stjärnanis. Att använda lite socker tillsammans med allspice är ett bra sätt att få dess smak att mer likna den av stjärnanis.
Niklor är en annan potentiell ersättare för stjärnanis. Liksom allspice har kryddnejlika inte stjärnanisens lakritsnoter, men genom att tillsätta lite kan man ge en betydande mängd sötma tillsammans med några av de bittra noterna.
Kombinationen av kumminfrön med dragon kan ge en tillräcklig lakrits-kick för att ersätta stjärnanis. Observera att kumminfrön är starka och kan vara bittra så var försiktig när du använder dem. Börja med en liten mängd och arbeta dig upp till den smak du vill ha.
Om det är lakritssmak du vill ha och du inte har något av dessa alternativ, kan du överväga att använda lite lakritsrot som din stjärnanisersättning.