Der scharfe Lakritzgeschmack von Sternanis ist für viele chinesische und vietnamesische Gerichte von zentraler Bedeutung. Er spielt eine so wichtige Rolle, dass es unwahrscheinlich ist, ein authentisch schmeckendes Gericht ohne ihn oder eine wirksame Alternative zu erhalten. Leider ist dieses Gewürz manchmal schwer zu finden und kann sehr teuer sein. Wenn Sie keinen Sternanis haben, können Sie im Folgenden mehrere wirksame Ersatzgewürze ausprobieren.
Ihre beste Wahl: Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver ist ein ausgezeichneter Ersatz, vor allem weil es Sternanis enthält. Sternanis ist nicht nur eine der Zutaten, sondern auch das durchsetzungsfähigste Gewürz in der Mischung. Wenn Sie Fünf-Gewürze-Pulver probieren, schmecken Sie hauptsächlich Sternanis, während die anderen Gewürze im Hintergrund eine ergänzende Rolle spielen.
Daher kann die Verwendung von Fünf-Gewürze-Pulver anstelle von Sternanis einige Gerichte tatsächlich verbessern, da Sie die Vorteile mehrerer anderer Gewürze erhalten, die den Sternanis ergänzen. Verwenden Sie eineinhalb Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver für je 2 Teelöffel gemahlenen Sternanis, den Ihr Rezept erfordert.
Eine gute zweite Wahl: Anissamen allein
Trotz der Tatsache, dass Sternanis und Anissamen „Anis“ in ihrem Namen tragen, sind sie nicht verwandt. Allerdings verleihen sie Gerichten eine ähnlich scharfe Lakritznote.
Man sollte beachten, dass Sternanis im Vergleich zu Anissamen einen viel stärkeren Geschmack hat. Ganze Anissamen sind besonders mild, während das ätherische Öl am stärksten ist. Das ätherische Öl von Anissamen ist etwa achtmal stärker als ganze Anissamen. Wenn Sie Sternanis durch Anissamen ersetzen, verwenden Sie die doppelte Menge an Anissamen, die Ihr Rezept für Sternanis vorsieht.
In einer Prise: Fenchelsamen und Anissamen
Fenchelsamen sind ein weiteres Gewürz mit einem lakritzartigen Geschmack. Sein Lakritzgeschmack ist noch milder als der von Anissamen, aber er ist süßer. Die beiden Gewürze zusammen können daher eine vernünftige Annäherung an den Sternanis darstellen. Da diese beiden Gewürze schwächer sind als Sternanis, sollten Sie mehr davon verwenden, wenn Sie sie als Ersatz verwenden. Verwenden Sie eineinhalb Mal so viel von beiden, wie Ihr Rezept für Sternanis verlangt.
Andere Alternativen
Allespik ist eine Option, obwohl ihm die Lakritznoten fehlen. Er kann Ihrem Gericht eine starke Süße und ein exotisches Element verleihen und passt zu vielen Gerichten, die Sternanis erfordern. Die Verwendung von ein wenig Zucker zusammen mit Piment ist eine gute Möglichkeit, den Geschmack dem des Sternanis anzunähern.
Nelken sind ein weiterer möglicher Ersatz für Sternanis. Wie Piment haben Gewürznelken nicht die Lakritznoten des Sternanis; allerdings kann die Zugabe von Gewürznelken eine beträchtliche Menge an Süße zusammen mit einigen der bitteren Noten liefern.
Die Kombination von Kümmelsamen mit Estragon kann einen ausreichenden Lakritzkick hinzufügen, um Sternanis zu ersetzen. Beachten Sie, dass Kümmel stark ist und bitter sein kann, seien Sie also vorsichtig bei der Verwendung. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und arbeiten Sie sich bis zum gewünschten Geschmack vor.
Wenn Sie den Lakritzgeschmack wünschen und keine dieser Alternativen haben, können Sie etwas Süßholzwurzel als Ersatz für Sternanis verwenden.