A csillagánizs csípős édesgyökér íze számos kínai és vietnami étel központi eleme. Szerepe elég jelentős ahhoz, hogy nem valószínű, hogy autentikus ízű ételhez jutunk nélküle vagy hatékony alternatívája nélkül. Sajnos ezt a fűszert néha nehéz beszerezni, és drága is lehet. Ha nincs csillagánizs, az alábbiakban több hatékony helyettesítő fűszerrel is próbálkozhat.
A legjobb választás: Kínai ötfűszerpor
A kínai ötfűszerpor elsősorban azért kiváló helyettesítő, mert csillagánizst tartalmaz. Nemcsak, hogy a csillagánizs az egyik összetevője, hanem ez a legmeghatározóbb fűszer a keverékben. Amikor az ötfűszerport kóstoljuk, leginkább a csillagánizst érezzük, a többi fűszer pedig kiegészítő szerepet játszik a háttérben.
Az ötfűszerpor használata a csillagánizs helyett valóban javíthat bizonyos ételeken, mivel számos más fűszer előnyeit is élvezhetjük, amelyek kiegészítik a csillagánizst. Használjon másfél teáskanálnyi ötfűszerport minden 2 teáskanálnyi őrölt csillagánizshoz, amit a recept megkövetel.
Egy tisztességes második választás: Csak az ánizsmag
Dacára annak, hogy a csillagánizs és az ánizsmag nevében benne van az “ánizs”, nem rokonok. Azonban hasonlóan csípős édesgyökéres jegyeket adnak az ételekhez.
Meg kell jegyeznünk, hogy a csillagánizs sokkal erősebb ízű, mint az ánizsmag. Az egész ánizsmag különösen enyhe, míg az illóolaj a legerősebb. Az ánizsmag illóolaj körülbelül nyolcszor erősebb, mint az egész ánizsmag. Ha a csillagánizst ánizsmaggal helyettesítjük, használjunk kétszer annyi ánizsmagot, mint amennyit a receptünk a csillagánizshoz igényel.
Egy csipetnyit: Édesköménymag és ánizsmag
Az édesköménymag egy másik, édesgyökérszerű ízű fűszer. Az édesgyökér íze még enyhébb, mint az ánizsmagé, de édesebb. A kettő együtt tehát alkalmas lehet a csillagánizs ésszerű közelítésére. Mivel mindkét fűszer gyengébb, mint a csillagánizs, ezért többet kell használni, ha helyettesítő fűszerként használjuk őket. Használjon másfélszer annyit a párosból, mint amennyit a recept a csillagánizshoz igényel.
Más alternatívák
Az almabor egy lehetőség, annak ellenére, hogy hiányzik belőle az édesgyökéres jegy. Erős édességet és egzotikus elemet adhat az ételnek, és sok olyan ételben működik, amelyhez csillagánizs szükséges. Ha egy kis cukrot használunk a szegfűbors mellé, az jó módja annak, hogy az íze jobban hasonlítson a csillagánizséhoz.
A szegfűszeg egy másik lehetséges helyettesítője a csillagánizsnak. Az allspice-hoz hasonlóan a szegfűszeg sem rendelkezik a csillagánizs édesgyökéres jegyeivel; azonban egy kevés hozzáadásával a keserű jegyek egy része mellett jelentős mennyiségű édességet is biztosíthatunk.
A köménymag és a tárkony kombinációja elegendő édesgyökéres löketet adhat a csillagánizs helyettesítéséhez. Vegyük figyelembe, hogy a köménymag erős és keserű lehet, ezért óvatosan bánjunk vele. Kezdje kis mennyiséggel, és dolgozza ki a kívánt ízt.
Ha az édesgyökér íze az, amit szeretne, és nincs ilyen alternatívája, fontolja meg, hogy édesgyökeret használjon a csillagánizs helyettesítésére.